清蒸鲤鱼是怎样制作的？
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发布时间：2022-04-20 10:59
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热心网友
时间：2023-06-30 15:22
食材：鲤鱼半条、姜、蒜、葱适量、蕃茄、红辣椒1个、香油、盐、味精少许、生抽、料酒少许。
做法：
1、将鱼清洗干净，切成片。
2、将鱼切片摆盘。
3、姜、蒜、香油、盐、味精、生抽、料酒调成汤料淋入鱼片上。
4、水沸后，上锅蒸十分钟即可。
5、撒上葱花淋入少许香油上桌。
热心网友
时间：2023-06-30 15:23
做法一
原料：鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。 [1]
步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
做法二
原料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油，2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克。
步骤：
1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米；
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片；
3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里；
4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面；
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟，取出撒上红椒丝即可。
特色营养
此菜松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻，营养丰富。
热心网友
时间：2023-06-30 15:23
清蒸鱼的正确方法，是我从饭店厨师那儿学到的，非常管用。
【清蒸鲈鱼】
1、无论哪种鱼都可以做清蒸鱼，但尽量调刺少的肉，吃起来更安全，不用担心卡鱼刺了，鲈鱼、巴沙鱼、龙利鱼、石斑鱼等是比较适合清蒸的。
2、买一条活鲈鱼，开肠破肚后冲洗干净，有4个部位要去除干净，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，把血水全部冲掉，时间充裕就放在清水中浸泡1小时，把血水泡出来，鱼腥味就笑了一大半。
3、开始腌制鲈鱼，大多数人都错在这一步，就是抹食盐、料酒，不仅会让鱼肉脱水变柴，还会影响鱼肉的鲜味。正确做法是在鱼身两侧打花刀，抹上一层高度白酒，或是黄酒也可以，再切一些葱段、姜片，放在鱼身上和鱼肚子里，腌制20分钟。白酒、黄酒都是去腥增香的，也不含食盐，能保证鱼肉的鲜嫩。
4、准备一个平盘，底部铺一层葱姜片，鲈鱼可以直接平放在盘子里，也可以把鱼立起来，推荐这种方法，更容易蒸熟。杀鱼的时候把鱼肚子上的口子开大一点，然后把鱼立在盘子中。
5、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鱼盘放进蒸笼里，盖上盖子蒸8~10分钟。鲈鱼的个头小，10分钟之内就蒸熟了。如果用草鱼、黑鱼等大个的鱼，要蒸15~20分钟。
6、切一些葱丝、姜丝，鲈鱼蒸熟后去除，把盘子里的汤水倒掉，这些水有很浓的腥味，一定不能留。然后扔掉盘子里的葱段、姜片，重新放上葱丝、姜丝，还可以加点辣椒丝做点缀，颜色更好看。
7、锅里倒入适量油，烧热后浇在葱姜丝上，激发出香味后沿周围淋入一些生抽，就做好了。
