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四川泡菜中的泡青菜，到底是怎样腌制的？

发布网友发布时间：2022-04-20 16:51

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热心网友时间：2024-03-20 17:07

四川老坛泡菜，这款泡菜由火哥精心研制，采用传统古法泡菜腌制技术，不含任何防腐剂、止酵剂、主要为自然发酵。

四川老坛泡酸菜有两千多年的历史，千百年来这一口口各家各户的泡菜坛子伴随着无数的四川人成长，泡菜就是家的味道，泡菜是四川人最有感情的一道菜。四川人根据季节的不同可以做很多种泡菜。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。

四川老坛泡酸菜(泡青菜)采用的是传统工艺制作，优选一整个青菜，色泽嫩绿、无老茎、无黄叶、老坛自然腌制，酸香纯正，风味地道，口感酸、脆、嫩。

每一个看似十分简单的步骤，却比所看的要复杂上几倍，晾晒的程度，繁琐的清洗，佐料的配比，每一环都至关重要,不敢有一丝的马虎状况出现。

下面给大家详细介绍一下制作过程，制作过程：

1、晒青菜：从地里新采摘的青菜，放置室外进行晾，去除多余的水分。

2、洗青菜：晾晒后的青菜，取回放在清水中，然后逐一洗净再晒。

3、下佐料：凉白开、自贡盐、辣椒、花椒、大蒜、红糖，放入坛中。

4、下青菜：将所有佐料放入坛中后，将晾晒好的青菜放入坛中密封。

青菜，煮一锅开水，放青菜烫一下。拿出来，放一个干净无油瓶。在再倒凉开水进去。放一盐，腌制，七天就可以吃了，这样算就不是很酸。

第1步把准备好的菜头用手掰成小块，然后把它们放入到清水中，清洗清洗干净以后再用清水泡15分钟。

第2步把泡好的菜头取出来，去掉水分，加入30克食用盐腌制半小时，腌好以后取出把水分用力向外压一下。

第3步，把菜头放入到盆中，加入余下的盐和辣椒粉以及花椒粉，还有白酒和白醋以及老抽调经以后腌制，腌制24小时以后里面的菜头快就能入味。

第4步，把腌好的插头取出，切成丝状，加入香油调均即为自制的榨菜，也就做好可以使用榨菜，腌制的时间越长口感越好，另外把它腌好以后最好能冷藏保存，这样会让腌好榨菜保存更长时间。

热心网友时间：2024-03-20 17:07

芥菜提前清洗干净，用盐腌制出水分，沥干水分。烧一壶水晾凉，把芥菜放到一个容器里，加入适量的盐，辣椒，姜，小米辣，然后再注入凉开水，密封一个星期左右即可

热心网友时间：2024-03-20 17:08

四川泡菜中的泡青菜是直接选用新鲜的青菜，将青菜放在太阳下面晒上1到2天以后，放入坛子中，加入食盐，生姜，料酒腌制即可食用。

热心网友时间：2024-03-20 17:08

正宗的四川泡菜通常是老坛泡菜，也就是泡面里的老坛酸菜，将菜洗净，放入坛中，加盐，腌制七七四十九天。

热心网友时间：2024-03-20 17:09

选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。

四川泡菜的制作方法(四川泡菜的制作方法家用)

四川泡菜是一道非常有特色的美食，它是以青菜、辣椒、姜、大蒜等为原材料，经过腌制、发酵而成的。四川泡菜制作简单，口感酸辣可口，是四川地区的传统美食之一。1. 准备材料首先要准备好所需要的材料，青菜要选用新鲜的，洗净切成段。辣椒、姜、大蒜切成小块备用。盐、糖、酱油、花椒、白酒也要准备好。...

四川泡菜青菜要怎么泡才能酸脆爽辣?求大神告诉我方法!

1. 选择新鲜的青菜是制作四川泡菜的关键。2. 在腌制过程中，必须确保坛子密封良好，以维持适宜的发酵环境。3. 腌制时间至少需要一周，保证泡菜能够酸脆爽辣。4. 以下是一种腌制泡菜的详细配方：- 主料：水萝卜1500克，豆角500克，大蒜10头。- 辅料：生姜2大块，花椒一把，食盐150克，凉开水适量，红...

四川泡菜青菜要怎么泡才能酸脆爽辣?求大神告诉我方法!

一定要选用新鲜的蔬菜腌制，腌制时要密封好坛子，腌制时间最少要一星期，不能太短。腌制泡菜方法用料主料：水萝卜1500克，豆角500克，蒜10头辅料：姜2大块，花椒1把，盐150克，凉开水适量，红尖椒150克 1、水萝卜洗净，晾干 2、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好 3、坛子洗净，凉干，加...

四川泡菜青菜要怎么泡?

找个坛子，将菜放进去，放冰糖，白萝卜，胡萝卜，辣椒进行腌制，封盖15天左右。挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒，将干净的水烧开,盖着盖子放凉水的份量由菜的份量决定。能将菜全部淹住即可。放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛.放盐,感觉很咸即可。块状的冰糖,目的是为了使泡菜能...

四川泡菜怎么做

1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾晒半天。2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍，随后倒掉酒，倒扣坛子备用。3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后...

厨师长教你:“四川泡菜”的做法,非常全面的讲解,先收藏了

首先，我们要准备好新鲜的蔬菜主角。选择脆嫩的青菜心、黄瓜、红萝卜，以及一小把生姜和大蒜，这些都是泡菜的灵魂。挑选蔬菜时，色泽鲜亮、质地紧实的才是上乘之选。然后，我们要进行腌制。将蔬菜洗净，沥干水分，放入大盆中。加入精心调制的腌料，这其中包括食盐、糖、醋、花椒粉，以及一些秘制香料，每...

四川泡菜泡青菜的做法

四川泡菜的做法 1.泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分 2.取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸 3.待水变温时倒入坛子中，放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的...

正宗四川泡菜的做法怎么做四川泡菜

1、食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。2、将要泡的菜洗净风干。3、将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。4、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好...

泡菜的制作方法正宗四川泡菜

四川泡菜的制作方法如下：一、食材：胡萝卜适量、黄瓜一根、卷心菜适量、姜少许、蒜三瓣、盐适量、白糖适量、白醋适量、干辣椒一个。二、具体步骤：1、将胡萝卜、黄瓜切条。2、将卷心菜切块。3、将切好的青菜放入容器。4、加入食盐腌制20分钟。5、姜切片，蒜放入小碟备用，干辣椒掰碎。6、在容器里...

四川的家常小菜怎么做:泡菜

第三步:把腌好的佐料,由上往下抹在泡好的白菜上,一叶一叶整条地抹均匀,用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来,这样就大功告成了。大约等待2小时,发酵了就可以食用了。四川泡菜的制作方法制作方法十分简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许好,下面我们就来具体...

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四川泡菜中的泡青菜，到底是怎样腌制的？

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