鱼头泡饭的正宗做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 16:11
我来回答
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-11 21:08
主料
请点击输入图片描述
鱼头约4斤
请点击输入图片描述
五花肉约50克
请点击输入图片描述
杭椒 2个
请点击输入图片描述
小米椒2个
请点击输入图片描述
泡椒若干
请点击输入图片描述
香菜适量
请点击输入图片描述
姜适量
请点击输入图片描述
蒜适量
请点击输入图片描述
薄皮青椒1个
请点击输入图片描述
小葱两根
辅料
盐
适量
老抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
生抽
适量
十三香
适量
湖北名菜：鱼头泡饭的做法
1.
建议您得买个净重不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！买鱼头的时候，通常商贩会帮您处理好，记住最好让他将其一分两半，回到家后您只需沿着下图1白色线路所示，将鱼头斩件（斩成4大块左右），然后清洗干净、沥尽血水备用。
图2您得认真看：这三种辣椒必不可少。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错。over！
图3也很重要，切一些新鲜的五花肉片，目的是在稍后煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感，切记。
请点击输入图片描述
2.
烹饪第一步骤：煎鱼头。将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，这对于去腥有很重要的意义。
请点击输入图片描述
3.
待鱼皮那一面煎出金*效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦*，待瘦肉部分变成白色即可。
请点击输入图片描述
4.
接下来加少许料酒，沿锅边烹撒一圈，随后继续保持小火开始加入调味儿料：先加入适量生抽、盐、十三香（下图2），然后图3您得重点看，加开水或骨汤，完全没过鱼头才行。这里其实埋伏了一个“绝密技巧”。话说很多餐馆里做的鱼头为什么味道非常浓郁？就是因为在这个环节加入了“高汤”（至于那些高汤是用什么鱼骨、鸡骨或猪骨熬制的，肯定各有心法，秘不外传，但可以肯定的是，用高汤煮鱼头，比开水煮味道要香浓得多，但是出于健康考虑，肯定也会油腻很多，所以潮爸今天选择的是直接用开水来煮）。
开水入锅后转成大火炖煮，同时加入适量老抽和白糖继续调味儿，白糖可以略多些，提鲜。
请点击输入图片描述
5.
接下来的步骤就很简单了：鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，把泡椒扔进去，盖上锅盖，继续大火煮20分钟左右（期间注意随时盯一下锅，推动一下锅底防止糊锅，但不要过于频繁地掀开锅盖观察，否则影响鱼汤的浓郁口感）；待有下图2汤汁余量时，潮爸还临时扔了几个青椒块儿进去，这个属于小插曲，您可以借鉴。
请点击输入图片描述
6.
然后继续盖上锅盖大火煮5分钟左右，此时汤汁越来越浓郁，大约在鱼头的1/3位置，这会儿就可以把红色小米辣和杭椒倒进去了，再煮个一两分钟，撒香菜段和葱花起锅。
热心网友
时间：2022-07-11 22:26
鱼头泡饭
材料
草鱼1条（约750克）。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。
做法
1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、挑出大刺，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。
2、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。
3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。
4、煮锅置旺火上，放入1000克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。
5、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。
鱼头的功效与作用
1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的营养价值
关于鱼肉的营养，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：
说法一：
多吃鱼头对身体无益，鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。
说法二：
鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸（英文缩写DHA）。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金*鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。
不管鱼头营养如何，适量最好。
鱼头泡饭做法
5、煮锅置旺火上，放入1000克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。6、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味...
番茄米线，了解一下？
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！
鱼头泡米饭怎么做 鱼头泡饭的做法介绍
1、食材：胖鱼头 1个、丝瓜 1根、豆腐 300g、青椒 1个、红辣椒 3个、大葱 2根、生姜 1小块、盐 3勺、醋 1勺、白糖 1勺、鸡精 1勺、料酒 1汤匙、黑胡椒粉 半勺、花椒 30粒。2、胖鱼头清洗干净沥掉水分。3、准备好配菜和配料。4、锅中倒入调和油烧热，鱼头煎得两面都发微微焦黄。5、放...
鱼头泡饭的做法
第一步是处理鱼头，将鱼头洗净后切成块状备用。可以将鱼头去鳞、去鳃、去眼，以提高口感和美观。第二步是准备米饭，根据个人口味煮熟好的米饭，通常选择米粒饱满的香米。第三步是烹制鱼头。先将锅烧热，倒入适量的油，然后加入姜片、大葱段和洋葱片煸炒出香味。接着放入鱼头块翻煎煮熟，使鱼头表面变...
关于鱼头泡饭的说词
鱼头，姜葱蒜，油，盐，肉沫，豆腐皮 做法 鱼头去掉鳃，洗净.2.山椒.3.半肥猪肉.4.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细.5.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫.6.放入姜蒜.7.放入山椒.8.把炒好的肉沫铲一部分放碗里后锅里放水.9.放入豆腐皮.10.把鱼头放入锅里.同时撒上食...
鱼头泡饭的正宗做法
烹饪第一步骤：煎鱼头。将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，这对于去腥有很重要的意义。请点击输入图片描述 3.待鱼皮那一面煎出金黄色效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦黄色，待瘦肉部分变成白色...
鱼头泡饭的制作方法有哪些?
鱼头处理：将鱼头洗净，去除鱼鳃和内脏，用料酒、盐腌制10分钟，去腥味。热锅凉油：锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜末炒香。煎鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄，煎的过程中可以加入少许料酒去腥。加水炖煮：向锅中加入足够的水，水量要能没过鱼头。大火烧开后转小火，加入生抽、老抽...
鱼头泡饭怎样烹制最能激发其美味?
处理鱼头：将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，然后切成适当大小的块。可以用开水焯一下鱼头，去除血水和腥味。准备辅料：根据个人口味，可以准备一些蔬菜如白菜、豆腐、蘑菇、木耳等，以及姜片、蒜末、葱花等调味料。炖煮鱼头：在锅中加入适量的油，待油热后放入姜片和蒜末爆香，然后将鱼头块放入锅中煎至...
泡饭怎么做好吃,鱼头泡饭的家常做法
1. 用料 - 鱼头 1个 - 姜 5片 - 香油 150克 - 盐 10克 - 料酒 1勺 - 酱油 1勺 - 生抽 1勺 - 蚝油 1小勺 - 五花肉、猪油、醋、生粉、香菜、蒜、青椒等 2. 周大犇鱼头泡饭的做法 - 建议购买重量不低于4斤的大鱼头，以获得更好的口感。- 鱼头处理：让商贩帮忙处理好，回家后沿白色...
鱼汤泡饭的正宗做法
首先，制作鱼汤是鱼汤泡饭的关键步骤。所需材料包括：鱼头、鱼骨、姜片、葱段、料酒、盐和清水。制作方法如下：1. 鱼头和鱼骨要选择新鲜的，可以选择适合熬汤的鱼种类，比如草鱼、鲈鱼等。2. 将鱼头和鱼骨洗净，用开水焯水，去除浑浊和腥味。3. 在一个炖盅或锅中加入适量的清水，放入鱼头、鱼骨、姜片...
鱼汤泡饭的作法了?
再倒入五花肉片到鱼头边上的油里面，炸出香味，再加入姜、蒜到油里面爆香，接着淋上一圈料酒，加入泡椒、青椒，再加入盖过鱼头的高汤大火开，然后转小火慢煮半个小时，之后加入适量盐、鸡精、生抽、少许糖划开，撒上葱花即可出锅。找个碗装上适量米饭，淋上鲜香的鱼头汤，就是鱼头泡饭了。
