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砂锅的原理?炖的汤为什么比高压锅好喝

发布网友发布时间：2022-04-30 10:57

共2个回答

热心网友时间：2022-06-21 11:36

你好！

用砂锅煲汤是最好的选择！
好处有二点：

一是，砂锅受热均匀，煲汤需要时间长，火力均匀，而砂锅具有这个稳定的特点，砂锅受热慢，受热均匀，不容易糊锅。而且价格便宜。
煲汤并不需要质量很高的砂锅，只要不漏就可以啦。

二是：用砂锅煲汤是因为它的性质稳定，不容易与食材起化学反应，这一点尤其重要！如果没有砂锅，也可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替。但是不能用铜、铝、铁等金属容器，因为金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，影响汤品的口味和营养。

高压锅煲汤恰恰违背了煲汤的原理，煲汤，其实关键在于这个“煲”字，煲的意思是慢慢的煮或者熬，煲汤的原理是慢慢的使得煲汤的食材的营养成分通过长时间的熬和煮析出来并溶于汤中，而高压锅则是利用严密的密封环境将食材成熟，很多食材的营养素也就被禁锢在了食材的内部而不是充分的析出并融于汤中。
这就是砂锅煲汤和高压锅煲汤的原理上的不同点。
除了高压锅煲汤不好以外，炖排骨，炖肉的效果都不如砂锅或者普通锅。

谢谢！

热心网友时间：2022-06-21 11:36

保温原理，砂锅退热慢有保温作用，炖汤自然好了

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