急!!如何腌制马哈鱼鱼籽
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发布时间:2022-05-01 19:04
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时间:2022-06-21 15:14
烤大麻哈鱼-----六人量
新鲜马哈鱼1公斤,分成6份。鱼切成大块状,撒上盐和白胡椒。先在条纹锅或炭火上速烤一下,然后放入烤箱,90度约烤10分钟
三文鱼木斯丸
主料:鲜三文鱼柳500g、土豆1个
辅料:淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒
做法:
1.柠檬榨成汁备用。
2.鲜三文鱼柳,用打碎机打成泥,盛入碗内。
3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁,用筷子搅拌,打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。
4.土豆煮熟后研成泥,在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香,加入胡椒粉,搅匀后放在盘子正中,成锥形。
5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。
6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。
7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁,倒入盘中。
8.香芹点缀在土豆泥上。
特点:口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭。
三文鱼小蛋糕
主料:面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁适量
辅料:糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、香草香精1茶匙
做法:
1.将黄油加糖打起,打白后,逐个加入鸡蛋,打匀后逐渐加入牛奶,打匀,加香草香精。
2.泡打粉、面粉混合,混匀后加入“1”中,最后加入三文鱼丁。
3.打匀后,放入挤袋内,挤入模内,放烤箱烤熟(200度15分钟)。
特点:口感松软、营养丰富、味香浓厚,是美味的小甜点。
三文鱼刺身
主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量
辅料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段
做法:
1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。
3.再切一些薄片,摆成花形。
4.黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。
5.吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。
特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。
选购三文鱼小窍门
1.鳞要完好无损,透亮有光泽。
2.鱼皮黑白分明,无淤伤。
3.鱼头短小,颜色乌黑而有光泽。
4.鱼眼清澈,瞳孔晶莹透亮;鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。
5.鱼腹内光滑,无内脏、血渍和发黑部位。
6.用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。
买回的三文鱼切成小块,然后用保鲜膜封好,再放入冰柜保鲜,以备随时取用。
蜜汁煎三文鱼
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)柠檬汁1 汤匙,蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根(可加少量热水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.
三文鱼焗饭
原料和用量: 挪威三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1/3匙、洋葱和青红椒各半个、面粉 5克、黄油15克、香菜少许、盐适量。
做法:
1)米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中
2)挪威三文鱼肉切成粒,洋葱、青红椒也切成粒
3)锅上火,放黄油,轻炒挪威三文鱼粒,加洋葱粒、咖喱、盐、面粉调成稠状,浇在饭上,撒上香菜末。
特点:口味清淡,微辣,有香气,色彩夺目。
要点:
1)咖喱要适中
2)汁的稠度要调整好
炭烧三文鱼刺身
材料:三文鱼(4件)。
做法:用盐等将三文鱼略腌10多分钟,用铁板以猛火微煎香外层即成。
心得:三文鱼用来炭烧或刺身并不新奇,但一块三文鱼既增添了炭烧的香味,又保留了刺身的丰腴嫩滑,一次过满足了两种愿望,就很不简单了。师傅说,这种制法从香港引进,外香口内鲜嫩,加上选的是三文鱼的鱼背肉,肉厚且没那么多脂肪,特受女食客的钟爱。
菜西柚三文鱼
基本特点:色彩悦目,口味独特,果香味醇。
基本材料:深海三文鱼500克。配料:西柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克、劲霸青芥辣10克、劲霸辣椒汁5克、美极鲜酱油100克、糖5克。
制法:
1、将三文鱼改刀成8厘米长、3厘米宽的片;
2、置一只6寸碗将鱼片排放整齐码于碗底;
3、将西柚果仁掰开成自然颗粒状,放在已码好的三文鱼片的碗内;
4、置一只大圆盘,将西柚三文鱼扣入盘中间,用切成细丝的生菜、洋葱、胡萝卜围起伴边:
5、将青芥辣、辣椒汁、美极鲜酱油、糖兑成汁浇入西柚三文鱼上即成。
三文鱼骨头汤
材料: 三文鱼鱼头500克,青口240克,洋葱1个,西芹1根,白酒1杯半,忌廉半杯,盐、胡椒粉少许。
做法:
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内,煮滚后以慢火炖半小时,沥出鱼汤备用;青口洗净;洋葱洗净剥皮,与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中,以大火炒至青口之外壳裂开,沥出汤汁,除去青口外壳,青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合,加入白酒拌匀,用慢火煮制剩一半汁水,熄火, 拌入忌廉、蔬菜及青口肉,以胡椒粉调味即可。
草莓薄荷三文鱼排
主料: 三文鱼
辅料: 草莓、柠檬、洋葱、香菇、鸡蛋、荷兰豆丝
调料: 紫苏、色拉酱、白薄荷酒、白兰
制作方法:
1、三文鱼切鱼排状,放入紫苏、白兰地腌制10分钟;
2、色拉酱加上鸡蛋黄、薄荷酒及薄荷叶碎末调匀待用;
3、锅入橄榄油,倒入鱼排煎至七分熟,出锅装盘;
4、盘中配上荷兰豆丝;
5、把酱料、草莓粒及薄荷叶搅拌均匀,撒在三文鱼排上即可。
盐局三文鱼头
原料:三文鱼头一个。
调料:粗盐、蒜片。
做法:
1. 先把鱼头两面煎香。
2. 再把粗盐和蒜片放到锅里,盖上盖子用慢火局熟。
鲑鱼饭
材料:嫩姜丁1/3杯,鲑鱼丁1/2杯,白米1杯,水1杯。
调味料:酒1大匙,胡椒粉1小匙,香油2小匙。
做法:
1、将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟。
2、鲑鱼丁加入调味料腌10分钟。
3、将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟,开关跳起后再焖15分钟,最后用饭勺由下往上轻轻拌匀即可。
柠檬香烤三文鱼
1。在三文鱼上,洒上少许盐及黑胡椒。
2。热油锅,将橄揽油倒入锅中。
3。把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。
4。将炒好的洋葱与蘑菇置于盘上。将三文鱼放入锅中微煎起锅,烤箱预热至200度后,放入三文鱼烤约八分钟即可盛盘,享用前,挤上少许柠檬汁即可。
彩丝凉拌三文鱼的做法
主用料:三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油,姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。
做法:
1、把三文鱼切成长条薄片,摆上碟子。
2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝,拌柠檬汁、芥末、豉油,直接吃。
要点: 家庭制作,不必准备太多青菜丝,预先了解家人口味,准备三四款即可
三文鱼烹制小窍门
三文鱼含有较多的水分和脂肪,所以用于烹制热菜时,加热的时间不宜长,否则成菜后,肉质会干硬,吃起来口感不佳。这里特别提醒大家,三文鱼用于制作热菜时,其最佳成熟度为七成熟,三文鱼原料在这样的成熟度,口感才软滑鲜嫩、香糯松散。
热心网友
时间:2022-06-21 15:15
我曾见过外国人腌制鲟鱼籽
:从鱼体内取出鱼籽放在容器里,撒适量盐。先吃的话少撒,放一段时间吃的话要多撒。
轻轻拌匀,然后放在锡纸隔着的冰上,就可以上桌了
(强烈鄙视copy族)
热心网友
时间:2022-06-21 15:15
付费内容限时免费查看回答一条长约55cm,宽13cm,重2.3kg的雌性大马哈鱼
步骤2
大马哈鱼子酱_的做法步骤:2
用刀从背部抛开,鱼还是很新鲜的,还有流血。
步骤3
大马哈鱼子酱_的做法步骤:3
再打开腹膜,哇!全是如鱼肝油大小的鱼子!
步骤4
大马哈鱼子酱_的做法步骤:4
把鱼两面的肉剔下来,做生鱼片,剩下的鱼骨架和鱼头红烧,鱼子装了满满的一盘。
步骤5
大马哈鱼子酱_的做法步骤:5
鱼子酱制作过程: 1、取卵:取卵的雌鱼先用清水洗干净,然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。 2、洗卵、分离:鱼取卵后,立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水,滤干水份。 3、盐水保鲜:滤干后的卵粒,放入保鲜槽中,用饱和盐水搅拌处理15至20分钟,滤干盐水。
步骤6
大马哈鱼子酱_的做法步骤:6
佐以高度小烧一起食用,不一样的感觉
取卵:取卵的雌鱼先用清水洗干净,然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。 2、洗卵、分离:鱼取卵后,立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水,滤干水份。 3、盐水保鲜:滤干后的卵粒,放入保鲜槽中,用饱和盐水搅拌处理15至20分钟,滤干盐水。
热心网友
时间:2022-06-21 15:16
加冰和适量盐就行了,不能破坏鱼子本身鲜味,必须新鲜。