戚风蛋糕和海绵蛋糕有区别嘛?
发布网友
发布时间:2022-05-01 02:11
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热心网友
时间:2022-06-22 07:31
1、操作手法上。 戚风蛋糕大部分是打发蛋清,用蛋清作为原材料来制作蛋糕。然而海绵蛋糕主要是全蛋打发,只有一部分是分蛋的。
2、烘烤之后处理的方式。 因为戚风的面粉含量稍微少一些,所以整个蛋糕的支撑力不是很强。
3、口感不同。 戚风的口感可以感觉到是十分绵软的,而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实喔
4、用途不同。 一般来说,我们过生日的时候吃的那个生日蛋糕用的是海绵蛋糕。
热心网友
时间:2022-06-22 07:32
有区别的。主要是跟蛋清打法有关,一个是分开打的,另一种不是。
热心网友
时间:2022-06-22 07:32
1、主要原料不同
戚风蛋糕的主要原料有油脂、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等;而海绵蛋糕:主要原料有鸡蛋,白糖,面粉,油脂等。
2、特点不同
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵,黏度高,具有稳定性,在加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
3、制作原理不同
戚风蛋糕在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。
海绵蛋糕在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。