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东北的红烧茄子怎么做

发布网友发布时间：2022-04-20 15:28

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懂视网时间：2022-06-16 08:49

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-06-16 05:57

这道菜是纯素的一盘菜，但却比肉还好吃，口感丰富——有微微的西红柿的酸，有微微的尖椒辣，还有酱汁的咸香鲜……一切都融合的刚刚好，绝对是下饭首选()
大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量东北烧茄子的做法
去好皮，切成大三角块
抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水
抓匀
抓均匀后，准备调酱汁
蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里）
调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。
把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒）
锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了
茄子全面包裹上湿淀粉
放入油锅，炸至金*，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油
把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒

待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了
摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头

热心网友时间：2022-06-16 09:12

食材明细
青茄子二条肉末适量菜脯末适量蒜头两瓣豆瓣酱适量葱末适量
做法
茄子切长条状，放入锅中焯一下。
焯好后过冷水。
锅中加适量油，爆香蒜末。
把猪肉末加入爆香。
加入茄子炒匀。
加入菜脯末和一匙豆瓣酱。
炒匀后加适量水，烧开。
转入砂锅中再煮。
煮至茄子变软入味后适量调味，洒上葱花即可。
小贴士
茄子先焯一下炒的时候不会吸太多油。

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