如何水发蹄筋4
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发布时间:2023-10-31 22:45
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热心网友
时间:2024-08-04 22:11
蹄筋有很多品种,干货蹄筋质地都很坚硬,特别是牛蹄筋更是质老而粗大。因此,发制前须用木槌敲打,使之质地松软,受热后容易胀发,成品也酥脆无硬心。 水发蹄筋的—般过程是:先将敲打过的待发蹄筋用水洗净,放入盛器内加清水上笼蒸4个小时。然后用冷水浸泡2小时,再加水、葱、姜、黄酒等,蒸至柔软无硬心时,取出再放入冷水中继续浸泡。这时的蹄筋即为半成品。
蹄筋怎么泡发
1、蹄筋水发有两种方法,一种需煮焖,另一种需蒸浸。2、首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时,在用清水洗净后,在加入凉水加温煮沸约5分钟,恒温80~95℃左右再焖4一6小时,等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。3、首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时,然后...
猪蹄筋怎样水发
猪蹄筋的水发步骤如下:步骤一:用木棒将蹄筋砸过后,使之松软,放入水中浸泡12个小时。步骤二:加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,然后捞出。步骤三:剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可,另蹄筋带有残肉要去除。
请教如何纯水涨发蹄筋
蹄筋发制分水发和油发。水发蹄筋的一般过程是:先将敲打过的待发蹄筋用水洗净,放入盛器内加清水上笼蒸上4个小时。然后用冷水浸泡2小时,再加水、葱、姜、黄酒等,蒸至柔软无硬心时,取出再放入冷水中继续浸泡。这时的蹄筋即为半成品。
牛蹄筋泡发技巧
1、干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。2、将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时;当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。如果急用,也可...
水发蹄筋怎么泡发
1、用木棒将蹄筋砸过后,使之松软,放入水中浸泡12个小时。2、加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,然后捞出。3、剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可,另蹄筋带有残肉要去除。蹄筋,通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋,常见的有牛蹄筋,羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。
告诉我蹄筋的几种泡发方法?
2、盐发:将大粒盐下锅炒干,出净水分,待成散落状时,下蹄筋迅速翻动拌炒,待原料涨大鼓起时,将其埋在盐下焖透,然后继续翻炒,如能捏断时取出,用温水浸泡,反复在水中漂洗赶紧即可。 3、水发:先将原料用温水洗一遍,下凉水锅中烧开,慢煮约二三小时后,取出,撕去外层筋皮,换新水下锅...
怎样发制蹄筋?
一种是水发,即将干蹄筋用温水浸泡回软后,加入料酒、白酒、姜汁、葱段、姜片、清水(以没过蹄筋为宜),用保鲜膜覆盖,入蒸箱旺火蒸至蹄筋软糯。第二种方法是油发,即油烧至六七成热时,下入干蹄筋,小火浸炸2分钟后捞出;将油温再次加热至六成热时,下入蹄筋再小火浸炸2分钟,捞出。按此方法...
蹄筋的涨发有几种?
1.水发:先将蹄筋放温水盆里浸泡一夜,再用清水搓洗,捞进一只大铝锅里,加少许葱段,姜片和清水(水要没过蹄筋)上火烧开,撇去浮沫,改用小火焖煮1~2 小时,当蹄筋用手一掐即透时,将锅离火,把蹄筋捞在清水盆里,洗去软烂部分,撕去发乌发暗的血筋。质地粗硬尚未发透的蹄筋单放一锅内...
猪蹄筋怎样水发?
1.将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水;2.竹笋焯至八成熟,切成薄片备用;3.火腿切成薄片;4.炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味时,放入蟹粉煸炒一下;5.再加入酒、酱油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋后立即起锅待用;6.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐,...
关于干猪蹄筋的问题.
一拗即断便为发好。使用时用开水加少许碱浸泡,待水温降低,挤去蹄筋中油腻,用水漂清即成。2.盐发:粗盐下锅,炒至颗粒散开,将蹄筋下锅拌炒,炒至蹄筋以涨大鼓起,直至一拗即断便好。使用时用开水浸泡漂清。3.水发:将蹄筋放入盛器中,蒸至酥软取出,用冷水浸漂2小时,剥去筋外皮即可。