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农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?

发布网友发布时间：2022-05-01 07:47

共5个回答

热心网友时间：2022-06-26 07:26

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话，其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语，而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。一，“鱼不蒜”山东沿海和大连地区，因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯，那么鱼肉和海鲜馅的饺子，搭配大蒜来包。大家想一想这个味道就知道了!还有做鱼汤的时候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道会掩盖住鱼汤的鲜味，所以炖鱼汤和清蒸鱼也没有加大蒜的。这就是“鱼不蒜”这个说法的由来。

所以“鱼不蒜”这个说法是前人总结的宝贵经验，自然有道理，应该流传下去!二，“牛不韭”

牛肉不能和韭菜搭配做馅，恐怕这已经成了大家的共识。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做汤，估计也属于“黑暗料理”没有人会这么做的。那么牛肉为什么不能搭配韭菜，是因为牛肉本身就有膻味，如果搭配韭菜的辛辣味。这样包出来的馅食，会有一种怪味。这个好像没人去尝试的!所以“牛不韭”是非常有道理，不光仅限于馅食，而且其它牛肉类菜肴也不宜搭配韭菜。三，“羊不姜”

“羊不姜”其实一直也让我比较费解，虽然我用羊肉入馅的时候，从来不放姜。但是很多羊肉产区的，包饺子是放姜末的。当时老师上课时说:“因为羊肉的腥膻味更重，加姜后会加重羊肉的腥膻味，两者有点相冲，所以不建议羊肉馅放姜”!后来听老师傅说才明白其中的道理，因为民间有“午吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜”的说法。而羊肉因为属于热性温补食品，所以不易搭配驱寒解毒的生姜入馅。尤其是大家吃羊肉饺子，一般都选择晚上，所以包羊肉馅不建议放姜。这个就是我对“羊不姜”的理解，这句话比较有疑问，有没有科学道理不太清楚!以上就是我对“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”这句俗语的看法，大家如果有不同意见，欢迎留言、评论!

热心网友时间：2022-06-26 07:27

宁波东海的红烧带鱼放大蒜非常除腥，热吃与冷吃都十分美味

热心网友时间：2022-06-26 07:27

这句农村俗语就是做鱼的时候不放大蒜，炒牛肉的时候不放韭菜，炒羊肉的时候不放生姜。我觉得蛮有道理的，鱼肉很鲜如果放了大蒜的话，就容易掩盖鱼肉的鲜味，而炒牛肉不放韭菜和炒羊肉不放姜，都是怕让人上火。

热心网友时间：2022-06-26 07:28

没有什么道理，现代人做菜怎么好吃怎么来，都是根据自己的口味做出来的，做鱼的时候放蒜味道也不错的，做肉放姜可以去腥，如果是韭菜猪肉的话放姜就不好吃了，所以做菜主要还是看自己的口味。

热心网友时间：2022-06-26 07:29

就是说鱼最好不要放蒜牛最好不要放韭菜，肉最好不要放姜，这样做也是有道理的，因为这样才可以保住菜的原味。

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