怎样腌酸黄瓜

发布网友 发布时间：2022-04-20 14:01

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懂视网 时间：2022-09-26 16:32

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。

2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。

3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

懂视网 时间：2022-12-08 03:04

1、食材：小黄瓜一千克、香菜五百克、青辣椒、红辣椒各五百克，精盐、白醋、香叶和蒜瓣各适量。

2、将黄瓜洗净，用开水稍微烫一下。

3、黄瓜摆入玻璃盆或其它容器内，将各种调料撒上，再撒少量的精盐，然后将调料与黄瓜搅拌均匀。

4、向搅拌好的黄瓜内添加少量的葡萄酒，这样既能防止黄瓜腐烂，又能使腌制出来的酸黄瓜更加美味。盖上容器的盖子，静置一宿。

5、第二天，打开容器，向容器内加满凉开水。然后将盖子盖好，等待黄瓜腌制好，就可以了。

热心网友 时间：2023-09-27 00:19

酸黄瓜腌制方法如下：
1、买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净。
2、拍碎。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味。
3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。
4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。

热心网友 时间：2023-09-27 00:20

家庭自制腌酸黄瓜，下饭好吃，做法简单，吃一年都不会坏

热心网友 时间：2023-09-27 00:20

爱吃酸黄瓜却不会腌，请来师傅帮忙，黄瓜要用锅蒸的，这样快速腌酸黄瓜的方法真好

热心网友 时间：2023-09-27 00:21

腌酸黄瓜？
做法
1. 洋葱切很薄的片,黄瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 准备一个可以沥水的盆,放入一层黄瓜片一层洋葱片再撒一层盐,反复这个动作直至材料铺完
3. 这样静止2个小时30分钟至3个小时，另外取出铁锅放入苹果醋，
4. 放入糖，芥末籽，Turmeric(姜黄粉）
5. 继续倒入Cayenne pepper（辣椒粉）混合均匀，腌制的黄瓜时间到了用冷水清洗干净，沥干水分（不用沥特别干,大概沥干水分即可）
6. 将铁锅小火加热至糖融化后,放入沥干水分的黄瓜片和洋葱片,用勺子将汤汁和食材混合搅拌后慢慢煮至微微冒小泡泡2分钟后关火,（这里要特别注意,千万不可以开大火让汤汁沸腾，这样黄瓜会煮的太软,口感不好吃！~）然后将罐子放入烤箱消毒！
7. 将煮好的黄瓜片和汤汁趁热放入消毒好的罐子里,时不时用勺子压一下再继续装,最后倒入汤汁关盖子,让它自然晾凉后放入冰箱冷藏,转天就可以吃喽！
俄罗斯酸黄瓜腌制方法，只要简单三个步骤：
第一步，小黄瓜最好是选择比较小的，8-10厘米左右长短。短小的更嫩腌制出来的口感更好。接下来把黄瓜洗干净放在托盘里散开晾干。
第二步，把盐放入锅中倒入1000毫升冷水煮沸后，搅拌均匀放置晾凉。接着用牙签在每一根晾干的黄瓜身上扎洞，确保洞扎得均匀，但也不要扎得过于密。
第三步，把冷却的盐水倒入腌制酸黄瓜的容器中，把扎好洞的黄瓜放入容器内，最后在上面放入一把新鲜的小茴香苗，把容器盖紧放在18-25度的室温下发酵。
待黄瓜发酵3天，原本绿色的黄瓜逐渐变黄，这时候就可以捞出来食用啦。
腌制酸黄瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料制品以免腌制过程中有害物质稀释出来。
腌制的卤料只能使用一次，不能重复使用

热心网友 时间：2023-09-27 00:22

在农村怎样腌黄瓜咸菜好吃？

现在我们黑龙江农村的菜园都已经罢园了，就是已经下了霜，蔬菜都冻死了。

因为东北的冬季漫长，长达6个月多，而夏季吃菜园的菜只有3个月左右，所以，咸菜是东北农村的常菜。

咸菜的品种也比较多，有萝卜，芥菜，黄瓜，胡萝卜，芹菜，大头菜等很多蔬菜都是腌咸菜的好原料。

腌菜的方法很多，像黄瓜就有很多种腌法。

1. 酱黄瓜：主料，黄瓜5000克。

辅料，甜面酱1500克，酱油1250克，糖色100克。

制作方法：a.腌黄瓜清水撒盐，24小时后捞出晾晒到6~7成干。

b.酱油，糖色煮沸后捞出冷却，与甜面酱掺和搅均后放入缸中。黄瓜用纱布袋装好放入，每天搅动两次，5天后可倒袋通风，一般10~15天就可食用了。

鲜黄瓜腌咸菜最好啦。

这个黄瓜咸菜的特点是红褐色，质地脆嫩，甜咸适口。

2.下面再给朋友们介绍一种酱黄瓜。

选用脆嫩黄瓜5000克。

辅料：盐1000克，凉开水1500克，五香粉50克。

制作方法：先将黄瓜洗净晾干，切成3厘米左右的长条状，然后将盐，五香粉，酱油拌匀待用。

黄瓜咸菜，质地脆嫩，咸鲜可口。

然后倒入凉开水的坛内，密封15天左右即可食用。

这种咸菜的特点是质地脆嫩，咸鲜可口。

朋友们，你学会了吗？如果感兴趣可以留言，还可以为大家介绍更多的各种咸菜的制作方法