发布网友 发布时间:2022-05-01 19:55
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热心网友 时间:2022-06-22 08:06
主料:鲤鱼1条。
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。
松鼠鲤鱼的做法
1、鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干。
2、在鲤鱼的两侧,连着头部的位置横切一刀,在鱼尾处也各切一刀,有个白点,捏住白点,用刀背轻拍,拉出鱼线,这样鲤鱼就没有土腥味了。
3、切下鱼头,鱼尾,从鱼背剖开。
4、再剖去鱼骨,片成2大片鱼片。
5、然后开始打花刀,斜刀75度角片至鱼皮,然后直刀划到头,小心不要切断鱼皮。
6、花刀打好后要用水冲一下,擦干水分。
7、用料酒,精盐,生姜,小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每个缝隙中。
9、锅里放入400克植物油,8分热时,一手捏住鱼身,一手用勺子把热油往鱼肉上浇,浇至鱼肉卷曲,定型。
10、再把鱼片全部放入油锅炸5分钟。
11、捞出,控油后放入大盘。
12、鱼头鱼尾也放入油锅炸熟。
13、把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘。
14、锅里植物油倒出剩底油,放入番茄酱,加点清水,放入醋,白糖,先抽,水淀粉,煸炒至汤汁浓郁。
15、把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。