点豆花的胆水的比例
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发布时间：2022-04-30 09:01
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热心网友
时间：2022-05-12 00:05
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点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。
胆水豆花的做法：
用料：黄豆 300g 盐卤 10g 清水 2400g
1、磨浆：买来的黄豆选颗粒大且饱满的，用清水洗干净，清水泡4小时。
2、300g黄豆中加入2400g水，用豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，打多几次，打的越细越好。
3、煮浆：把搅拌好的豆浆放入锅中，中火加热煮开。
4、煮开后，取大盆，用棉纱布沥出豆浆，去掉豆渣。
5、点豆花：豆浆倒锅里，放炉上。大火煮到90度左右，关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花，胆水下时，要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，不再加胆水。
6、看到豆浆分离出清水。用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。
7、等豆浆都变成了嫩豆花，表面一层清水时，把筲箕放在豆花表面，让嫩豆花紧实一些，放大概20秒。锅边的豆花用勺子压，筲箕压不到。
8、压到不散了，水也比较清的时候豆花就完工。
9、用勺子勺成半圆形装碗里，就可以食用了。
热心网友
时间：2022-05-12 01:23
准备工作：取一定量（如半斤）的盐卤，加3-4倍的开水化为卤水，静置几天，无色透明，装入一塑料瓶，瓶盖上钻一小孔，备用。
一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5个小时左右，豆子泡涨（如图），沥掉水。
二、打豆浆：将泡好的豆子，加6-9斤水（点豆花加9斤水左右，点豆腐加6斤水左右），打成豆浆，如果用豆浆机打，需用果汁档打生豆浆，可以多打几次合在一起。
三、把豆浆倒进锅里烧开，再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆：
四、再把滤好的豆浆倒进锅里，就可以开始用准备好的盐水（胆水）点豆花了。温度从始至终控制在80-90度左右（如果冷了，可以适当加小火，但不能烧开）。卤水点点滴滴的慢慢滴入豆浆，一边用勺从倒入处向外轻轻的搅，让卤水均匀与豆浆融合，也可以让生成的小豆花沉下去。滴一会儿，可以停一会儿，再滴搅，直到细小豆花生成（如下图），停止加卤水，让豆花静置十来分钟：
五、如下图情形，就可以用筲箕等，轻轻在上层把豆花向下压，使豆花结合紧密一些，这个压的力度决定了豆花的老与嫩。压得越紧，豆花就越老，看您的喜好：
豆花上窖水很多，就可以用瓢从筲箕里舀些走，这个窖水相当清香回甜味，可喝。
最有天然豆香和回甜味的豆花就可以出锅了：
如果是点很大一锅卖豆花的，可以用一竹片弯曲刮一下锅底，便于舀豆花。
如果是家里食用，可以用刀把锅里的豆花划出“田”字格，这样方便一坨一坨的舀进盆里。
六、如果是做豆腐：就在筲箕上放一层纱布（筲箕下放一盆），就把点好的豆花舀到纱布里包好，沥掉水，美味豆腐也就做成了。（一定要让豆腐中的水分含量尽量的多，豆腐才美味，所以纱布包好以后不要压，或者为了豆腐成型，轻轻的压一下就行了）
点豆花的胆水的比例
点豆花的胆水的比例3:4 准备工作：取一定量（如半斤）的盐卤，加3-4倍的开水化为卤水，静置几天，无色透明，装入一塑料瓶，瓶盖上钻一小孔，备用。一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5个小时左右，豆子泡涨（如图），沥掉水。二、打豆浆：将泡好的豆子，加6-9斤水（点豆花加9斤水左右，点...
如何用胆水点豆花又白又嫩
用料 黄豆 350g 胆水 15ml 豆花沾水调料 1、黄豆至少泡24小时，冷水 2、泡好的黄豆和水打成浆 3、打好的豆浆 4、用纱布过滤 5、豆浆和豆渣分离 6、烧开豆浆 7、胆水 8、豆浆降到八十摄氏度开始点 9、先用少量豆浆稀释胆水 10、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌（请回忆...
一斤豆子加多少胆水做豆花?
一斤豆子做豆花，建议用三斤到三斤半的水，通常需要加30克胆水，这个还可以根据个人需求适当的调整，但总体上不宜过多，过多，豆花会太老的，少了又不利于豆花成型和凝固。
点豆花或做豆腐时 需要加入少量什么?
加入少量的胆水，胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用，豆花的制作步骤如下：准备材料：黄豆100克、水适量、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、辣椒油适量、香油1克 1、将黄豆放入水中浸泡8小时。2、将浸泡好的大豆放入破壁机中，加水加入豆浆中。3、然后过滤豆渣。4、将过滤...
四川自贡胆水豆花儿怎么做如何做好吃
将胆水1:8的比例加入冷开水稀释一下，1斤豆子用10g胆水。用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅，将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌，注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了，豆花水成为糕水。这个过程比较长，要10分钟左右才行，要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。豆...
胆水豆腐是怎么做出来的
6、趁冷却豆浆的空隙调制胆水。500克胆巴加入500毫升水，静置溶解。上面就是胆水，每次点豆腐时，舀出两勺胆水，将舀出的胆水加一倍的水稀释待用。7、开始点豆腐，胆水要慢慢添加。先加一勺，搅匀，静置片刻。再加一勺，再搅匀，静置。豆花之间出现澄清的液体就停止添加胆水。稀释的胆水没有用完应直接...
四川豆花怎样做不变老
倒进胆水 20 搅拌均匀 21 这时开小火煮一会关掉 22 豆花和水开始分离 23 慢慢形成豆花，用铲轻轻按压 24 水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方 25 我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，26 开小火加热，做到...
四川豆腐脑做法窍门
一般在干货店就能买到。6、刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。7、慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉 8、最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。好了最后就可以起锅了。
做豆腐时需要在豆浆中加入少量什么?
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的石膏或盐胆水。盐胆水又称卤水，主要成分为氯化镁、氯化钠和硫酸镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这两种物质都能让豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而制得柔软鲜嫩、营养丰富的豆腐。用卤水点制的豆腐含水量少，质地较硬，豆香味浓，口感绵韧，俗称“老豆腐”或“北豆腐...
饭店里的豆花是用什么东西点的?
是用内酯点的。主料：黄豆200g、水1300g 辅料：内脂4g、水适量 1、黄豆洗干净用清水泡5小时。2、加入1300g水。3、倒进料理机里打成豆浆。4、打好的豆浆用纱布过滤。5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。7、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。8...
