冰冻鱿鱼怎么泡才能又大又白？
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:38
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热心网友
时间：2023-09-06 14:02
捞入清水中待用。
用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3～4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50％的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2～4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸泡待用。
泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，刀切后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。
先说发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍——
油发鱿鱼
每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。
水发鱿鱼
先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加 冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。
操作要点：淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出，时间过长，会造成鱼体损伤，做菜要影响质量和口感。
热心网友
时间：2023-09-06 14:02
用的是火碱
冰冻鱿鱼怎么泡才能又大又白
1、将鱿鱼干放在清水中泡上一天。2、然后将鱿鱼放入用烧碱化开的水中，进行浸泡，然后搅拌均匀。3、浸泡2至4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动。4、再用清水反复冲漂，去除碱分。5、然后放入清水中浸泡待用。6、用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，...
冰冻鱿鱼怎么清洗最干净
1、冻鱿鱼可以放在加入醋的水中浸泡解冻，化冻之后就去掉内脏和外皮，最后用清水冲洗干净就可以了。2、把鱿鱼放在醋水中浸泡，不仅可以加速鱿鱼的化冻，而且可以起到去腥的作用。3、一般来说，我们买到的鱿鱼，内脏基本上是处理干净的，而且在处理鱿鱼时，内脏是必定会处理的一个地方。4、除此之外，鱿鱼...
冰冻鱿鱼怎么泡才能又大又白
你好，要想将冰冻鱿鱼发制好，必须放入海立美B水溶液浸泡，鱿鱼才能口感脆嫩，煎炸蓬松个大饱满，不收缩。
冰冻鱿鱼怎么泡才能又大又白?
方法一：大家可以先准备一大盆，然后倒入温开水，然后放入冰冻干鱿鱼浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了，然后捞出后将水倒掉，再重新倒入干净的清水，清水只需要刚好淹没鱿鱼就可以了。然后放入食用碱水，浸泡3小时左右鱿鱼就会软化了，然后捞出反复清洗，一般需要清洗十分钟左右，最后再放入清水中浸泡就可...
冻鱿鱼要泡发吗?
冻鱿鱼 干鱿鱼泡发：先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化...
冰冻鱿鱼用什么东西泡了会又白又硬看上去又鲜新?
用盐水吧，一般很多都是用盐水泡的，你也可以用盐水泡，不够我觉得就直接冻着就好了
如何发冰冻鱿鱼
1.浸泡。把冰冻鱿鱼投入浸鱼的水池中，用新鲜海水浸泡8小时或半天的时间，若晒货场距离海边较远，取用海水不方便而使用自来水，必须加盐，加盐量按客户的要求而定，浸泡时间不超过12小时。水温保持在10°C～20°C之间，保持恒定温度，水温不能忽高忽低，直到鱿鱼体变硬，鱼腹变软后，捞出沥干水分，...
冰冻鱿鱼怎么处理?
1、第一步：取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可以加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后就去掉内脏和外皮。去内脏很多人都可以理解，但去外皮的步骤却经常被人忽略。要知道冷冻鱿鱼的外皮是非常腥的，所以必须要把这层外去撕掉。2、第二步：把处理干净的鱿鱼放在小盆里，撒入适量细盐反复的揉搓抓洗，这也是...
冻大鱿鱼须怎么处理与清洗(冰冻鱿鱼须怎么处理干净)
1、取出鱿鱼须放在加有少量白醋的冷水中浸泡，加入白醋主要是为了去除鱿鱼须的腥味。2、将解冻的鱿鱼须去皮，然后加入食盐进行搓洗，这一步是去除腥味的关键步骤，揉搓好后用清水进行多次冲洗。3、将清洗好的鱿鱼须加入到烧开的热水中，20秒后捞出，鱿鱼须就处理好了。
冷冻鱿鱼的正确清洗方法
那么如何清洗也是一个难事，下面我们就；1取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可以加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后就去掉内脏和外皮去内脏很多人都可以理解，但去外皮的步骤却经常被人忽略要知道冷冻鱿鱼的外皮是非常腥的，所以必须要把这层外去撕掉2把处理干。3、具体步骤 第一步如果买的是冷冻的鱿鱼，先让...
