求制作6寸的巧克力戚风蛋糕的详细方法,并标上每个制作材料的重量(单 ...
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发布时间：2022-04-30 07:41
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热心网友
时间：2022-07-12 05:35
做一个6寸的戚风蛋糕
准备材料：鸡蛋3个，低筋面粉51g，糖粉（加入蛋清）36克，糖粉（加入蛋黄）18克，色拉油（黄油、调和油也行）15克，鲜牛奶（酸奶）20克。
准备工具：深的宽口打蛋盆2个（一个放蛋清，一个放蛋黄），手动打蛋器1个，电动打蛋器1个（你会发现打发蛋清如此简单），6寸活底蛋糕模一个，搅拌勺1个
做法：
1.蛋清和蛋黄分离，注意蛋清中一定不能混有蛋黄，打蛋盆和打蛋器也不能有油或水，否则白费劲
2.首先在蛋清中加一点点盐，有助于提鲜。然后用电动打蛋器打发（顺着一个方向打），内含3个步骤（1.打至蛋清有大的鱼眼泡时，加12g糖；2打至蛋清有小鱼眼泡时，加12克糖；3蛋清出现纹路时，加12g糖），最后一直打到你倒扣打蛋盆，蛋清也不会流出来为止。打蛋清是很多初学者最头痛的事情。多打几次就有感觉了。
3.蛋黄中加入18g糖、面粉、油、牛奶，用手动打蛋器搅和均匀。
4.将打发的蛋清分2-3次加入蛋黄糊中，用搅拌勺翻拌，注意不是搅拌，不然会消泡的
5.将混合好的蛋黄蛋清倒入蛋糕模中，并用力在桌子上震几下，震出里面的气泡
6.170度预热烤箱，等烤箱加热管变黑了，就可以放进去，温度调成160度左右，烘烤40分钟左右。用筷子戳进蛋糕里面，不粘筷子就好了
7.去除蛋糕模，在桌子上摔几下，然后立刻倒扣，冷却脱模即可。
这个蛋糕就是我做的，还有什么不明白的就看我的空进，或者HI我啦，希望对你有帮助，祝你成功：）
热心网友
时间：2022-07-12 07:10
材料1. 蛋白.... 5个 砂糖.... 50公克 2. 苦甜巧克力....35公克 3. 低筋面粉.... 125公克 泡打粉....1/2大匙 小蘇打粉....1/4小匙 盐.... 1/4小匙 可可粉..... 35公克 4. 细砂糖....100公克 5. 蛋黄....5个 水....125公克 沙拉油....75公克
材料介绍
巧克力 自可可豆提炼而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及调味的草莓、柠檬、薄荷巧克力等为主。隔水加热至50℃即可熔化，亦可削出薄片作为蛋糕上的装饰。 小蘇打粉 为化学膨大剂之一种，适合使用於巧克力或可可蛋糕等含酸性材料较多的配方中，但若用量过多会产生碱味。 可可粉 由可可豆脱脂所研磨制成的粉末，为制作巧克力风味甜点的原料，制作时应选用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶於热水再拌入其他材料中，亦可撒在糕点上作为装饰用。
做法
1. 巧克力切成0.5公分细粒，材料3混合过筛，将材料 3、巧克力与材料4混合备用。 2. 将材料5加入作法1中，用打蛋器充分搅拌至糖溶解。 3. 将材料1蛋白打发至大泡泡後，开始分3次加入砂糖持续打发至乾性发泡。将作法2面糊加入蛋白霜中，用橡皮刮刀由下而上捞取的方式，拌匀至光滑均匀。 4. 倒入模型中，以150℃烘烤约45分钟，出炉後倒扣放凉再脱
热心网友
时间：2022-07-12 09:01
推荐你去看一个叫君之的博客，百度一下就有。我就是按他的方子做的。
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