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哪位大哥知道烧鸭料?

发布网友 发布时间:2022-04-20 19:11

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热心网友 时间:2023-09-10 10:01

烧烤鸭

主料:鸭1200克。

辅料:荷叶30克。

调料:大葱50克、姜50克、麦芽糖50克、花椒3克。

1、鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3、3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。

2、将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。

3、把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3、3 厘米的块,再将鸭肉片成长3、3 厘米、宽1、7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。
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