南方人为啥爱吃酸臭美食?它们有什么营养吗?

发布网友 发布时间：2022-04-30 18:02

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热心网友 时间：2022-06-30 00:01

所谓的酸臭食物严格来讲是发酵的食物 。发酵是将食物中的淀粉和糖转化为酸的过程，从而使它们能更长时间的保存。参与发酵的微生物在低温、高水分和高酸性环境中生长，并能防止有害生物破坏食物。这些有益的有机物不仅能帮助食物保持新鲜，而且还具有许多有益于健康的方面，包括改善消化吸收和提高免疫力等。

发酵食品的热量比较低，所以不会给想要减肥的人太多的热量，所以有助于减肥。而且在发酵的过程中，里面保留了一些活性的成分，比如说像膳食纤维和多糖这些食物，这些食物对人的身体都是有很多的好处的，能够分解人的一些不好的因子成分，能够帮助我们获得健康。

热心网友 时间：2022-06-30 00:02

1、肉粽子
粽子是南北方都有的一种美食，一般都是端午节前后才吃的，平常吃的少，北方人一般吃的都是蜜枣粽，有一点甜甜的味道，而南方人吃的则是咸咸的肉粽子，很多北方人吃过后，都表示吃不惯这个咸味，太难吃，实在是不好下咽，你觉得咸粽子难吃吗？
2、螺蛳粉
前两天，有朋友送了小编一箱南方的螺蛳粉，说人家卖的可火了，肯定好吃，我还挺高兴的，那天就煮的吃了一袋，说实话，长这么大了还是第一次吃螺蛳粉，煮的时候那味道就怪怪的，煮出来之后，吃了一口，那味道真是无法想象，太怪了，又酸又臭的，我都怀疑那是不是坏了，后来才知道，南方的螺蛳粉就是这个味道，酸酸臭臭的，其实粉是好的，只是中间的那个酸笋包的味道是那种酸酸臭臭的，很多北方人都享受不了这个味道，还不如北方的沙棘汁好喝，酸酸甜甜。
3、臭镢鱼
南方人有一种美食叫臭镢鱼，这种鱼其实本身跟其它鱼类一样，是很香的，可是在南方人们都喜欢把它腌成臭的吃，这是一种徽菜的菜法，他们把镢鱼用淡盐水腌渍六七天后，就会发出一种似臭非臭的气味，然后把镢鱼油煎一下，配上一些猪肉片或者笋片红烧吃，做出来之后就跟水果中的榴莲一样，闻着臭，吃着香，北方人能接受了榴莲的人都少数，更不用说这种臭鱼了，吃过的人都表示，闻着就想吐。
4、臭苋菜梗
臭苋菜梗也是南方美食中的一种，苋菜是北方人一般少见的食材，南方人喜欢把苋菜梗切成小段后在水中浸泡一天再捞出晾干，然后抹上咸盐，两天后再用凉盐水浸泡腌制，这种腌制出来的苋菜梗有一股臭臭的味道，尤其是那绿油油的卤汁中，拿起苋菜梗吸吮臭味中竟还有股清甜的味道，但这也只属南方人能享受得了的奇怪味道，大数北方人都吃不惯。
南方人的这些美食中有你喜欢吃的吗，当然南方也有很好吃的美食，不臭不酸的，就像黄山烧饼，青团，粉蒸肉等，这些南方美食是北方人都能接受得了的，自然北方美食也是有南方人接受不了的，这就是南北方的差异，还有哪些南方美食是你接受不了的，大家一起交流。

热心网友 时间：2022-06-30 00:02

其实不是臭，还是食物的另一种转换形式，发酵过后有很多对人体有益的菌种，而南方的天气是比较潮湿的，人们也因此而为了适应这个气候对食物进行的加工。他们不但富含多重益生菌，还可以开胃改善人们的胃口。酸臭美食的原料主要来自三大类：豆类及其制品、动物性食物、蔬菜水果类。其加工工艺基本上都有发酵过程，在微生物的作用下，原料中的蛋白质和糖等物质被分解为易于消化吸收的小分子氨基酸和有机酸，同时产生特有的臭味物质——氨臭味和硫化氢类物质。以臭鳜鱼为例，其在微生物的作用下，会产生大量风味物质，最主要的是短链脂肪酸、醇类和醛类，例如丙酸、丁酸、正丁醇等。此外，三甲胺、吲哚及甲硫醇等含硫化合物含量也明显增加。还有研究发现，必需氨基酸在臭豆腐中的含量与鸡蛋和牛奶接近，有些氨基酸甚至高于鸡蛋和牛奶。微生物发酵提供了特色的风味，但也存在一定安全隐患。在制作过程中，食物不可避免地会受到杂菌污染。例如，传统发酵豆制品易被真菌污染，主要检出的是毛霉和青霉，它们可以产生部分有毒代谢物，有一定致癌风险；参与臭鳜鱼发酵过程的细菌有很多，以乳酸菌为主，但也常常伴随一些不好的细菌，例如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等，烹饪时需要格外注意烧熟煮透。此外，酸臭美食大多在常温下制作，微生物的生长繁殖比较快，也增大了食品安全的风险。再加上大部分的酸臭食物都是在一些传统的作坊中生产和售卖，生产工艺条件的控制主要靠经验，卫生安全及质量很难得到保证。酸臭美食虽然健康美味，但其卫生质量安全较难控制，且目前还没有相关的标准法规。所以，消费者购买时应该选择一些安全可靠的店，尽量避免在没有食品卫生许可证的小摊贩处购买。

热心网友 时间：2022-06-30 00:03

人们喜欢吃酸菜啊臭豆腐啊这些食物是因为以前的习惯，以前人们都是把菜腌制或者晒干，以备吃很长时间，所以才逐渐形成了酸臭的口味，但是现在生活发生了变化，酸臭的饮食文化已经没有那么明显了。

热心网友 时间：2022-06-30 00:04

其实不是爱吃，其实这些东西就有储存。你这些食物好多方便储存。酸臭像有些他只是小吃而已，和作为一些作料放而已辅料。