洛川县有什么特色小吃
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发布时间：2022-04-20 19:11
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热心网友
时间：2022-06-13 20:19
在洛川地域，时头八节总会有宾客到访，当地一种传统菜肴也经常出现在寻常人家的餐桌上，被当地人称为“火碗”。“火碗”在别地称为火锅，有铜质、铁质和砂陶。
火锅的历史由来已久，在奴隶社会后期，就出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右，有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火碗了。到五代时，出现了五格火碗，就是将火锅分成五格供客人涮用。到清朝后，火碗这种吃法已在宫廷普遍使用，但都称其为火锅。
圪崂面
圪崂面因其所在地而得名。距洛川县城约四十里的地方就是圪崂村，210国道在村边穿过。在上世纪末年以前，210国道是南北大动脉，往来车辆如织，从西安至延安的长途距离中，铜川、洛川是往来车辆的休息地点，车洛川几乎刚刚好是中午和下午用餐的时间。圪崂村的一户村民就住在国道边，往来车辆停留歇脚，顺便讨要饮食茶水。改革开放后，人们的商业意识逐渐萌动，村民渐渐以买简单的面食开始做起饮食生意。刚刚开始货车司机居多，只要简单的面食，将炒菜直接拌进面里食用，后来直接点某某菜拌面，“圪崂面”也渐渐成为菜拌面的名称。村人便随之效仿，以致周边的村庄也在沿途盖房搭伙做起“圪崂面”的生意，短短十年时间就已发展成新的餐饮服务产业。
煎豆腐
煎豆腐是洛川最具特色的一道菜品，以豆腐为主材，耐储存的粉条、土豆、红萝卜以及大白菜为辅料，通过煎、炖做成的一道汤菜。
煎豆腐原本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅菜”。 煎豆腐因制作方法简单、烹制迅速，近年来逐渐成为当地人的早餐饮食，洛川城内及周边乡镇出现很多专门经营煎豆腐的小餐馆。
老婆拢手巾
洛川是以面食为主的地区，面食艺术在这里沿承了千百年的历史，早年洛川当地人招待宾客也是根据时节、季节和事物的轻重而选择不同的面食。
洛川人称饺子为“煮角（通：饺）”，指的是带馅的饺子。还有一种面食被称为“单叶煮角”讲的是不带馅的饺子，因其形状及像农村妇女头上裹着头帕的样子，当地人还称其为“老婆拢手巾”。洛川人将包裹的动作称为“拢”，将手帕称为“手巾”。
凉粉干
洛川凉粉干制作可追溯到明朝初年，距今已有五百余年的历史。由于当地荞麦种植广泛，就出现了以荞麦为原料的多种食品。其中有一种就是凉粉。凉粉干是凉粉的次生食品，人们将没有吃完的凉粉切成薄片，在阳光下暴晒成干，易于保存。食用时只需用温水浸泡软化，控干水分后加入各位调料就可食用。因荞麦有清凉泻火的功效，人们多在春末和夏季食用。
鸡血面
洛川面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明洛川人对它的重视和喜爱。洛川面食种类繁多，可分为煮制面食和蒸制面食，一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、荞面、做成数十种的面食，可是最让人过口不忘的还属蒸制面食“鸡血面”。
猪灌肠
腊月二十三日是小年，忙碌了一年的人们开始扫屋除尘购置年货，制作年食。而洛川人的餐桌上在大年里是少不了一道美食的，那就是猪灌肠，也称血肠。
过大年杀猪宰羊是免不了的，喂养了一年的肥猪被赶出圈，杀猪的把式东家请西家叫，忙的不亦乐乎。主家招待把式酒饭后，把式借着酒劲开始杀猪，杀猪时，猪血要从刀口里流干净才能进行下一道工序。用面盆或水桶接猪血，一边慢慢搅动，一边慢慢加入荞麦面，成稀糊状后再加入适量的调味料拌匀备用。将新鲜猪大肠反洗干净后开始灌肠。将猪血灌入猪大肠，大约二十公分左右中间用线绳或小肠衣扎紧在灌一段，如此反复。
漏鱼
漏鱼并非是跟鱼有关的食物，是用麦面粉、荞面、玉米面或其他淀粉做成的一种时令小吃。因其制作工具和形似小鱼而得名，当地人认为更像*的幼子小蝌蚪，也称为“*骨朵”，是民间另一种小吃“搅团”的细加工食品。
搅团
搅团是用麦面粉、荞面、玉米面做成的一种小吃，因其制作过程是用擀面杖不停搅拌面团而得名。
荞面粉或玉米面粉加入少量或对半的麦面粉，先舀出半碗用凉水调制成稀糊状，慢慢倒入开水锅，做成稀面汤的，再慢慢撒入干面粉，一边撒一边用擀面杖搅动，避免干面粉结成干面核，搅成稠糊状，还要不断搅动，一定要顺一个方向搅动，使面团上筋，直到面糊成面团状方可，然后盖锅盖用微火焖十几分钟就做成搅团。
热心网友
时间：2022-06-13 20:19
圪崂面、煎豆腐、凉粉干、鸡血面、猪灌肠、漏鱼、搅团、老婆拢手巾。
