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糖醋里脊为什么像锅包肉

发布网友发布时间：2022-04-30 11:47

共4个回答

热心网友时间：2022-06-21 23:30

两道菜虽然腌制、上浆、挂糊的流程相似，后边就差别很大了，炸里脊的油温是比炸锅包肉的油温低的，里脊用的是糊芡、锅包肉无芡。牛肉嚼不烂是水分流失太多了，也就是过熟了，由于是做锅包肉，不适合用滚水锁水，上浆前先过一遍油，锁住水分，时间要短，否则水分也是留不住的，冷却后上浆，挂糊也不能用湿糊，上浆后尽快用干淀粉挂糊。另外似乎可以用卤过的熟牛肉做，虽然没试过，但理论上是行得通的，就是有点麻烦。

热心网友时间：2022-06-21 23:30

两个菜很相似，肉都需要油炸，糖醋里脊用醋和白糖调酸甜汁，锅包肉用橙汁（或蓝莓汁）和醋调酸甜汁。

热心网友时间：2022-06-21 23:31

首先这两道菜用的都是猪里脊肉且口味一样。区别在于改刀不同汤汁不同。行话里叫烹汁与卧汁，糖醋里脊是卧汁而锅包肉是烹汁，这就是区别。

热心网友时间：2022-06-21 23:31

这是因为这两种菜的烹饪方法和口味都差不多，唯一的区别是食材的改刀形状不同。锅包肉是大片而糖醋里脊是条形的，另外做糖醋里脊要放番茄酱而锅包肉不放。

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