发布网友 发布时间:2022-04-20 16:16
共4个回答
懂视网 时间:2022-09-19 08:20
1、先把香肠用温水洗一下,再切成片放在碗里备用。
2、再把青瓜,切去头尾,洗干净后,再切成片备用。
3、锅烧七成热,放少量花生油,把香肠放下去,小火煎熟。中间会煎出一些油,可铲出来炒别的菜,很香的呢。
4、再把大蒜籽去皮,再剁椒,在香肠快要熟了放下去炒。
5、炒出蒜香味后把切好的青瓜片放下去开大火炒。然后放一勺盐,香菜也放去。
6、用小碗调一少量淀粉,再倒进去,大火炒均匀即可。
懂视网 时间:2022-09-27 22:35
1、可以将腊肠放进热水里面泡几分钟,等外面的肠衣变软了之后,再用剪刀或菜刀划一个口子,然后顺着口子一起撕下来就可以了。
2、腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
3、中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
懂视网 时间:2022-10-02 13:02
1、等速干燥阶段。历时5个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到65度,不用排湿。这就是我们说的预热阶段。
2、减速干燥阶段。温度控制在52度,湿度控制在55%左右、时间为3个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩可以进行冷热交替使用。
3、快速干燥阶段。为了强化干燥速度,温度要升高到59度,烘干时间控制在10个小时,相对湿度控制在48%左右。腊肠最终烘干湿度建议控制在19%左右。
懂视网 时间:2022-10-04 00:53
1、7斤瘦肉3斤肥肉,配合5两白糖这个是标准比例,10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。
2、肥和瘦猪肉比例为2比8;成品猪小肠肠衣8条。
3、50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许。
4、2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。
5、第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。
6、将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。
懂视网 时间:2022-10-07 13:19
1、猪肠适量,五花肉适量,姜适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,白酒适量,白胡椒粉适量。
2、先来准备猪肠衣,肠衣稍微泡一下,然后用水冲洗干净。
3、洗干净的肠衣放入盘中,加入姜,料酒,浸泡大约30分钟。
4、把准备灌肠的半肥瘦的五花肉准备好,洗净去皮,然后沥干水分再切小块,不用剁碎,但要尽量切小块一点。
5、切好后来调味,加入适量的盐,白糖,白酒,白胡椒粉,把它搅拌均匀。
6、把泡好的猪肠衣再次清洗干净,两次都把肠衣对准水龙头冲洗,这样才可以把里面洗干净。
7、准备一个小灌肠器,可以用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴,套完一根肠衣,要在尾部打个结。
8、灌肠器套好肠衣后,把调制好的肉加到灌肠器里面。
9、然后边拧边灌,灌完再加肉进去,再继续灌,灌满一根肠衣后,把肠衣从灌肠器中弄下来,再打上个结。
10、全部肉灌完后,用棉线把腊肠绑一小段一小段的,绑好后,再用牙签在腊肠上刺几个小孔,方便晒的时候通气,每一节都要刺。
11、腊肠洗净后就可以拿出去晾了,挂起来,晾在通风处,尽量不要晒到太阳,大概晾晒七天左右就可以了。
懂视网 时间:2022-10-19 13:54
1、五花肉,肠衣、盐、花椒、大料、砂糖、老抽、黑胡椒、辣椒粉、白酒。
2、肉切成一厘米见方块。
3、把所有配料都放入并绊匀。
4、肠衣用水泡化开。
5、肠衣套在漏斗上漏斗装在绞肉机上(绞肉机的绞肉齿轮取下),如无绞肉机可直接用漏斗灌入,如无漏斗可用剪下的半个可乐瓶上半部分当漏斗灌入。
6、到15厘米处绳打节。
7、阴凉通风处挂起,凉一周左右。
懂视网 时间:2022-11-19 02:08
1、食材:猪肉10斤、盐50克、糖300克、小肠10米。
2、用菜刀把肉切好,撒盐,抓匀。
3、10分钟后放入糖,继续抓匀,静置10分钟。
4、使用盐水把肠衣洗净,除去肠衣多余的油脂,用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内,边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来,用清水搓洗。再将小肠翻回去,多次灌水直至清洗干净。
5、把拌匀的肉馅放入肠衣中,系好。
6、全部系好后放太阳下晒干,晒干后就已经完成了。
热心网友 时间:2023-01-12 05:45
腊肠的制作技巧热心网友 时间:2023-01-12 07:03
腊肠是我们每当过年的时候都会吃到的食物吧,在快过的年的时候家家就会灌很多腊肠挂在家门口,广东腊肠有很多北方人没有吃过吧,今天小编就和大家一起来了解一下广东腊肠做法。热心网友 时间:2023-01-12 08:38
付费内容限时免费查看回答自制广式腊肠感谢美食家海燕的手艺,让远在海外的我终于吃到了家乡风味的腊肠。之前也曾搜了几个腊肠方子,但始终没有广式腊肠的味道。看到这方子,感觉味道应该不错,买了3斤前腿肉试做了,味道很正宗,只是我用的肉太瘦,腊肠口感硬了些。趁着这段时间天气好,温度也适中,马上买了6斤夹心肉,切了灌上,这不现在有吃的了。广式腊肠讲究的是用切肉,不是绞肉,切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好,肥瘦比倒2:8,太瘦会偏硬。原料:猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。做法步骤:第1步、把肉切成5mm的小丁,肥瘦分开切,拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉,但绞肉的口感绝对没切肉的好。)
第2步、把切好的肉泡在温水里约15分钟,泡出血水,可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了,肉腥味特别大。)
提问第3步呢?
回答第3步、捞出来挤干水份。第4步、放入糖拌匀,最好拌到糖被肉完全吸收了。第5步、倒入生抽拌到肉完全吸收,看不到酱汁。第6步、腐乳捣烂,我用了开平水口腐乳。第7步、把腐乳拌入,拌均匀。第8步、拌入高度数的白酒,最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小时以上第9步、肠衣洗去盐份,用清水加少许酒泡30-40分钟。我在超市买的猪肠衣,我这买不到羊肠衣。我灌了6斤肉,用了5根肠衣。(这图是做黑椒脆皮肠照的。)第10步、把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上,两者都没就剪个矿泉水瓶用吧,一样可以的。第11步、把肉放在漏斗里,用小勺子往下压,肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节,也可以全灌好了再绑。第12步、6斤肉很块就灌好了。用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气,然后再均匀地在肠上扎几下,使其易干和晒的时候不爆开第13步、用白酒洗一下表面,(据说可以防苍蝇,不过,那是骗人的,杀菌倒是可以的,住高层的没苍蝇的问题,可以直接挂着晒,低层的就老实买个网子套起来晒吧。),挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。(羊肠衣细可能不需要这么长时间。)。第14步、收获了,我晒了12天。第15步、估计可以吃一年了。第16步、正宗广味,再也不用买那难吃的白油肠吃了。
提问不是做黑椒肠
回答广式腊肠食材:前腿猪肉、白酒、肠衣调味:食盐、鱼露、白胡椒粉、生抽、白糖1、准备约1500克前腿猪肉,一定要选质量好的肉,洗干净晾干水分,放置通风处较好,也可以擦拭干净。(3分肥7分瘦)
2、做广式腊肠,要求肥瘦搭配要均匀,先把400克肥肉切成颗粒,加20克白糖抓拌均匀,放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉约有1100克,统一切成肉片,不要太薄也不要太厚,曾经试验过多次,只有切片才能保证肉的风味十足,同时形状也好看。
4、继续处理瘦肉部分,加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克,带上一次性手套,双手抓拌均匀,最后放入3克红曲米粉,作为上色使用。
5、一定要抓拌均匀,等全部做好,也放进冰箱中,冷藏一个小时,等时间到了,将肥肉、瘦肉掺和在一起,再次用双手抓均匀。6、关于肠衣的选择,可以自制猪小肠,推荐还是买吧,自制太麻烦,图中为灌肠用到的工具,如果家中没有,可以用可乐瓶制成简易的,效果都差不多。7、一头打上结即可开始灌制,中途有空气可扎小孔排气,要灌成松紧适中,如果灌得太紧,会撑爆的,因为有了酒的滋润,其实很好操作,肉馅并不会太干。8、灌制好的肠,用针扎上密集的小孔排气,这样有利于风干,在距离20公分处,用小绳(或玉米衣)分段扎紧,再用热水收一下,不容易沾灰尘,挂在阴凉通风处晾至干,也在外面喷洒点白酒,可以驱赶苍蝇蚊虫等。9、吃的时候一定要蒸熟,肥肉部分晶莹剔透,一点也不肥腻,反而入口醇香,有入口即化的感觉,腊肠还能做成煲仔饭,非常的不错,喜欢的朋友,千万不要错过,建议先收藏一下,关键时刻有用。
提问我做加工场的哦,别人拿来我这加工
客户拿肉给我帮他制
回答那不就用机器就行了
提问这些原料,制肠出来后,放多久呢,我制出来,放了一个星期就有酸味
客户就是拿肉给我帮他加工,我是要成品给客户哦
回答1、在整体保存的时候,可以挂在空气流通和蔽荫处,经常用食用植物油涂在烤肠上,以防霉虫害;在火腿表面擦抹一层食油,放在缸内,上盖一层咸干菜,也可保存较长时间,一定要防止紧压和跌损,悬挂于干燥通风处。2、如果是切开过的烤肠,可以在切口部位涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。刀切过的地方用保鲜膜贴住,下次吃的时候,把最外边发黄的一层去掉。
热心网友 时间:2023-01-12 10:29
“3,3,3,3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方,即一斤猪肉用3钱精盐,3钱白糖,3钱上等酱油,3钱白酒腌制。当然,这只是基础用料的量,是可以根据各人口味嗜好适当増加的,一般只增不减。