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洛阳烩菜正宗做法

发布网友发布时间：2022-04-30 02:50

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好二三四时间：2022-07-29 14:12

材料：五花肉适量、肉末适量、白菜适量、老豆腐适量、粉条适量、海带适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、味精适量。

做法：

1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取三分之二放水中煮至断生，捞出切片，白菜洗净，切片，老豆腐切厚片。海带用温水泡发，洗净，切丝，粉条用温水泡软，葱切段，姜一部分切片，一部分切末；

2、三分之一的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉；

3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子；

4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟；

5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

热心网友时间：2022-07-29 11:20

洛阳美食——洛阳烩菜

洛阳烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食，它做法简单材料普通。以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料。

洛阳烩菜主要食材丸子，扁垛，蘑菇，粉条工艺煮调料盐、味精、胡椒

由来其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在豫西一带由来已久。

大烩菜也可以叫做烩什锦菜，也叫杂烩，是用多种原料烩在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。

热心网友时间：2022-07-29 12:38

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