拉面怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:20
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热心网友
时间：2022-07-06 00:07
兰州拉(抻)面的制作方法
1、 和面
准备高筋面粉、水、盐、 碱或拉面剂、油(什么油都可以)少许。
面粉倒入盆中，用碗加温水半碗，投入精盐化开，依次淋入面粉上面
打成面穗，要逐步依次的和匀，一直到面软，面光，盆净为止。
2、 醒面
面捋光表面，成一圆形，面面上用水蘸光，防止风干！
盖上湿布醒面半个小时以上（越长越好）。
3、 制抻剂
用温水，化开碱或拉面剂，装入矿泉水瓶或碗中备用（瓶盖上要开个小孔）。
4、 溜条(捋面)
双手涂点油，提出面团，搓粗条形,用力向两边拉开，扭麻花合拢！
这时的面可能力道不够，就在面上涂碱水或拉面剂抻拉，打扭，来回的
和正反的进行。一直感觉到面顺筋，条纹清晰即可。
溜面有大溜和小手捋拉，大溜是出大条前的，大量的面的。小手捋拉是
出小条前的顺拉（即准备开始拉面条啦）。
5、 制剂
面板上涂点油抹开，溜好的面揪小条两手对搓均匀成均匀的圆条。
铺上面铺，在面剂表面稍滚些面粉开始拉！
6、 拉面
依据个人爱好，抻拉成不同的形状：圆，扁，三楞，大宽，韭叶等
两手用力抻开稍扭抻拉；第一回 挂在左手中指，第二次套在无名指上，
第三次套在食指上，第四次套在小指上，最后再来一次大拉搞定！
一般拉五次就可以下锅了.
拉粗的少拉 ,拉细的多拉.7回以上的就是挂面(龙须面啦)!
7、 煮面
拉好的面入开水锅，漂浮捞起入碗，浇入汤味或炒、拌等入味而食。
注：勤拉苦练，照此练习，聪慧者三日即成！
热心网友
时间：2022-07-06 01:25
拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。
菜系及功效：精品主食
拉面的制作食材：
面粉，水，碱面，盐，(面水比例约：10:5.5)。
拉面的做法详细步骤
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。
热心网友
时间：2022-07-06 02:59
手工拉面的做法详细步骤
1、取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。
2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。直到没有干面，和成团。
3、略揉几下儿，盖盖醒15分钟。（如果面太硬，揉不动，可加盖湿布）
4、再略揉几分钟，再醒30分钟左右。（视室内温度而定，温度低就时间长一点儿）
5、将醒好的面揉长，切段。
6、每段都来回搓几下，不至于有棱角。
7、将小面段放在面板上，放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。
8、翻面，同步骤7。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
9、这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。（那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘）
10、锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。
11、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。
12、第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。
