粤菜的清蒸皖鱼?
发布网友
发布时间：2022-04-30 11:43
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-21 22:23
清蒸鲩鱼
【所属菜系】
淮阳菜
【特点】
【原料】
鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只
【制作过程】
1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
~~~~~~~~~~~~~~重要的秘诀哦~~~~~~~~~~~~~一定要看；）
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
粤菜的清蒸皖鱼?
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（...
粤菜的清蒸皖鱼用的鱼,是不是就是北方
粤菜的清蒸皖鱼用的鱼，北方叫“草鱼”（其实除广东以外，很多省份都叫草鱼）。
粤菜是广东地方风味菜,都有哪些特点?
粤菜一般用不上八角、桂皮、花椒、干红辣椒、豆瓣辣酱等重口味、辛辣调味品。也很少用醋和味精，甚至不用盐，因为有生抽。而且这里卖鸡、鸭、鱼、猪肉等生鲜肉类食品时，都是分档取料，要什么部位的都能满足你，如清蒸皖鱼，若做整条鱼，要选择一斤到二斤左右的鲜鱼，改刀成扇形。还可买七八斤左皖...
青岛特产?
2、清蒸皖鱼 去北京玩的时候,粤菜馆很多,经常吃到正宗的清蒸皖鱼,喝到正宗的皮蛋瘦肉粥 ,回来青岛,发现南方饭店里的皖鱼味道也很好 。 3、喜欢吃鱼又怕贵的去台东六路“红枫叶” 酒香不怕巷子深,在台东六路小学侧门,从牛肉粉的路口拐进去走20米。鱼做的最好。经典的有铁锅杂鱼,鲶鱼茄子,椒盐鲫鱼。青岛人...
小孩适合吃的清蒸鱼
1、准备一条鲈鱼，提前清理干净，鱼身上打上花刀，放在盘子里，把鱼身上抹点盐，用葱、姜、料酒腌渍15分钟左右；2、腌好之后，把之前的调料全部倒掉，再重新放葱、姜、料酒，开水上锅蒸大约蒸10分钟左右；3、准备料汁：3勺蒸鱼豉油、1勺生抽、2勺清水，调匀就可以了。4、把蒸好的鱼取出来，葱姜...
青岛哪好玩有什么特色吃的
2、清蒸皖鱼 去北京玩的时候,粤菜馆很多,经常吃到正宗的清蒸皖鱼,喝到正宗的皮蛋瘦肉粥 ,回来青岛,发现南方饭店里的皖鱼味道也很好 。 3、喜欢吃鱼又怕贵的去台东六路“红枫叶” 酒香不怕巷子深,在台东六路小学侧门,从牛肉粉的路口拐进去走20米。鱼做的最好。经典的有铁锅杂鱼,鲶鱼茄子,椒盐鲫鱼。青岛人...
烧鹅怎么造句
1、有的.先生.我们还供应胭脂香鹅.烧鹅.白切鸡.广州文昌鸡.如你们喜欢鱼的话.我们还供应清蒸皖鱼和清蒸鲑鱼。2、我们还供应其他粤菜包括虾酿鸭爪,烧鹅,当然还有点心.3、公明烧鹅外表金黄鲜亮，皮脆嫩可口，香味浓郁扑鼻，鹅肉肥而不腻，畅销于国内外市场。4、最佳配食烧鸡、烧鹅、干烧鱼或烟熏肉类。...
那泉州哪个地方有脆皖鱼卖呢?
胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口胃以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转结肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。 广 东 菜 简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载：“越人得蟒蛇以为上肴”。南宋《岭外代答》也说越人“不问鸟兽虫蛇，...
青岛吃东西的好去处都有哪?
去北京玩的时候,粤菜馆很多,经常吃到正宗的清蒸皖鱼,喝到正宗的皮蛋瘦肉粥 ,回来青岛,发现南方饭店里的皖鱼味道也很好 。 3、喜欢吃鱼又怕贵的去台东六路“红枫叶” 酒香不怕巷子深,在台东六路小学侧门,从牛肉粉的路口拐进去走20米。鱼做的最好。经典的有铁锅杂鱼,鲶鱼茄子,椒盐鲫鱼。青岛人不愿吃鲫鱼说...
