怎样炒羊肉又鲜又嫩又好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:55

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懂视网 时间：2022-06-06 01:35

　　羊，肉质细嫩，下面学习啦小编和大家一起学习。适口性好;耐粗饲，适应性强;抗病力强和遗传性稳定等特点。下面是学习啦小编推荐给大家的怎么样炒羊肉好吃，供大家参考。

　　羊肉好吃的炒法

　　山药炒羊肉

　　山药炒羊肉的材料准备

　　羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉

　　山药炒羊肉的制作过程

　　1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出

　　2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出

　　3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒

　　4、加料酒和山药，加生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火，淋入香油

　　羊肉的营养及保健成分

　　“羊”浑身是宝：羊蝎子补钙，羊腰子补肾，羊肝明目，羊髓补脑，羊肉滋补。全羊有“百药库”之誉。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”在医疗保健方面，羊更能发挥其独特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，均具有很高的药用价值。

　　羊肉

　　羊肉营养丰富 ，历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质12.3%，脂肪28.8%，为猪肉的一半。另外含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

　　羊血

　　羊血含蛋白质16.4%，主要为血红蛋白，其次为血清蛋白，血清球蛋白和少量纤维蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效，可用于吐血、血、肠风痔血、妇女崩漏、产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗故《随息居饮食谱》中有‘生饮止诸血，解诸素。熟食但止血，患肠风痔血者宜之“的记载。临床上若遇外伤上出血，取羊血炭十分，混匀敷于患部，再用纱布加压包扎，血即可止。

　　羊肝

　　羊肝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C、钙、磷等成分。其中维生素A的含量较高，每克肝含维生素A为29900国际单位。羊肝性味甘凉，入肝经，有益血、补肝、名目之功效。凡血虚羸瘦、妇人产后贫血、肺结核、夜盲症、白内障者，用羊肝200克，谷精草、杭白菊各30克，煮服，每日一剂。羊肝若于菟丝子、车前子、枸杞子、决明子等19味中药配合，即为名方“羊肝丸”，可治青光眼。
 

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热心网友 时间：2022-06-05 22:43

用料  

羊肉    克    

老抽    勺    

生抽    勺    

姜    片    

香菜    根    

料酒    勺    

盐    克    

小米椒    个    

孜然    

陈皮    

白酒    

爆炒羊肉的做法  

冷水下锅，放入生姜，料酒，白醋，白酒过水。

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过水后改刀，热锅下油爆炒，桂皮，八角，生姜，花椒放入翻炒。

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备好配菜，小米椒，香菜段，陈皮。

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放入配菜，孜然，辣椒面，盐，翻炒出锅。

超越羊肉串的孜然爆炒羊肉

这是婆婆家的拿手菜，第一次上门就被折服，吃过以后再也不想路边的烤羊肉串啦！

炒肉中会遇到一个关键的步骤，有些朋友反应掌握不好，最近做的时候，专门拍了图，增加了详细讲解～

用料  

羊肉    350克    

孜然粉    若干    

辣椒粉    适量    

油    适量    

盐    适量    

鸡精    适量    

超越羊肉串的孜然爆炒羊肉的做法  

上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出来不好吃哦！大块羊油可以单独切出来备用！

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锅中放油，这个油量稍微大一点，油热后放入单独切出来的羊油（肥肉），没有可以略过

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羊油炼的变半透明，微微收缩时，放肉开始爆炒，大火，一直炒到变色为止

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肉变色后，适量放盐，鸡精。继续炒，一定要把肉中的水气炒干，炒干，炒干，重要的事情说三遍。这是羊肉不腥的关键！    鉴于有厨友提出对这个干有误会，这里再啰嗦一句，干指的是肉中的水分通过炒制蒸发，不是要让家里的锅干了，更不需要肉焦掉，而是你在炒制的时候仔细观察肉的状态，去除水汽后使肉达到最好的口感，而又不影响菜的品质。中式厨房讲究的是恰到好处，不像西式厨那么精准。下面三步是关于炒出水汽的详细讲解～

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羊肉入锅后，开始出水，能看到明显浑浊的汤汁。看到这个水，不要怕，继续炒，而且水最好不要图省事倒出来，不然之前炒出的羊油也会跟着倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。

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坚持炒，你会发现汤汁逐渐变的清澈，这时候就离成功不远了，继续翻动锅中的肉，直到炒到汤汁清澈。

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随着期间的推移，很明显汤汁变得清澈了，其实这时就已经没有水了，锅中清澈的液体就是剩下的油。此时炒干水汽的步骤就算做完了。如果喜欢嫩的，就可以按照后面的步骤准备出锅了。我喜欢老一点的，会继续翻炒到肉普遍焦一些在调味出锅。

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待肉颜色由浅变深，有微微焦黄，就迅速关小火，放入孜然辣椒面快速拌匀，时间一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味还影响口感，不吃辣的请略过。

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出锅前放孜然面，炒匀。这里注意哦，孜然要分两次加，第一次加入炒匀后，再出锅时在加一点快速拌匀。

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完毕！出锅！甩羊肉串好几条街！好吃到爆！

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小贴士

1.最好要用肥肉炼一些羊油再炒，更香。
2.羊肉不能太瘦，不然口味欠佳。
3.肉要炒的干一些更好吃，如果你喜欢嫩的，可以少炒一会儿。
4.食材很关键，鲜肉和冻肉差别很大，孜然也要香味重一点的。
5.孜然粉的味道可能会欠佳，推荐大家用孜然粒，在家里用破壁机自己粉碎，粉质大，味道也更好哦。
6.关于炒出水汽，做了详细步骤说明，请大家自习阅读看图哦~一般没有冻过的鲜羊肉水汽会大一些，冻羊肉少一些，大家可以根据自己肉的品质来把握。

热心网友 时间：2022-06-06 00:01

热心网友 时间：2022-06-06 01:35

热心网友 时间：2022-06-06 03:27