自己做的米酒,怎样才能保持不会老的快

发布网友 发布时间：2022-04-30 19:22

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热心网友 时间：2022-06-30 04:28

1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。

2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，可以延长米酒的保鲜时间。

自制米酒的做法，准备材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。

1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。

3、水开后蒸40分钟，然后关火将米晾凉至40度左右，用手摸着不烫。

4、把米倒入一个无生水无油干净的容器中，倒入凉开水，把米弄散，不要有米团。

5、将一半酒曲均匀的拌入米中。

6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上，盖上盖子，将容器泡裹起来，放在30度左右的地方发酵30小时。

7、30小时后米洞的中间已经有清澈的米酒了。

8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取即可。

参考资料来源：百度百科-米酒

热心网友 时间：2022-06-30 04:29

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多

人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己

的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯

米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将

蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果

饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在

桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好

的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀

地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将

糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器

就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒

在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，

抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的

地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式

烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好

还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第

三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，

酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好

的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮

就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉

菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵

母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有

美味的米酒。

欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果

汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国

古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害。

其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，

都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加

的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主

要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发

酵。

热心网友 时间：2022-06-30 04:29

希望对你有帮助：
材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水
第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止
第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油
第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。
第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。
第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！
第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。
安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具，就估摸着来吧。这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做。初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。
第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。

第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。

热心网友 时间：2022-06-30 04:30

希望对你有帮助：
材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水

第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止
第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油
第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。
第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。
第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！
第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。
安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具，就估摸着来吧。这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做。初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。
第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。

第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
PS：如果想直接买米酒可以去淘宝店“湖北特产速递 ”看看。

热心网友 时间：2022-06-30 04:31

在糯米酒基本发酵好时，需要冷藏，让里面的酵母存活才行的。常温下很难使糯米酒不变老，老酒浓度浓，没有多少甜味，口感烈。