高梁酒发酵多少天兑水?
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发布时间：2022-04-30 02:54
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热心网友
时间：2022-07-04 02:58
固态高梁最好粉碎成颗粒,因为发酵时要氧气,一天还要进行3-5次搅拌,我都是做固态发酵,前几天刚蒸了10来斤,出来的酒口感不错!
热心网友
时间：2022-07-04 04:16
俗话说：天下美酒出高粱高粱，是生产白酒的主要原料。在云、贵、川、还有北方是人们最喜爱最受的高粱酒。
高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
原料配方：
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的高粱白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。选择的高粱必须是无虫蛀、无污染、无杂质、无霉变的粮食来酿制白酒。
酿造工艺：
原料—浸泡—出蒸—闷粮—复蒸—出甄摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒
制作方法：
浸泡
选择高粱浸泡一晚上，然后在放在酿酒设备里面蒸煮粮食。
蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。200斤高粱一般常压蒸料4-5小时左右。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
冷却
蒸熟的原料，蒸煮熟后摊凉，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
拌曲
固态发酵酒饼白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入酒饼。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒饼用量一般为总投料量的4～6%为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为60%左右。
入窖发酵
入窖时醅料品温应在20℃入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3-5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
蒸酒
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分（微量元素）。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质选择原料以采用高粱为主虽然在制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。这就是传统高粱酒做法。
高粱酒的酿造方法
8、高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。
做高粱酒100斤粮食要加多少酒大曲和水
经过7到40天，看具体情况。发酵完成就可以蒸馏了。
做高粱酒的方法(如何做高粱酒)
1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次, 高粱浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次。原料:高梁、甜酒曲。1.清洗 选购好的糯米用清水洗净。2.蒸煮 将沥干的糯米放入蒸锅内蒸熟。在蒸的过程中要保持一定的火候。3.拌曲 把蒸熟的高粱摊凉至30度左右时加入甜酒曲和适量冷开水搅拌...
自制高粱酒详细步骤
高粱洗干净泡水，一定要泡透，得泡两天左右吧，咬开没白芯，天热要多换水，天凉了一天换一次水，再次洗干净放高压锅煮，这是工程活，很麻烦，要有耐心，一锅一锅全部煮完，高粱煮到粒粒开花，摊凉到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母 请点击输入图片描述 然后放入发酵桶发酵，糖化4--5天...
我自制的高粱酒怎样才能让它更顺更纯?
或酒精）30ml，盖上干净的封口膜（两层），盖好坛盖。根据前缓、中挺、后缓落的发酵原则，根据不同季节和自然温度，可将温度、水份、保温层适量调节，发酵期为25-28天，发酵成熟的酒醅应是褐红色、清香、晶亮、微苦有涩感。7.蒸馏 原料没有的，到淘宝上买就行了，网上这些东西卖的都有 ...
高粱酒的制作方法
发酵期25-30天。四川酿酒自古兴盛,素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足,山多水美,气温适宜,酿酒历史悠久,工艺独特,致使名酒倍出,香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡,古称“盐都”,更是处于中国著名的名酒“U”字地带,凭借着得天独厚的自然环境,盛产优质的糯高粱。早在三百多年前,著名诗人陆...
家里高粱酒的酿造方法
9、发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。10、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽...
玉米高粱酒发酵方法
发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。3、可以开始烤酒，炉灶上放口加好水的大锅，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了。
自制高粱酒的酿造方法
发酵池开始上馏，上甄得一层一层轻盈而有弹性地在地上打转，不能直接倒入，否则酒就出不来了。把酒杯放在锅里喝!这里面的酒现在只有蒸气了，只有经过锅盖顶上那个中空的木杆进入水池里的冷蒸气冷确出来的才是酒。那是最后一款高粱酒，纯正的纯粮酒!酒汁出来了，酒渣出来了。有一部分是用来压碎摊...
高粱酒的制作方法
后续加麴粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是【再蒸馏（第二道酒）】。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”，是部分...
