蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下
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发布时间：2022-04-20 13:57
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时间：2022-05-07 03:03
摘要配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。或者面糊已经起筋 因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。咨询记录 · 回答于2021-06-24蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下1、温差大：烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷。2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。3、烘烤时间太长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。4、比例出问题：蛋糕里的油或是水的比例不对你好蛋糕烤：出来塌陷怎么回事温差大 或者烘烤时间太长 或者比例出现问题老师帮忙看下这么看不出来的 (哭笑) 看这样子烘烤时间应该不是问题 比例问题吗 油水过多配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。或者面糊已经起筋 因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下
原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题:打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减...
烤箱烤蛋糕为什么会塌
烤箱烤蛋糕 1、搅拌面糊出筋：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。2、没有彻底凉透就脱模：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。3、底火温度太高：底火温度太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿。
为什么蛋糕烤完会塌下去
一是蛋白打发的不够，这种情况会导致蛋白不能达到干性发泡，蛋白泡沫不稳定，烤出来的蛋糕容易消泡导致体积减小，甚至塌下去；二是烤箱的温度不适宜，温度过低，蛋糕的膨发力不行，导致蛋糕看起来是塌的，温度过高，表面是熟了，但里面还未熟。为什么蛋糕烤完会塌下去 1、蛋白打发不够 蛋白若是没有达到...
蛋糕坯烤出来为什么底部会塌下去
这跟烤的时间长短没有关系，跟发酵粉的用量也没关系，蛋糕底部有凹对蛋糕质量上不会产生任何影响。这种现象的产生是一个物理问题，很自然的。烘烤前，师傅们将备好的调料注入到特定的模具里（这里有两个关键词，一个是料为不透气的糊状，二是模具底部垫有垫布或垫纸之类的物件。）将模具（大致片状）...
为什么蛋糕烤着烤着就下陷了?
配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。蛋黄糊不均匀问题 蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂...
蛋糕胚子为啥烤出来过一会塌下去
有几方面的原因啊，有时候水，油下的太多，导致蛋糕太软了，烤出来时候就会塌，有可能是蛋糕还没有烤熟。出来的时候因为底部没有支撑也会塌下去。
蛋糕出炉后总会塌了,是因为什么原因造成的呢?
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。蛋糕塌陷！大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！一是蛋白...
为什么戚风蛋糕烤出炉会塌?
第二大病因：烤过火了 临床表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。病理分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温...
请教各位师傅海绵蛋糕烤好会塌陷是什么原因啊
可能原因如下：1.鸡蛋不够新鲜。鸡蛋放久了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越像水。2.配方的配比不正确。一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的配方里，不要轻易减少糖量，糖放少了，会直接影响蛋的打发，以至于全蛋打发不...
为什么我做的蛋糕会塌下去
出现这样的问题，大部分是蛋白打发得不够，而且还太湿了。应该要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。另外，可能是烤箱的温度不是低了就是高了。温度不够会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高会使表面是熟了，但里面还未熟。自制蛋糕的注意：1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量...
