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凉拌醋可以酱牛肉吗?

发布网友发布时间：2022-04-30 21:35

共4个回答

热心网友时间：2023-10-14 20:21

醋可以当蘸料，不可以酱牛肉。

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
步骤
(1) 原料配方
牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(1) 原料选择、修整。选用优质牛肉，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。
(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。
1、将酱牛肉备好。
2、将韭菜花香油备好。
3、将红的小辣椒备好。
4、备好酱油。
5、将韭菜花、红辣椒、香油、熟豆油、放在一起搅拌成蘸料。

热心网友时间：2023-10-14 20:21

凉拌牛肉的做法其实非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出来的凉拌牛肉口感都是不一样的。

“凉拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料凉拌制作而成，味道非常鲜香美味，而且还比较营养，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，因此也受到了很多人的喜欢，算是一道常见凉拌肉菜，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【凉拌牛肉的美味做法】——特点：鲜香美味、好吃难忘、分析透彻、一看就会。

【主料】：牛腱子肉500克

【配料】：葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把

【调料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步处理牛肉：先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水，然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块，葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。

第二步牛肉焯水：起锅烧热，下入足够的清水，再下入切好的牛肉块，少许的料酒，大火进行焯水，煮至水开继续焯水3分钟即可捞出，焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫。

第三步煮制牛肉：另外起锅，加入足够的开水，放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉块，加入一勺食盐，大火再次煮开转小火慢煮40分钟，煮好以后不要急着拿出牛肉，关盖继续焖半个小时。

第四步凉拌牛肉：焖好牛肉以后将牛肉捞出，逆着纹理切成薄片，然后全部装入碗内，加入切好的香菜，淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鲜汤，搭配上一碟花生米和啤酒，一切尽在不言中......

出品图：这样一道香气扑鼻、鲜辣爽口、美味耐嚼的凉拌牛肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？（搭配上少许花生米味道会更好）

热心网友时间：2023-10-14 20:22

凉拌醋多为香醋，其特点是香味浓郁，酸甜不涩。可用于作为酱牛肉的蘸料。但制作酱牛肉则不会用上。

热心网友时间：2023-10-14 20:22

酱好牛肉 400 克

葱丝 10 克

蒜丝 5 克

姜丝 2 克

海鲜酱油 20 克

米醋 25 克

白糖 5 克

味素 2 克

盐适量