当前位置：首页 - 正文

面包二次发酵能过夜吗

发布网友发布时间：2022-05-01 01:24

共1个回答

热心网友时间：2022-06-21 21:12

不行，容易发酵过头。面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。
同时要注意二次发酵过程中需保持85％以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。
发酵注意事项：
1、发酵时间控制在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙，发酵过度，会导致面包发酸面团也会很粘手。
2、室温下一发，一般需要1－2小时。
3、之所以要排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com

焦点

面包二次发酵能过夜吗

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐