腊肠灌好了要用热水烫过吗
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发布时间:2022-04-20 16:16
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热心网友
时间:2022-06-26 08:07
腊肠灌好了不是要用热水烫,而是建议用温水冲一下,可以不用热水。灌好的香肠用温水冲,肠衣外壁会粘上油脂等,不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。
灌好的香肠可以挂到外面阳光好的地方,暴晒两天之后就可以转到阴凉通风的地方,继续晾晒5天左右,晒到香肠表面发干,内里还有点软的时候就可以了。
扩展资料:
自制腊肠需要软化肠衣,提前十分钟把肠衣用干净温水浸泡备用,泡发时水温控制在20-30摄氏度,水温不可过高,以免影响肠衣的韧度。
腌制时为防止不同口味的香肠串味,可用纸标注口味,粘贴在对应生鲜盒外侧,不能将不同口味的香肠原料肉用同一个盒子进行拌制或腌制。在灌制香肠时要分口味安排管制进度,按照先进先出的原则,先腌制先灌装,杜绝不同口味反复。
在灌制过程中,一定要控制下肉速度,匀速进行,保证绞肉机出肉均匀且紧密,香肠饱满,杜绝香肠晾干后出现空皮现象。
热心网友
时间:2022-06-26 09:25
用温水洗一下,容易收干水分,香肠干得快。
刚灌好的肠要用温水把表面洗干净晾干。香肠的话煮和蒸,不过一般是偏咸就煮,偏淡就蒸。
用温水洗的原因:
1、防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面,有碍食品安全。
2、热水洗去表面的油污,以防外表起霉斑,也是有助于食品卫生与安全。
扩展资料:
香肠晾晒:
自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方,让它自然风干最好,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到香肠摸起来比较结实就可。
1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可。
热心网友
时间:2022-06-26 10:59
付费内容限时免费查看回答您好亲,需要,新灌的香肠将其用温水洗净肠衣表面的脏物后,即可下锅煮熟,不一定要风干、晾晒或熏制,但要记得凉水入锅煮,这样才可以让水分慢慢地渗透到肉的组织中,让肉质均匀熟透,尤其是风干好的香肠,更要避免开水入锅煮,否则肉的表层蛋白会遇热大幅度收缩,影响水份的渗透,导致煮好后香肠口感不好
热心网友
时间:2022-06-26 12:51
腊肠灌好了用热水清洗主要是为了清除腊肠表面附着的油脂、污物等,更干净卫生,表面更好看
热心网友
时间:2022-06-26 15:32
大肠灌好之后当然要用热水烫一下,烫完之后可以有效的保证它稍微胀一胀,然后进行整体的粗细调整在挂到通风阴凉处干燥,这样才可以放置好。
腊肠灌好了要用热水烫过吗
腊肠灌好了不要用热水烫过,灌好了的香肠里面有气需要用针放掉里面的空气,然后风干两天就可以熏制或者直接控干。一定要过温水冲,因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等,不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。灌制好后放在露天通风处,晒3-5天,气温不得高于20度,温度越低越好,让各种配料得到挥发和...
腊肠要先扎孔还是先用热水烫?
腊肠要先用热水烫再扎孔。香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下,这样能起到杀菌消毒的作用,能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净,同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的,不弄干净晾晒的话,香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞,因为香肠晾晒过...
腊肠刚灌好可以吃吗 腊肠灌好了要用热水烫过吗
腊肠灌好了要用热水烫过吗 不用。腊肠灌好之后是不需要用热水烫的,因为腊肠是以新鲜猪肉以及猪小肠为原材料制作而成的,灌好腊肠后可以直接用热水烫的话,受热胀冷缩的影响肠衣很容易被烫熟甚至是出现裂开的情况,这样就会导致猪肉漏出来。这样会大大影响腊肠的正常晒制,所以不宜用开水直接烫腊肠。但...
灌香肠的肠衣要用开水烫吗?
腊肠灌好了不是要用热水烫,而是建议用温水冲一下,可以不用热水。灌好的香肠用温水冲,肠衣外壁会粘上油脂等,不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。灌好的香肠可以挂到外面阳光好的地方,暴晒两天之后就可以转到阴凉通风的地方,继续晾晒5天左右,晒到香肠表面发干,内里还有点软的时候就可以了。
腊肠灌完后为什么要用热水洗?
香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下,将香肠内外的细菌微生物杀灭干净,同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的,不弄干净晾晒的话,香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。防止不干净的东西或微生物和细菌接触外壳,从而影响食品安全。用热水清洗好的香肠,需要用厨房纸将表面擦干,然后...
灌好的香肠为什么要用开水烫一下?
方便晾晒:将香肠煮过之后再去晾晒,香肠的风干速度会更快,这样晒出了的香肠外脆里嫩,口感更好。在烫香肠的时候要将香肠冷水下锅和水一起加热,如果直接热水下锅很容易导致肠衣破裂。灌的香肠注意事项 香肠灌好之后千万别直接晒,因为这时候香肠还没有腌制入味,如果拿出去晒的话,腊肠的肠衣会出...
才灌的香肠用100度开水煮了可以吗
可以。香肠灌好之后是不需要用热水烫的,香肠是以新鲜猪肉以及猪小肠为原材料制作而成的,灌好腊肠后可以直接用热水烫的话,受热胀冷缩的影响肠衣很容易被烫熟甚至是出现裂开的情况,这样就会导致猪肉漏出来。
灌好的香肠用不用过一热水?
灌好的香肠一定要过温水冲,因为灌肠的过程中肠衣外壁会粘上油脂等,不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。为了避免香肠上沾染脏东西,是可以用热水冲洗下的。用热水冲洗可以防止不干净的东西,或微生物细菌一类沾到肠衣外面,有碍食品安全。用热水洗去表面的油污,以防外表起霉斑,也是有助于食品卫生与安全...
腊肠灌完后为什么要用热水洗
香肠灌好后需要用热水清洗的原因:刚灌好的香肠表面附着较多的油脂,用热水清洗可以有效去除油脂,还可以杀灭肠衣上残留的细菌和微生物等,可以有效预防香肠在之后的晾晒中发霉变质,并且提高了食品的安全性。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制...
香肠灌好为什么要用热水烫一下?
刚装好的香肠要用热水洗,主要是防止不干净的东西或微生物细菌一类沾到肠衣外面,有碍食品安全;同时,用热水洗去表面的油污,以防外表起霉斑,也有助于食品卫生与安全。刚灌好的香肠表面黏黏的,不弄干净晾晒的话,容易发霉。而且煮过之后再晾晒,香肠会干得更快一些,而且口感会更嫩,不容易变柴,...