怎么才能炒出比较紧凑的团状鸡蛋?
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发布时间:2022-04-30 02:46
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热心网友
时间:2023-10-08 23:12
炒鸡蛋是我们都喜欢的家常菜。鸡蛋含蛋白质,蛋黄能健脑,每天吃两个鸡蛋就能保证人体所需营养。鸡蛋做法简单又多样化。怎样才能把鸡蛋做的口感嫩,紧凑,松软蓬松。下面介绍炒鸡蛋的小窍门。
一、 材料:鸡蛋四个,小葱、盐。
二、把小葱切碎。
三、把鸡蛋打散,再加五十克的温水继续打,打出泡沫。把小葱加入鸡蛋搅匀,加适量盐。
四、锅中放油,油要比平时炒菜要多一些。油热后倒入鸡蛋,成型后慢慢铲起翻面。鸡蛋凝固后铲出装盘。
制作小贴士:
1、打鸡蛋时加温水使鸡蛋更蓬松。
2、炒鸡蛋时大火热油炒出的鸡蛋更嫩。
掌握了上面的方法,做出的鸡蛋口感鲜嫩,不柴不硬。
一、加料酒:
料酒是一个好东西,我们平时做荤菜的时候,都少不了它的身影。如果在打鸡蛋时加入料酒,可让炒出来的鸡蛋更紧凑更嫩滑,味道更鲜美。这是因为料酒含有的酒精,能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快,鸡蛋成形的速度就更快,并且不容易碎,蛋白质还来不及变老就已经凝固了,所以炒出来的鸡蛋就更嫩。同时,料酒还能除腥解腻增鲜。
二、加清水:
清水也是一个好东西,打鸡蛋的时候加一点清水,炒出来的鸡蛋不仅紧凑嫩滑,而且还不会糊锅。注意,水不能加太多,一般按1个鸡蛋加10克清水即可。
三、打鸡蛋:
这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思,而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久,炒出来就越紧凑越鲜嫩,要打到无法分清蛋清和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃。具体做法:把鸡蛋壳敲破后倒在碗里,用一双筷子顺一个方向快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,这才是真正的“打”鸡蛋。
四、油量:
油要放的适量炒出来的鸡蛋才不会太干和太腻,才比较紧凑柔嫩。
五、火候:
要想炒出比较紧凑的团状鸡蛋,需要掌握至少中火以上(150度左右)的火候,时间大约是25~30秒。只有足够的油温才能在蛋液完全凝固之前,充分的让其中水分和气体大量蒸发,以此得到鲜嫩的口感。
热心网友
时间:2023-10-08 23:12
①先取新鲜鸡蛋4枚打散,加入适星盐和少许清水,搅拌均匀。
②起锅烧油,油热倒入鸡蛋,先不要翻动,能鸡蛋稍微定型后,用勺子稍微翻炒,防止鸡蛋炒糊,等鸡蛋完全炒熟后,滴少许白醋就可出锅装盘了(加白醋的目地是防止炒好的鸡蛋长时间放置表面氧化变黑)。
热心网友
时间:2023-10-08 23:13
团状鸡蛋,但非常容易做出来。先进行热锅,到达一定温度之后放入凉油。然后打入鸡蛋。这个时候不要翻炒,让鸡蛋慢慢的变色变熟,然后翻一下,炒另一面,这样团状鸡蛋就做出来了。
热心网友
时间:2023-10-08 23:13
1、打鸡蛋的时候适当的加一点水进去。
2、鸡蛋下锅时,油温一定要够热,鸡蛋倒进去以后,继续大火,先不要搅拌鸡蛋,待底层的鸡蛋成型,再搅拌蛋液,至*成熟时关火即可
怎么才能炒出比较紧凑的团状鸡蛋?
二、加清水:清水也是一个好东西,打鸡蛋的时候加一点清水,炒出来的鸡蛋不仅紧凑嫩滑,而且还不会糊锅。注意,水不能加太多,一般按1个鸡蛋加10克清水即可。三、打鸡蛋:这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思,而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久,炒出来就越紧凑越鲜嫩,要打到无法分清蛋清和蛋黄,像...
鸡蛋怎么炒不容易碎呢?
1、第一招,在鸡蛋里加入少许料酒。因为料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固变快,所以这样鸡蛋容易成形。而且这样的鸡蛋也很嫩,还能祛除鸡腥味,一般炒5个鸡蛋,放入5克左右的料酒。请点击输入图片描述 2、第二招,在鸡蛋里加清水,搅拌均匀,这样炒出的鸡蛋会更嫩滑,而且不容易糊锅。一般炒...
炒鸡蛋的时候,用上哪些诀窍能炒出紧凑的鸡蛋?
第一,鸡蛋里放烧酒。炒鸡蛋前要先把鸡蛋放在一个碗里,朝一个方向均匀搅拌。要宽松一点蛋液炒松的鸡蛋越来越嫩,嫩且不硬。另外,在打得好的鸡蛋上滴两滴烧酒,继续搅拌,白酒有清除腥味的作用。不仅可以去除腥味,还可以使鸡蛋变得更松,使炒鸡蛋更加柔软好吃 第二,鸡蛋里放白醋。不太能闻到酒味...
饭店里炒的鸡蛋比较蓬松,类似絮状的,怎么做出来的
3、炒鸡蛋的时候翻锅幅度要小。
谁知道鸡蛋要怎么才能炒成一团一团的
先洗净,从中间横切成两半,然后再切成半厘米宽的圈,放热油锅(油适量,小火)里,再把鸡蛋打在圈里,一会儿鸡蛋就成型(若太小可适当调大一点,但要注意别煎糊了)了,可在鸡蛋上面撒少许盐或适量酱油,并轻轻晃动(一般鸡蛋煎一面即可),待鸡蛋散出香味(根据个人口感选择鸡蛋黄熟的程度)后,...
很多人炒鸡蛋先把鸡蛋打碗里搅拌再下锅炒,有必要吗?
很多人炒鸡蛋,先把鸡蛋打在碗里搅拌再下锅是有必要的。一个是将鸡蛋打在碗里后,加入少量的凉水(别忘了加点料酒或香油,可去腥),然后用力打匀,再倒进油锅翻炒。能想象出来是什么样吗?鸡蛋上面会布满小孔,口感鲜嫩,如果是有汤汁的话,小孔里会吸满汤汁,吃起来更加鲜美。有兴趣,可一试!...
有的饭店炒的鸡蛋比较蓬松,类似絮状的,怎么弄出来的
1.首先打蛋是关键。用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋,直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓加热时间,加上砂糖具有保水性,可使蛋制品变得蓬松,柔软;或加入2%的冷水搅打均匀再炒,炒出来的鸡蛋既松软润滑,好吃又好看;...
看别人炒鸡蛋都是大一块,为什么我炒出来的都很碎?
加上盐和佐料一起搅拌搅拌后,锅底烧油,直接把辣椒和鸡蛋倒进锅里。等到定型后再翻炒,这样炒出来的鸡蛋和辣椒都是大块的,吃起来更有满足感。做西红柿炒鸡蛋孩子们都比较喜欢吃西红柿炒鸡蛋,这一道菜也是比较经典的搭配。在做西红柿炒鸡蛋的时候可以提前把西红柿用开水烫制去皮儿,去皮儿后的西红柿就...
怎么做出又嫩又蓬松的炒鸡蛋
一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋,将鸡蛋充分打散是前提,尤其是不能让蛋清成团,不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思,而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋青和蛋黄,像水一样...
...我炒的鸡蛋总是一大块一大块的,怎么才能做得更好吃?
一是打鸡蛋,二是火候。打鸡蛋的时候一定要力道足够,鸡蛋打入碗中,碗稍微倾斜用筷子用力打,打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状,用筷子时间梢长,用打蛋器很容易就打好了。这第一步很关键,鸡蛋打不好,炒出的鸡蛋发硬,不松软,还显得量少。另外再挤一点小鲜侣,一起打,炒出来的鸡蛋又鲜又嫩!