为什么我烤出来蛋糕中间会凹下去
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:57
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热心网友
时间：2022-05-02 16:15
蛋糕塌陷可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，这需要重新调整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，注意轻拌，还可能是因为蛋白消泡打发不足，需要连续搅打，不要中途停留过长再打。
【所需食材】A类：玉米油 70g，牛奶 70g，B类：低粉 80g，玉米淀粉 10g，泡打粉2g，蛋黄5个，C类：细砂糖 70g，蛋清 5个，塔塔粉2.5g，盐1g，柠檬汁 几滴 （鸡蛋放冰箱里的会更好。）
【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，
把A部分搅拌均匀。
2.把B部分粉类过筛，将粉类加入A部分中拌均匀即可，把蛋黄加入拌均（不可搅起均）把蛋清加入拌均。
3.将C部分打发至湿性发泡7-8成，（打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。
6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中，轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层，温度150-155℃，时间30-35分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~
热心网友
时间：2022-05-02 17:33
可能的原因很多哦，比如没完全烤熟，温度不恰当，鸡蛋不新鲜或者打发不到位，还有戚风蛋糕是出炉以后要敲一下然后倒扣冷却~
热心网友
时间：2022-05-02 19:08
很多原因哦，可能是烘烤结束没有及时倒扣，或者没有烤熟，也可能是在搅拌的过程中搅拌过度受到的影响哦
热心网友
时间：2022-05-02 20:59
看你是什么蛋糕，如果是戚风蛋糕，看出来不及时倒扣，一般情况下都会凹下去的
热心网友
时间：2022-05-02 23:07
因为没震盘，没有倒扣，水汽外泄，容易塌陷。
蛋糕烤出来塌陷怎么回事
1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少...
你好,蛋糕烤好拿出来过会儿中间怎么为有点凹下去呢?谢谢!
原因:1.没烤熟 2.蛋白没打发好，消泡了。或蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩 3.没倒扣 4.面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。解决办法：1.蛋糕进烤箱后会经历四个过程：1开始长高.2长到最高点.3开始回落.4回落至最低点不再回落.不再回落表明已经熟透了。2.打发稳定的蛋白霜分三次...
做出的蛋糕为什么会塌陷
1.第一大院原因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或...
蛋糕做好塌陷怎么办 蛋糕做好塌陷解决方法
2、烤过火了 蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。解决方法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！
蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事?
1、蛋白打发不够 蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。2、烤箱温度不适宜 烤箱温度...
为什么我烤出来蛋糕中间会凹下去
第1.1般是配方问题。配方中油或水比例过多使得蛋糕自身重量过重产生压他面糊已经起筋，因为搅拌不当导致面糊已经起筋。蛋糕放凉后回缩二是蛋白消泡问题，打发蛋白不到位。四是不粘模具问题，所用模具的魔币防粘或者在麽b上图了油那蛋糕糊无无如果无法安排长高，所以蛋糕涨不起来。没烤熟的问题。没有...
蛋糕胚中的间塌下去了是什么情况?
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同 时降低上下火...7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟...
为什么我的戚风蛋糕怎么烤都塌陷
第一个回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间...
戚风蛋糕烘烤结束后为什么会塌呢?
表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。原因分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆...
蛋糕胚子中间下陷感觉不熟咋回事
在食材方面，可能是配方中的面粉比例少、发酵粉（泡打粉）用量过大、糖和油的用量过多、液体原料太多而面粉太少、面粉筋力过低，以及烘烤温度太低等。在制作步骤方面，可能的原因包括蛋白打发不足、糖量不足、烘烤过程中蛋糕没有烤熟之前受到振动、烘烤时间不足等。以下是一些解决方法：在食材方面，可以...
