布丁的制作方法?(要精确!)!
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发布时间：2022-05-01 17:10
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热心网友
时间：2022-06-20 02:50
字数是蛮多的，耐心看哈
蛋奶布丁
原料：鸡蛋，牛奶，糖。
1.首先鸡蛋搅拌好，然后把牛奶煮热，放凉。跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌，要完全融合为止，再加糖调味。
2.跟着拿出去蒸5－10分钟左右，就好像蒸水蛋那样。
3.蒸好以后马上吃也OK，冰冻一下吃也以
焦糖布丁
【选料】
焦糖材料：砂糖4大匙，水2大匙。
布丁材料：蛋黄1个，全蛋2个，香草精1/8小匙，牛奶150ml，砂糖半大匙。
蛋糕材料：低筋面粉50克，蛋黄2个，牛奶3大匙，砂糖40克，蛋白3个，色拉油1.5大匙。
【工具】
橡皮刀，滤网，电动搅拌器，8寸活底圆模，锡纸(将锡纸铺在活底模内，注意不要弄破锡纸，否则布丁液会漏出)。
【制作工艺】
1.煮焦糖：砂糖加水用中火加热搅拌至糖融化(不要沸腾，如果温度太高就换小火)，沸腾后就不要再搅拌了，用小火一直加热至成褐色。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。置凉，焦糖凝结。
2.布丁液：牛奶150ML，加砂糖放入汤锅中加热至砂糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡)，将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀，加入香草精1/4小匙搅拌均匀，再用滤网过滤备用。
3.牛奶加入10克左右砂糖，搅至糖全融，加入色拉油，边加边搅拌至发白。加入过筛后的低粉拌匀。蛋黄打散加入面煳中。烤盘加足够量的水放入烤箱中160度预热。
4.在乾净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，加入2滴白醋，用电动搅拌器拌打至粗泡，分两次加入砂糖，打至湿性偏干性发泡(提起搅拌头，蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落)，用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黄面煳中搅匀，然后加到蛋白煳中拌匀。此过程应迅速，不要用打圈的方法，要将下层的翻上。
5.把布丁液倒入烤盘里(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固)，再把蛋糕面煳倒在布丁液表面，因为蛋糕面煳里有很多蛋白气泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面煳表面。
6.160度约烤45分钟。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时小心焦糖液会流出来，如果喜欢可放慢动作让蛋糕吸收焦糖汁，否则应将焦糖汁倒出。因为使用了活底模加锡纸，脱模非常轻松。
芒果布丁
材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶无一粒粒
做法
1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。
2.另外两个芒果刮去皮切碎 。
3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。
如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。
苹果布丁
焦糖材料： 砂糖40g， 开水30cc
布丁材料：鸡蛋1个，蛋黄2个，牛奶300cc，砂糖50g，苹果一个（切成小块块吧）这大概可以做4杯（容量120cc的布丁杯）
事前准备： 布丁容器里抹好黄油，不然做好的布丁会到不出来。
焦糖做法：
1.砂糖倒入锅中加热，过了一会儿砂糖融化开始变色，这时轻轻晃动锅，以便焦糖的颜色均匀。
2.锅中焦糖颜色变成自己想要的褐色了，加入开水（小心别被烫着），稍微晃动锅就关火，从火上拿下锅。
3.焦糖冷却1-2分钟后（太凉了焦糖会凝固），就可以倒入布丁的容器里了。
布丁做法：
1.鸡蛋及蛋黄里加入砂糖打散，注意不要打得发白。
2.牛奶倒入锅里，加入苹果块，加热牛奶，注意不能让牛奶沸腾，沸腾之前从火上拿下来。
3.将热牛奶一次性倒入打好的鸡蛋里面搅均，这就是布丁液了。
4.过滤好的布丁液均匀倒入容器里（可以是小茶杯，或者你喜欢的膜具，必须耐高温哦）。
5.等蒸锅的蒸汽上来了，把布丁容器放入蒸锅，然后转成小火（真的是很小的火），锅盖留一个小小的缝，蒸20分钟即可。
6.可以用牙签插进去试一下，如果牙签上没有附带东西，就是好了。中间如果水不够可以加点水。
做好的布丁放凉以后放入冰箱，2-3个小时以后就可以吃了。要倒出来的话，先拿根牙签在布丁四周划一圈，然后倒扣在盘子上布丁就会掉出来。
或者直接用可爱的小勺子挖着吃好了！
黄桃布丁
材料：鸡蛋1个、蛋黄1个、牛奶100克、鲜奶油100克、黄桃罐头少许、白吐司2片、糖40克、柠檬汁1大匙、椰蓉少许
做法：
1、把白吐司片的边皮切掉，然后再切成小丁；黄桃沥掉汁水切丁。
2、把牛奶和鲜奶油混合后加入糖，小火煮至糖溶化后离火晾凉。
3、全蛋和蛋黄搅拌均匀，加入柠檬汁和晾凉的牛奶鲜奶油混合液，拌匀。
4、把蛋液过滤后，加入黄桃丁和吐司丁，稍搅拌后装入小布丁杯中约七分满，撒少许椰蓉，放进200度预热的烤箱中，烤15分钟左右。
提示：
1、白吐司可以用全麦吐司代替，口感更好。
2、加入柠檬汁是为了去掉蛋的腥味和增加风味的，没有可以换成朗姆酒。
3、过筛的目的是为了布丁的口感更细腻。
4、布丁杯是耐烤的，所以可以直接放进烤箱，不能用普通的杯子代替。
5、经过烘烤布丁是会沸腾的，所以不要装得太满。
椰汁西米布丁
原料：泰国西米（100g）、椰浆一小碗、吉利丁片两片、鲜奶500ml、草莓若干、白糖三汤匙
准备：吉利丁片提前冷水泡软，泰国西米提前半小时凉水浸泡沥干，草莓切碎成小块
煮西米：泡好的西米加少许水，大火煮5分钟，至西米变成透明，中间还有白芯时关火，倒入细孔的漏勺用凉水反复冲洗去掉黏液
牛奶和椰浆混合，用小锅煮开，加入白糖，稍晾后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀后，和煮好的西米混合至匀
将混合好的液体注入小布丁模或小碗（我用的是玛芬模子），再加入切碎的草莓丁，晾凉后入冰箱急冻2-3小时即可
PS：直接吃就用勺子舀不用脱模，若要摆盘，用牙签沿着模具边划一圈直接倒扣就能完整脱模
热心网友
时间：2022-06-20 02:51
1.鸡蛋及蛋黄里加入砂糖打散，注意不要打得发白。
2.牛奶倒入锅里，加入苹果块，加热牛奶，注意不能让牛奶沸腾，沸腾之前从火上拿下来。
3.将热牛奶一次性倒入打好的鸡蛋里面搅均，这就是布丁液了。
4.过滤好的布丁液均匀倒入容器里（可以是小茶杯，或者你喜欢的膜具，必须耐高温哦）。
5.等蒸锅的蒸汽上来了，把布丁容器放入蒸锅，然后转成小火（真的是很小的火），锅盖留一个小小的缝，蒸20分钟即可。
6.可以用牙签插进去试一下，如果牙签上没有附带东西，就是好了。中间如果水不够可以加点水。
做好的布丁放凉以后放入冰箱，2-3个小时以后就可以吃了。要倒出来的话，先拿根牙签在布丁四周划一圈，然后倒扣在盘子上布丁就会掉出来。
或者直接用可爱的小勺子挖着吃好了！
热心网友
时间：2022-06-20 02:51
普通蛋奶布丁
准备：砂糖 鸡蛋 水 牛奶 【以个人喜好判定多少】
首先熬制焦糖汁。
小锅，加入很多很多砂糖，和水。
开火，开始熬制。
一直熬制到琥珀色，【浅就是甜了，继续熬，深就是苦了，废了吧。。。火力要小火。】
然后倒进杯具里，覆盖过底就好了。
【动作快，一定快，焦糖汁凝固的很快。】
然后在盆里加入牛奶砂糖鸡蛋【比例。。。差不多就行。。。】打匀之后倒入刚刚倒进焦糖汁的被子里。【被子要口大底下小的】
然后端出一个烤盘，把被子放进去，然后再烤盘里倒进60°——70°的水。然后放进烤箱里。
180℃高火，几分钟就可以了【我不知道你家烤箱的特性。。。自己试着看吧。。。】
拿出来稍凉一下放进冰箱，直到凉爽拿出来扣在盘子里，如果成型就好啦！
热心网友
时间：2022-06-20 02:52
Lz。偶纯手工
建议用鱼胶粉(网购
步骤如下:
请准备:牛奶100ml 鲜奶油100ml(可用milk代替但要准备200mL de milk) 糖适量 鸡蛋一个鱼胶粉少许还有两个容器 和其他调味品(例如草莓风巧克力看各人口味)
1在100ml 奶油中加鸡蛋和糖,搅拌均匀在微波炉中加热45-90秒(看微波炉的瓦数如果不确定瓦数那你就得观察液体表让他过分凝固了!)取出，搅拌（会有点凝固）
2 另取一个容器,在100ml 牛奶里加5克鱼胶粉(看你买的鱼胶粉怎么样,两很难掌握多做几次试试看就好了,表加多否则做出来的不好吃),搅拌均匀在微波炉中加热30-60秒(看微波炉的瓦数如果不确定瓦数那你就得观察液体表让他过分凝固了!)取出，搅拌（会有点凝固）
3把两碗液体倒在一起（如想改变口味，请在这时加入草莓风巧克力看各人口味）放到冰箱里，等完全到常温了，取出搅拌（别让他凝固）。
4最后再把它倒入膜具，放到冰箱冷藏3-4hour
DONE
注：不加任何其他咚咚的（草莓风巧克力）做出来即是鸡蛋布丁！
LZ纯手工，绝对有用，望采纳谢谢！！！！ 这是万代厨房布丁工坊的做法不会错 用
热心网友
时间：2022-06-20 02:52
焦糖布丁
材料：
1：鸡蛋 3个
2：鲜奶 240ml
3：白糖 30g
糖浆材料：
1：白糖 50g
2：水 1汤勺
备注：
12"烤瓷模具2个
锡箔纸2块 (能够盖住模具的碗口就可以了)
做法
焦糖制作方法：
1：将糖与水一起倒入小汤锅中，水滚后小火用筷子慢慢搅动，熬至糖浆变成浅咖啡色，通透不冒泡后即刻关火。
2：马上将糖浆倒入烤瓷模具中，等糖浆凝固后再倒入蛋液。
蛋液制作方法：
1：鲜奶+香精粉+糖，来回搅动至糖溶。
2：鸡蛋，来回(即来去来去)搅动，轻轻搅至蛋黄散开为止，过筛待用。
3：加入搅匀的鲜奶再次搅拌均匀即可。
4：将蛋液倒入烤瓷模具里，盖上锡箔纸。
烤盘中加入约1大碗水，第二阁200度上下火预热10分钟，放入布丁蛋液后，
将烤箱调至 170度上下火"隔水蒸"45分钟。(即烤盘中装入水)
5：之后打开锡箔纸用手指肚轻触蛋液表面，看是否蒸熟。
如果没熟请调整时间。
***注意各品牌的烤箱温度都有所差异，请多试几次自己调整蒸蛋的时间。
