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雪豆炖猪蹄的做法

发布网友发布时间：2022-04-30 23:36

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热心网友时间：2022-06-20 13:15

用料

猪蹄 2个

雪豆一大把

姜两大片

调料

盐适量（放汤中）

香菜末适量

油辣子适量

糖一小勺

味极鲜两小勺

雪豆炖猪蹄——出白汤的关键所在的做法

雪豆提前一晚上泡发。如果爱吃豆，多泡点也行噢，猪蹄两个请店家剁开。回家后先泡水，泡去血水。

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先烧一锅热水，把猪蹄放进去水焯，多焯一会儿，不要盖锅盖，把浮沫打去。

把猪蹄捞出来，用自来水冲干净。放到大肚砂锅里，加入足够的水和姜片。开大火煮沸，不加盖，保持沸腾二十分钟，这时候，水会下的比较快，所以开始的时候一定加足水。你会看到汤己经是白色了。这是出白汤的关键！！！

转小火加锅盖，炖一个半小时后，加入雪豆，再炖一个半小时后关火。

喝的时候把盐放到碗底，先冲入汤。再捞进去猪蹄和雪豆，别的调料调成蘸水，把猪蹄在里面滚一下就可以吃了。

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热心网友时间：2022-06-20 13:15

猪前蹄两根、大雪豆50g、薏仁20g

调辅料：

老姜15g、汉源花椒1g、酱油15g、小青椒10g

制作过程：

1猪前蹄用利刀在猪蹄的内面从中间切开并将蹄筋挑断。

2处理好的猪蹄下锅汆水

3 猪蹄汆透捞出后用冷水冲洗干净，现在可以请出毛夹子将猪蹄表面的细毛清理干净了

4将处理干净的猪蹄下入砂锅中加满冷水并放入老姜一块和几粒汉源花椒

5大火将砂锅快速烧开并迅速关成微火，此时应该用筷子将猪蹄微微提一下这样可以避免糊锅。

6 盖上锅盖微火炖一小时以后加入发好的雪豆和薏仁烧开以后再炖三个小时左右直至猪蹄耙软入口即化为止，总共需要四个小时左右哦！

7 炖好的猪蹄

8 剁碎的小青椒加点酱油就是蹄花的蘸水

小秘密：

1 雪豆和薏仁需要提前用温水涨发，时间大概八个小时

2 主筋挑断的好处第一猪蹄汆水时可以彻底除尽猪蹄内部的血污，第二便于炖好的猪蹄成型优美

3 猪蹄下锅汆水一定是冷水下锅，水没过猪蹄即可猪蹄汆透时间在十五分钟左右

4 蹄花吃完了这个汤可是不能浪费的，加点米饭烧开就是一碗超完美的蹄花烫饭

热心网友时间：2022-06-20 13:16

食材清单
猪蹄，雪豆，姜片，花椒，葱料酒适量
烹饪步骤
1/5

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一只前蹄（切小块），料酒，葱，姜，煮开3分钟清水洗洗漏干
2/5

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锅热菜籽油爆炒3分钟
3/5

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买来滔滔洗洗不用泡（我忘记倒水大概泡了5分钟）
4/5

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水开放姜，花胶，葱，猪蹄，雪豆，煮开5分钟开小火，一个半小时雪豆猪蹄刚刚好
最后一步

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简简单单打个蘸水，3个小米辣葱生抽盐味精就可，根据自己口味别的也行。

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