当前位置：首页 - 正文

怎样练习刀工?

发布网友发布时间：2022-04-30 19:23

共12个回答

热心网友时间：2022-05-15 07:09

展开1全部精神值得嘉许！本人曾经从厨十年，站砧板作老大也有五年的时间。刀工是需要必须是要长期的练习，经验积累的。持刀时候。食指抵刀柄根部的刀背大拇指于相对的刀另一侧按住，其余三指自然握住刀柄。建议开始最好是以根茎类植物，比如土豆，青笋等原料下刀练习。初学表追求速度，以每一刀都尽量符合标准，粗细均匀的态度来学习。熟练后就能换肉类，可以先用里脊肉练习。然后延伸到其他肉类。最后追求技巧的巅峰就可以练习切榨菜或者大头菜的银针丝，也就是行业俗称的*。细如棉絮。到达这一步，就是大功告成咯。

热心网友时间：2022-05-15 08:27

你的手要和刀背，刀柄都有接触才能拿得稳，感觉有点象拿鼠标的姿势，食指按着刀脊后部，手心下部抵着刀柄，其他手指自己看怎样方便怎样安排，个人习惯不同。还是要多练习，自己找窍门，多总结多改进。另外，别忘了切菜时按着菜的那只手要猫爪姿势哦，这样比较不会切到手。

可以上优酷等网站去搜一下相关视频。

热心网友时间：2022-05-15 10:01

先切片再切丝，反复的练。
一个专业的厨师，是不会追求切得有多细的。
追求的是每一根粗细都一样。
只要花时间，任何人都能切出很细的丝。
所以粗细不重要，重要的是看你能不能一直保持同样的规格。
等到你切出来的丝都一样粗细的时候。
就说明你腕力以及切配原材料的准确性已经达到一定水准了。
到时候调整切片的厚度以及切丝的距离，要多细的丝就有你说的算了。
补充一点，刀一定要快，不快就算是高手也无可奈何。
切片容易厚薄不均，切丝容易连刀。

热心网友时间：2022-05-15 11:53

练刀工最难切的就是土豆丝和酸菜如国就你个人而言应多切土豆丝黄瓜丝这个东西没有窍门多练肌肉都有记忆能力刚开始要慢求质量记住刀跟着左手走祝你找个好老婆！

热心网友时间：2022-05-15 14:01

刀工是厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法，将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。菜肴的原料复杂多样，每款菜肴使用一定的烹调方法，对原料的形状和规格都有严格的要求，因此需经过刀工处理。
（二）刀工的基本要求　　1．大小相同，长短一样，厚薄均匀。这样，使菜肴入味均衡，成熟时间相同，形状美观，若大小、厚薄、长短不均，就会造成同一盘菜中，味有浓淡、件有生熟老嫩及不美观等弊病。　　2．视料用刀，轻重适宜，干净利落。原料性质不同，纹路不同，即使同一原料，也有老嫩之别，故改刀必先视料。如鸡肉应顺纹切，牛肉则需横纹切。若采取相反方法，牛肉难以嚼烂，鸡肉烹制时易断碎。其次，用刀要轻重适宜，该断则断，该连则连。丁、片、块、条、丝等属需切开的，就必须干净利落，一刀两断，不能互相粘连，或肉断筋连。属花刀放花纹的，如油泡鱿鱼，生炒鸡球，则要轻力均匀用刀，掌握分寸，不能截然分开，以使菜肴整齐美观。　　3．主次分明，配合得当。一般菜肴大都有主料和辅料的搭配，辅料具有增加美味。美化菜肴的作用。但辅料在菜肴中只充当辅助的角色，它必须服从主料，衬托主料。辅料的形状必须与主料协调，不管是块、丁、条、片，以小于主料为宜。　　4．适合烹调，适应火候，方便调味。刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法、使用的火候及调味的需要。如炒、油泡使用猛火，时间短，入味快，故原料要切得小。薄。炖。焖使用火力较慢，时间较长，原料可切得大和厚些。　　5．统筹安排，合理用料，物尽其用。刀工处理原料，要精打细算，做到大材大用，小材小用，慎防浪费，尤其是大料改制小料，原材料中只选用其中的某些部位，在这种情况下，对暂时用不着的剩余原料，要巧妙安排，合理利用。

热心网友时间：2022-05-15 16:25

先买土豆，南瓜，萝卜来慢慢切，要求切得够薄，开始不要求速度！先切片，后切丝！等能把丝切好了！就开始切猪肉，带皮滴哦！呵呵！再弄点腊肉什么滴切！练吧，希望世界上多一个好男人！呵呵！

热心网友时间：2022-05-15 19:07

用自己身体当材料，能清晰地走位、把身上肉全削掉了，却避开血管而不出血

热心网友时间：2022-05-15 22:05

真有心啊切土豆丝我开始的时候就是拿这个练的尽量的切细不要在乎速度
要知道我第一辞切好像是4个用了近2个小时

热心网友时间：2022-05-16 01:19

联系刀工为了找老婆？？准备做人肉叉烧包的？？

热心网友时间：2022-05-16 04:51

弄把西瓜刀砍南瓜

热心网友时间：2022-05-16 08:39

刀工啊，主要是“拍”