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炝拌土豆丝香辣脆爽、下饭下酒，做的时候要注意什么？

发布网友发布时间：2022-04-20 18:41

共5个回答

热心网友时间：2023-12-04 15:32

炝拌土豆丝香辣脆爽、下饭下酒，其色香味俱全，是广大群众喜欢的美味食物之一，但是谈及其做法，可能大家都不怎么了解，那么下面就来给大家分享其主要的制作方法。

注意

土豆带有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般通过170℃的高温烹饪，有毒化学物质就会溶解。孕妈妈常常服用生物碱含量较高的薯类，堆积在身体就有可能致使畸形胎儿。自然，人的个别差异非常大，并不是每一个人服用了薯类都是会产生出现异常，可是孕妈还是不吃或少吃薯类为好。

做法一

制作过程：马铃薯清洗削皮，切条。放进清水中泡浸10分钟上下。洗掉木薯淀粉，捞出沥干水份。入开水锅中氽烫，与此同时加进少量盐和白米醋，待水再度略微烧开时马上捞出。太凉后放进凉白开水，最好凉水中至凉透。凉透后捞出，充足沥干水份。全部调味品放进小碗，搅拌均匀。炒土豆丝摆盘，上桌上浇上酱汁，翻拌就可以。

做法二

制作过程：把马铃薯刮去皮清洗后切割成切成细丝，把切完的土豆丝用冷水漂洗除掉不必要的木薯淀粉。土豆丝倒进到沸水锅里，焯烫断生后捞出用冷水清洗，再过凉白开水后捞出沥干水分。把白米醋、食盐、白砂糖搅拌成酸清甜味汁浇在土豆丝里拌匀。锅里倒进油放进花椒粒、朝天椒小火炒成香甜味。炸好的朝天椒捣碎成大片，拌到土豆丝里。锅里的麻辣油再度烧开，趁着热浇在土豆丝上拌匀就可以。

做法三

制作过程：将土豆去皮清洗，切成细丝；将胡萝卜丝清洗，切细条；姜蒜切割成沫。将马铃薯用冷水洗去木薯淀粉（我洗了大约4.5次），胡萝卜丝，土豆丝用沸水焯一下，捞出投凉（我大约投进去4.5次），控净化水。将土豆丝，胡萝卜丝放进盆里，添加切完的姜蒜沫.鸡精2勺（全是调料盒中的勺子）、食盐5勺、花椒油3勺、芝麻油3勺，油辣子10勺，糖5.6勺，醋8勺，翻拌土豆丝。

花椒油做法：锅内加适量食用油烧开，放进麻椒适量，炸成香气，捞出麻椒就可以。还能够放在些辣椒丝，和香莱。此外不太喜欢酸口的能够没放醋，调味品可依据自身口感酌减。

热心网友时间：2023-12-04 15:32

在做的时候需要注意的就是，应该把土豆丝切的细小一些，而且也是需要在里面加入一些辣椒，然后放到锅当中，用高温的方式进行翻炒，等到酥脆的时候就可以出锅。

热心网友时间：2023-12-04 15:33

做的时候要注意提前把土豆丝焯一下水，这样做出来的土豆丝才会特别脆，吃起来更加入味，可以多加一些辣椒，这样才好吃。

热心网友时间：2023-12-04 15:34

在制作的时候，土豆丝一定要用凉水进行浸泡，这样才可以去掉淀粉，这样的口感才会更好吃一些，一定要大火进行爆炒。

热心网友时间：2023-12-04 15:34

两点，一是土豆丝切丝泡水后一定要多洗几次，确保清洗干净淀粉；二是下锅炒至时先倒一点醋，可以让土豆丝更加爽脆。

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