乡村小超市食品安全管理制度 谁有比较有针对性的 麻烦帮忙上传一份
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发布时间：2022-05-01 18:57
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时间：2023-10-24 03:13
我告诉你哪有你收索《超市食品安全制度》在文库里面可以找到，我这给你提供一个
食品安全制度
一、进货索证索票制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售*；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售*（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者*、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、 库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
四、食品销售卫生制度
（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
五、食品展示卫生制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。。
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
六、从业人员健康检查制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、卫生检查制度
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
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时间：2023-10-24 03:13
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食品安全制度
一、进货索证索票制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售*；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售*（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者*、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、 库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
四、食品销售卫生制度
（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
五、食品展示卫生制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。。
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
六、从业人员健康检查制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、卫生检查制度
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
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时间：2023-10-24 03:13
我告诉你哪有你收索《超市食品安全制度》在文库里面可以找到，我这给你提供一个
食品安全制度
一、进货索证索票制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售*；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售*（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者*、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、 库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
四、食品销售卫生制度
（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
五、食品展示卫生制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。。
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
六、从业人员健康检查制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、卫生检查制度
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
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时间：2023-10-24 03:14
肯定列表出台的背景
日本已登记或已设定残留标准的农兽药（350种）远少于世界上使用的农兽药数（700多种），而按照日方现行规定，对于没有制定限量标准的农兽药，即使发现某种食品中含有该物质，也允许其在日本销售。由于日本大部分农产品依靠进口（60％左右），对于进口食品中可能含有的这部分农兽药的监管，目前尚处于失控状态。另一方面，近年来频频出现的进口农产品农兽药超标事件以及日本国内发现的未登记农药的违法使用问题使消费者陷入对食品安全性的极度不信任状态。为了扭转这种局面，日本专门成立了食品安全委员会，以加强和协调相关机构对食品安全的管理。同时，农林水产省修改了农药取缔法，加强对未登记农药的取缔和处罚。健康、劳动与福利部（MHLW）修订了食品卫生法，并根据修订案，开始对食品中农业化学品残留物引入所谓的“肯定列表系统”（PositveListSystem）。
日本拟实施“肯定列表”制度并执行新的农兽药残留限量标准提请各方高度关注
日本厚生劳动省于2005 年6月 21日，通过WTO正式向我国通报了农业化学品“肯定类表 ”制度及为实施该制度而制定的“残留限量新标准”最终草案。
2003 年5月，日本根据食品卫生法修正案，开始对食品中农业化学 品残留物引入“肯定列表” 制度，即禁止含有未设定最大残留限量标准的农业化学品且其含量超 过统一标准的食品的流通，该制度拟于2006 年5月实施。为制定该制度，日本厚生省采取了三项措施 ：1）尽可能多地制订食品中农药化学品临时最大残留限量标准( MRLs)；2）确定统一 标准水平；3）确定豁免物质名单。
日本“肯定列表”制度从根本上改变了日本农业化学品的管理*，并且其制定的统一标准非常严格，为0.01ppm ，而农业化学品最大残留限量标准草案涉及农业化学品达700余种，农产品200 余种，限量标准30000 余条，与日本现行规定有很大差别。
目前，日本该通报草案正处于评议期内，评议截止期为2005 年8月 25日。国家质检总局等部门已经行动起来，积极采取应对措施，对日本残留限量新标准进行研究和评议。提请国内相关行业协会、出口企业及早关注，积极提出评议意见，并做好应对准备。
肯定列表系统的法律依据
食品卫生法修订版第11条第三段：“任何食品，只要含有“农药取缔法”中规定的农药活性原料，或含有“确保饲料安全及品质改善法律”中规定的饲料添加剂，或含有“药事法”中规定的兽药（包括由活性成分发生化学变化而产生的物质，但不包括经日本厚生劳动省确定不会对身体健康造成负面影响的任何物质（豁免物质）），并且其含量超过了日本厚生劳动省在听取药事和食品安全委员会的意见后确定的不会对身体健康产生负面影响的水平（默认水平，即一律标准），就不得生产、进口、加工、使用、制备、销售或者为销售而存储，但食品中已建立最高残留限量标准（MRLs）的化学物质除外”。
肯定列表系统及其执行措施内容
1.1肯定列表系统内涵及其执行措施概要
在食品中引入农业化学品残留物肯定列表系统，即禁止含有未制定最大残留限量标准（MRLs）且含量超过一定水平（一律标准）的农用化学品的食品销售。该系统将在《食品卫生法》修正案发布（2003年5月30日）后三年内（2006年5月29日）生效。
为实施肯定列表系统，健康、劳动与福利部将在2006年5月之前采取如下三项措施：
根据《食品卫生法》修正案第11款第3段的规定，制订一律标准，在该标准水平下不太可能对人体健康产生不利影响（一律标准）。
根据《食品卫生法》修正案第11款第3段的规定，指定不会对人体健康造成不利影响的物质（豁免物质）。
iii、根据《食品卫生法》修正案第11款第1段的规定，制订食品中临时最大允许残留限量标准（MRLs）。
健康、劳动与福利部于2003年10月公布了“临时最大残留限量标准”第一次草案，在2004年8月公布了“临时最大残留限量标准”第二次草案、“统一限量标准”草案以及“豁免物质”草案。在广泛征求国内外意见的基础上，2005年6月21日，日本正式向各WTO成员通报了“临时最大残留限量标准”、“统一限量标准”以及“豁免物质”最终草案。
1.2临时最大残留限量标准的制定程序及最终草案
1.2.1制定临时最大残留限量标准的背景
在肯定列表制度生效以后，日本将禁止含有未制定最大残留限量标准的超过一定水平的农用化学品的食品的流通。然而，根据日本食品卫生法制定的农用化学品的现有最大残留限量标准还不能充分地覆盖国际食品法典标准（Codex Standard）和农用化学品国内登记许可标准（WHL标准），这将妨碍肯定列表制度的顺利实施。因此，日本参照国际食品法典标准，对于食品中还未制定最大残留限量标准的农用化学品残留物，制定临时最大残留限量标准（MRLs），但临时最大残留限量标准并不覆盖所有物质（如豁免物质）。
1.2.2制定临时最大残留限量标准的一般通则
i、抗生素与合成抗菌剂
抗生素与合成抗菌药的现行标准应当保持不变，食品不得含有抗生素，肉类、禽类、蛋类、鱼类和贝类不得含有合成抗菌药。
ii、不能确定ADIs值的农用化学品
由于致癌性或其他原因不能确定ADI值时，按照目前一直使用的方式，暂行MRLs设定为“不得检出（ND）”。
对于不能通过国际机构确定ADIs值的物质，暂行MRLs应为“不得检出（ND）”。
此外，对于国际机构确定的ADIs值低于0.03g/kg/d的农用化学品（克伦特罗、氟美松、乙酸去甲雄三烯醇酮），或已经确定“不得检出（ND）”的农用化学品，“不得检出”适用于所有农作物、动物或水生产品。
不得检出物质的分析方法和检测水平（LOD）将在官方公报上公布。
iii、确定了现行和暂行MRLs的农用化学品
对于确定了现行和暂行MRLs的农用化学品等，残留物含量不得超过特定食品类别所规定的限值。对MRL执行情况的判断应以MRLs列表中的化合物为基础，但在暂行MRLs列表的脚注中明确指出需要控制的代谢物除外。
iv、食品中固有的物质
对于环境和天然食品中固有的被定义为农用化学品的物质，对MRL执行情况的判断应当以固有含量为基础。
v、加工食品标准的确定
只有当加工后食品具有国际食品法典MRLs时，才设定加工食品的暂行MRLs。
vi、加工食品的管理
原则上，如果是利用符合MRLs的材料进行生产或加工的但没有设定暂行MRLs的加工食品是可以配送销售。
vii、与食品添加剂规章的一致性
对于符合食品添加剂规定的农用化学品等，将不再设定暂行MRLs。
viii、执行的判断
当对MRLs的执行情况进行判断时，试验值将比要求的多计算一位数，在四舍五入得到最接近的数，将得到的值与相应的标准限值进行对比。
1.2.3制定临时最大残留限量标准需要考虑的因素
i、同类食品中个体农作物标准之间的一致性。在同类食品的农作物之中，个体限值应当相互协调，如粮谷和十字花科蔬菜。对于组内MRLs相互协调的情况表示为“6-1型”。
ii、以相同形式代谢物残留的物质的管理
当化学品具有不同的活性成分但是以同一种代谢或分解的物质的形式残留在食品中时，应当针对代谢或分解的物质制定这些化学品的暂行最大残留限值。同样，当化学品具有不同的活性组分但是这些化学品可以测定的物质是完全相同的时，应当制定测定的目标物质的暂行最大残留限值。当代谢物之间具有相关性时，这些物质最大残留限值MRLs相互协调的情形表示为“6-2型“。
iii、当兽药的最大残留限值（MRLs）是针对同类动物中的某些组织或器官如肌肉和脂肪等时，可以使用为该动物种类所制定的最大残留限值（MRLs）的最低的最大残留限值（MRL）做为由于以下原因还没有制定最大残留限值（MRLs）的组织与器官的暂行最大残留限值（MRLs）；a.已授权该兽药使用于该动物种类，但在一些组织或器官中发现了残留物，则残留物可能或多或少地存在于其他组织或器官中；b.在美国等国家，残留物的监测是针对目标器官进行的，并未对动物中的所有器官制定最大残留限值（MRLs）。该类兽药表示为“6-3型”。
iv、由于在一律标准（0.01ppm）水平下进行分析比较难，所以使用相应于分析方法测定限值的水平作为暂行最大残留限值（MRLs）。它们表示为“6-4型”。
v、对于针对某些农作物制定了低于一律标准（0.01ppm）的最大残留限值（MRLs）的农用化学品，使用制定的最大残留限值（MRLs）中最低值作为暂行最大残留限值（MRL）。它们表示为“6-5型”。
vii、对于基于农业与渔业部等所提交的农作物残留物的试验结果制定了最大残留限值（MRLs）的，或在“6-3型”中所考虑的可能含有残留物的组织或器官的物质表示为“6-6型”。
1.2.4制定临时最大残留限量标准需要考虑的其他因素
i、国外标准的采用
a.当多个国家具有最大残留限值（MRLs）时，使用平均值作为暂行最大残留限值（MRL）。
b.对于国外使用LODs作为最大残留限值（MRLs）的物质，被认定是有毒有害物质控制法所定义的特殊毒性物质，将不再制定暂行最大残留限值（MRLs）。
c、由于在美国为了应对害虫的暴发而应急使用农用化学品时要求得到环保局基于风险评价的批准，因此对于具有已经制定的并获得批准的最大残留限值（MRLs）的物质，应结合考虑已经制定的最大残留限值（MRLs）来制定暂行最大残留限值（MRLs）。
ii、有效值
按照联合国粮农组织（FAO）指南，有效值应当是除国际食品法典标准以外的一位数字。对于已经提出的标准高于100ppm的，有效值应为两位数字。
iii、对于矿泉水，由于在国际食品法典标准中对于矿泉水已经使用了世界卫生组织的饮用水指南，暂行最大残留限值（MRLs）的制定应当以指南中指定的标准为基础。在判断加工食品中残留农用化学品暂行最大残留限值（MRLs）的执行情况中，对生产食品的水中残留农用化学品的分析应当考虑指南中指定的标准。
iv、在日本，茶的浸取方法分为两种，一种是使用热水，一种是使用有机溶液。在使用热水浸取时，参照标准中所使用的同一方法将适用于所提出的暂行最大残留限值（MRL），并应在列表中注明。
v、对于食品卫生法中定义为食品添加剂的杀真菌剂，食品卫生法的添加剂使用标准中的最大残留限值（MRLs）将作为暂行最大残留限值（MRLs），已经制定了最大残留限值（MRLs）的除外。
vi、当登记为农用化学品的抗生素最为农用化学品使用时，应当按照农药取缔法进行登记时的数据制定使用标准等。并应按照食品卫生法规定的“不得检出”的标准对其进行使用。为了保证对农用化学品的控制，应当按照农用化学品登记时所使用的LODs（检测限值）制定特定值的最大残留限值（MRLs）。
vii、仅有现行最大残留限值（MRLs）的农用化学品（未提出暂行最大残留限值（MRLs）的农用化学品）等将列于附件中。
1.2.5制定临时最大残留限量标准的程序（决策树）
制定临时MRLs时，考虑了以下标准：i、国际食品法典MRLs；ii、农药取缔法规定的国内登记许可标准（WHL标准）（对于兽药，为药事法授权制定的定量（LOQ）或测定限值，对于饲料添加剂，为饲料质量改进和安全保证法指定的限值）；iii、基于农药残留物FAO/WHO联合会议（JMPR）与食品添加剂FAO/WHO联合专家委员会（JECFA）所要求的科学的毒性评价的外国（美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、新西兰）的MRLs。
临时最大残留限量标准的决策如下：
i、由于日本是世界贸易组织（WTO）成员国家，如果适用，将采用国际食品法典标准；
ii、如果没有国际食品法典标准的物质，将采用日本制定的标准（农药取缔法规定的国内登记许可标准）；
iii、对于既没有国际食品法典标准又没有国内标准的物质，将采用国外标准；
iv、对于国内产品遇到采用CAC标准，以及进口产品遇到采用日本标准的情况时，将根据农药的生产、销售和使用的条件，必要时采用各自的国内和外国标准。更准确地说，对于柚子、柠檬、菠萝、小麦、大豆等，这些在农林省的网页上被指定为低自足率的产品，必要时采用外国标准。因为玉米也被确认为同样的情况，也将采用同样的措施。
临时最大限量标准的类型：
1-1．有Codex标准和WHL，使用Codex标准。
1-2．有Codex标准和WHL，使用WHL。
1-3．有Codex标准和WHL，使用基于农作物残留物试验的标准。
2．使用Codex标准。
3-1．有WHL和一种或多种国外标准，使用WHL。
3-2．有WHL和一种或多种国外标准，使用国外标准。
4．使用WHL。
5．使用国外标准。
6-1．保持食品类别内的一致性。
6-2．保持代谢物与相关物质之间的最大残留限值（MRLs）一致性。
6-3．使用组织或器官的最大残留限值（MRLs）作为参考，而不是相同种类的相关组织或器官的最大残留限值（MRLs）。
6-4．对于日本地方*执行监测的分析方法检出限高于一律标准0.01ppm的化合物，所使用相应于分析方法测定限值的水平作为暂行最大残留限值（MRLs）。
6-5．由于一些农作物制定了低于一律标准（0.01ppm）的最大残留限值（MRLs），所以使用制定的最大残留限值（MRLs）中最低值作为暂行最大残留限值（MRL）。
6-6．其他（如基于试验结果的情形，在应用6-3型时所要考虑的预期含有残留物的组织或器官）。
1.2.6临时最大残留限量标准最终草案
常规
瓶装水
加工食品
1.3肯定列表系统中一律标准
一律标准即日本*确定的对身体健康不会产生负面影响的限值。一律标准以1.5μg/人/天的毒理学阈值作为计算基准，确定的限量值为0.01ppm。该标准将应用于含有肯定列表系统中未制定最大残留限量标准的农业化学品（“农药取缔法”中规定的农药活性原料、“确保饲料安全及品质改善法律”中规定的饲料添加剂及“药事法”中规定的兽药，但不包括日本厚生劳动省指定的豁免物质）的食品。未制定最大残留限量标准包括两种情况：i.在任何农作物中均未制订MRLs最大残留限量；ii.尽管已对某些农作物制订了MRLs，但没有针对所讨论的农作物制定残留限量。
其他国家或地区一律标准制定情况
国家或地区 一律标准
加拿大 0.1ppm(正在修订中)
新西兰 0.1ppm
德国 0.01ppm
美国 无统一限值，但在实际中使用0.01ppm和0.1ppm之间的标准。
欧盟 0.01ppm，(EC)396/2005
对于日本地方*执行监测的分析方法检出限高于0.01ppm的化合物，将采用LOD分析方法。
1.4肯定列表系统豁免物质的确定原则及最终草案
1.4.1豁免物质的确定原则
豁免物质是指那些在一定残留量水平下不会对人体健康造成不利影响的农业化学品。这包括那些来源于母体化合物但发生了化学变化所产生的化合物。
在指定豁免物质时，健康、劳动与福利部主要考虑如下因素：日本的评估、FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和JMPR（FAO/WHO杀虫剂残留联合专家委员会）评估、基于《农药取缔法》的评估、以及其他国家和地区（澳大利亚、美国）的评估（相当于JECFA采用的科学评估）。豁免物质包括以下三类物质：
i、根据《食品安全基本法》第11款规定不需要对可摄入量进行风险评估的化学品；
ii、在《农药取缔法》指定的农业化学品；
iii、（除上述情况外）其他不会对人体健康造成不利影响的物质。
1.4.2豁免物质最终草案内容
豁免物质最终草案包括以下几类物质：
i、根据《食品安全基本法》第11款规定不需要对可摄入量进行风险评估的化学品——虾青素；
ii、指定的杀虫剂——碳酸氢钠；
iii、指定的食品——香菇菌丝体萃取物、绿藻萃取物、乳酸和尿素；
iv、食品添加剂和其他化学品（农业化学品）——氯、油酸盐、钙、硅、硅藻土、胆碱、山梨酸、铁、石蜡、羟丙基淀粉、丙稀、机油、卵磷脂、蜡；
v、维生素饲料添加剂——抗坏血酸维生素、纤维糖、钙化醇、胡萝卜素、coparamin、维生素B1、维生素E、烟酸、泛酸、维生素H、维生素B6、核黄素、维生素A、维生素B；
vi、氨基酸饲料添加剂——天门冬醯胺酸、丙胺酸、精氨酸、氨基乙酸、谷氨酸盐、丝氨酸、酪氨酸、缬氨酸、组氨酸、蛋氨酸、亮氨酸
vii、矿物质饲料添加剂——锌、钙、seren、硒、铁、铜、钡、镁、碘；
viii、其他饲料添加剂——铵， β-胡萝卜素
ix、其他杀虫剂和兽药——铜、硫、杜鹃红素、矿物油、印度楝树油、肉桂酰胺、钾、铁、布舍瑞林、利尿磺胺、蛇麻素、普鲁卡因。
1.5未制定临时限量标准但目前有限量标准的农兽药
日本限量标准第二草案统计
项目
涉及药品(个)
条数
化学品统计
农药（题头Pesticide） 466 28917
兽药（题头VeterinaryDrug） 202 2941
饲料添加剂（题头FeedAdditive） 2 28
参考标准统计
REF： 92（农药45，兽药47） 668
REF：ADD（作为食品添加剂使用的标准） 2 15
REF：CODEX标准 135（农药122，兽药13） 2936
REF：FC（国外标准） 506（农药365，兽药240，添加剂1） 9874
REF：LSF(饲料安全法LOD) 7 33
REF：MRL(现行标准) 202（农药177，兽药25） 7323
REF：PAL(药事法LOD) 49（农药1，兽药48） 357
REF：PAL/WHL 178（农药126，兽药50，添加剂2） 5967
REF：WHL(保留标准) 101 4909
限量标准统计
ND(不得检出) 5 91
限量等于或低于0.01ppm 173（农药119，兽药54） 1361
限量高于0.01ppm 643（农药457，兽药184，添加剂2） 30630
一律标准
一律标准 8（农药4，兽药4） 53
总计 670 32082
热心网友
时间：2023-10-24 03:14
肯定列表出台的背景
日本已登记或已设定残留标准的农兽药（350种）远少于世界上使用的农兽药数（700多种），而按照日方现行规定，对于没有制定限量标准的农兽药，即使发现某种食品中含有该物质，也允许其在日本销售。由于日本大部分农产品依靠进口（60％左右），对于进口食品中可能含有的这部分农兽药的监管，目前尚处于失控状态。另一方面，近年来频频出现的进口农产品农兽药超标事件以及日本国内发现的未登记农药的违法使用问题使消费者陷入对食品安全性的极度不信任状态。为了扭转这种局面，日本专门成立了食品安全委员会，以加强和协调相关机构对食品安全的管理。同时，农林水产省修改了农药取缔法，加强对未登记农药的取缔和处罚。健康、劳动与福利部（MHLW）修订了食品卫生法，并根据修订案，开始对食品中农业化学品残留物引入所谓的“肯定列表系统”（PositveListSystem）。
日本拟实施“肯定列表”制度并执行新的农兽药残留限量标准提请各方高度关注
日本厚生劳动省于2005 年6月 21日，通过WTO正式向我国通报了农业化学品“肯定类表 ”制度及为实施该制度而制定的“残留限量新标准”最终草案。
2003 年5月，日本根据食品卫生法修正案，开始对食品中农业化学 品残留物引入“肯定列表” 制度，即禁止含有未设定最大残留限量标准的农业化学品且其含量超 过统一标准的食品的流通，该制度拟于2006 年5月实施。为制定该制度，日本厚生省采取了三项措施 ：1）尽可能多地制订食品中农药化学品临时最大残留限量标准( MRLs)；2）确定统一 标准水平；3）确定豁免物质名单。
日本“肯定列表”制度从根本上改变了日本农业化学品的管理*，并且其制定的统一标准非常严格，为0.01ppm ，而农业化学品最大残留限量标准草案涉及农业化学品达700余种，农产品200 余种，限量标准30000 余条，与日本现行规定有很大差别。
目前，日本该通报草案正处于评议期内，评议截止期为2005 年8月 25日。国家质检总局等部门已经行动起来，积极采取应对措施，对日本残留限量新标准进行研究和评议。提请国内相关行业协会、出口企业及早关注，积极提出评议意见，并做好应对准备。
肯定列表系统的法律依据
食品卫生法修订版第11条第三段：“任何食品，只要含有“农药取缔法”中规定的农药活性原料，或含有“确保饲料安全及品质改善法律”中规定的饲料添加剂，或含有“药事法”中规定的兽药（包括由活性成分发生化学变化而产生的物质，但不包括经日本厚生劳动省确定不会对身体健康造成负面影响的任何物质（豁免物质）），并且其含量超过了日本厚生劳动省在听取药事和食品安全委员会的意见后确定的不会对身体健康产生负面影响的水平（默认水平，即一律标准），就不得生产、进口、加工、使用、制备、销售或者为销售而存储，但食品中已建立最高残留限量标准（MRLs）的化学物质除外”。
肯定列表系统及其执行措施内容
1.1肯定列表系统内涵及其执行措施概要
在食品中引入农业化学品残留物肯定列表系统，即禁止含有未制定最大残留限量标准（MRLs）且含量超过一定水平（一律标准）的农用化学品的食品销售。该系统将在《食品卫生法》修正案发布（2003年5月30日）后三年内（2006年5月29日）生效。
为实施肯定列表系统，健康、劳动与福利部将在2006年5月之前采取如下三项措施：
根据《食品卫生法》修正案第11款第3段的规定，制订一律标准，在该标准水平下不太可能对人体健康产生不利影响（一律标准）。
根据《食品卫生法》修正案第11款第3段的规定，指定不会对人体健康造成不利影响的物质（豁免物质）。
iii、根据《食品卫生法》修正案第11款第1段的规定，制订食品中临时最大允许残留限量标准（MRLs）。
健康、劳动与福利部于2003年10月公布了“临时最大残留限量标准”第一次草案，在2004年8月公布了“临时最大残留限量标准”第二次草案、“统一限量标准”草案以及“豁免物质”草案。在广泛征求国内外意见的基础上，2005年6月21日，日本正式向各WTO成员通报了“临时最大残留限量标准”、“统一限量标准”以及“豁免物质”最终草案。
1.2临时最大残留限量标准的制定程序及最终草案
1.2.1制定临时最大残留限量标准的背景
在肯定列表制度生效以后，日本将禁止含有未制定最大残留限量标准的超过一定水平的农用化学品的食品的流通。然而，根据日本食品卫生法制定的农用化学品的现有最大残留限量标准还不能充分地覆盖国际食品法典标准（Codex Standard）和农用化学品国内登记许可标准（WHL标准），这将妨碍肯定列表制度的顺利实施。因此，日本参照国际食品法典标准，对于食品中还未制定最大残留限量标准的农用化学品残留物，制定临时最大残留限量标准（MRLs），但临时最大残留限量标准并不覆盖所有物质（如豁免物质）。
1.2.2制定临时最大残留限量标准的一般通则
i、抗生素与合成抗菌剂
抗生素与合成抗菌药的现行标准应当保持不变，食品不得含有抗生素，肉类、禽类、蛋类、鱼类和贝类不得含有合成抗菌药。
ii、不能确定ADIs值的农用化学品
由于致癌性或其他原因不能确定ADI值时，按照目前一直使用的方式，暂行MRLs设定为“不得检出（ND）”。
对于不能通过国际机构确定ADIs值的物质，暂行MRLs应为“不得检出（ND）”。
此外，对于国际机构确定的ADIs值低于0.03g/kg/d的农用化学品（克伦特罗、氟美松、乙酸去甲雄三烯醇酮），或已经确定“不得检出（ND）”的农用化学品，“不得检出”适用于所有农作物、动物或水生产品。
不得检出物质的分析方法和检测水平（LOD）将在官方公报上公布。
iii、确定了现行和暂行MRLs的农用化学品
对于确定了现行和暂行MRLs的农用化学品等，残留物含量不得超过特定食品类别所规定的限值。对MRL执行情况的判断应以MRLs列表中的化合物为基础，但在暂行MRLs列表的脚注中明确指出需要控制的代谢物除外。
iv、食品中固有的物质
对于环境和天然食品中固有的被定义为农用化学品的物质，对MRL执行情况的判断应当以固有含量为基础。
v、加工食品标准的确定
只有当加工后食品具有国际食品法典MRLs时，才设定加工食品的暂行MRLs。
vi、加工食品的管理
原则上，如果是利用符合MRLs的材料进行生产或加工的但没有设定暂行MRLs的加工食品是可以配送销售。
vii、与食品添加剂规章的一致性
对于符合食品添加剂规定的农用化学品等，将不再设定暂行MRLs。
viii、执行的判断
当对MRLs的执行情况进行判断时，试验值将比要求的多计算一位数，在四舍五入得到最接近的数，将得到的值与相应的标准限值进行对比。
1.2.3制定临时最大残留限量标准需要考虑的因素
i、同类食品中个体农作物标准之间的一致性。在同类食品的农作物之中，个体限值应当相互协调，如粮谷和十字花科蔬菜。对于组内MRLs相互协调的情况表示为“6-1型”。
ii、以相同形式代谢物残留的物质的管理
当化学品具有不同的活性成分但是以同一种代谢或分解的物质的形式残留在食品中时，应当针对代谢或分解的物质制定这些化学品的暂行最大残留限值。同样，当化学品具有不同的活性组分但是这些化学品可以测定的物质是完全相同的时，应当制定测定的目标物质的暂行最大残留限值。当代谢物之间具有相关性时，这些物质最大残留限值MRLs相互协调的情形表示为“6-2型“。
iii、当兽药的最大残留限值（MRLs）是针对同类动物中的某些组织或器官如肌肉和脂肪等时，可以使用为该动物种类所制定的最大残留限值（MRLs）的最低的最大残留限值（MRL）做为由于以下原因还没有制定最大残留限值（MRLs）的组织与器官的暂行最大残留限值（MRLs）；a.已授权该兽药使用于该动物种类，但在一些组织或器官中发现了残留物，则残留物可能或多或少地存在于其他组织或器官中；b.在美国等国家，残留物的监测是针对目标器官进行的，并未对动物中的所有器官制定最大残留限值（MRLs）。该类兽药表示为“6-3型”。
iv、由于在一律标准（0.01ppm）水平下进行分析比较难，所以使用相应于分析方法测定限值的水平作为暂行最大残留限值（MRLs）。它们表示为“6-4型”。
v、对于针对某些农作物制定了低于一律标准（0.01ppm）的最大残留限值（MRLs）的农用化学品，使用制定的最大残留限值（MRLs）中最低值作为暂行最大残留限值（MRL）。它们表示为“6-5型”。
vii、对于基于农业与渔业部等所提交的农作物残留物的试验结果制定了最大残留限值（MRLs）的，或在“6-3型”中所考虑的可能含有残留物的组织或器官的物质表示为“6-6型”。
1.2.4制定临时最大残留限量标准需要考虑的其他因素
i、国外标准的采用
a.当多个国家具有最大残留限值（MRLs）时，使用平均值作为暂行最大残留限值（MRL）。
b.对于国外使用LODs作为最大残留限值（MRLs）的物质，被认定是有毒有害物质控制法所定义的特殊毒性物质，将不再制定暂行最大残留限值（MRLs）。
c、由于在美国为了应对害虫的暴发而应急使用农用化学品时要求得到环保局基于风险评价的批准，因此对于具有已经制定的并获得批准的最大残留限值（MRLs）的物质，应结合考虑已经制定的最大残留限值（MRLs）来制定暂行最大残留限值（MRLs）。
ii、有效值
按照联合国粮农组织（FAO）指南，有效值应当是除国际食品法典标准以外的一位数字。对于已经提出的标准高于100ppm的，有效值应为两位数字。
iii、对于矿泉水，由于在国际食品法典标准中对于矿泉水已经使用了世界卫生组织的饮用水指南，暂行最大残留限值（MRLs）的制定应当以指南中指定的标准为基础。在判断加工食品中残留农用化学品暂行最大残留限值（MRLs）的执行情况中，对生产食品的水中残留农用化学品的分析应当考虑指南中指定的标准。
iv、在日本，茶的浸取方法分为两种，一种是使用热水，一种是使用有机溶液。在使用热水浸取时，参照标准中所使用的同一方法将适用于所提出的暂行最大残留限值（MRL），并应在列表中注明。
v、对于食品卫生法中定义为食品添加剂的杀真菌剂，食品卫生法的添加剂使用标准中的最大残留限值（MRLs）将作为暂行最大残留限值（MRLs），已经制定了最大残留限值（MRLs）的除外。
vi、当登记为农用化学品的抗生素最为农用化学品使用时，应当按照农药取缔法进行登记时的数据制定使用标准等。并应按照食品卫生法规定的“不得检出”的标准对其进行使用。为了保证对农用化学品的控制，应当按照农用化学品登记时所使用的LODs（检测限值）制定特定值的最大残留限值（MRLs）。
vii、仅有现行最大残留限值（MRLs）的农用化学品（未提出暂行最大残留限值（MRLs）的农用化学品）等将列于附件中。
1.2.5制定临时最大残留限量标准的程序（决策树）
制定临时MRLs时，考虑了以下标准：i、国际食品法典MRLs；ii、农药取缔法规定的国内登记许可标准（WHL标准）（对于兽药，为药事法授权制定的定量（LOQ）或测定限值，对于饲料添加剂，为饲料质量改进和安全保证法指定的限值）；iii、基于农药残留物FAO/WHO联合会议（JMPR）与食品添加剂FAO/WHO联合专家委员会（JECFA）所要求的科学的毒性评价的外国（美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、新西兰）的MRLs。
临时最大残留限量标准的决策如下：
i、由于日本是世界贸易组织（WTO）成员国家，如果适用，将采用国际食品法典标准；
ii、如果没有国际食品法典标准的物质，将采用日本制定的标准（农药取缔法规定的国内登记许可标准）；
iii、对于既没有国际食品法典标准又没有国内标准的物质，将采用国外标准；
iv、对于国内产品遇到采用CAC标准，以及进口产品遇到采用日本标准的情况时，将根据农药的生产、销售和使用的条件，必要时采用各自的国内和外国标准。更准确地说，对于柚子、柠檬、菠萝、小麦、大豆等，这些在农林省的网页上被指定为低自足率的产品，必要时采用外国标准。因为玉米也被确认为同样的情况，也将采用同样的措施。
临时最大限量标准的类型：
1-1．有Codex标准和WHL，使用Codex标准。
1-2．有Codex标准和WHL，使用WHL。
1-3．有Codex标准和WHL，使用基于农作物残留物试验的标准。
2．使用Codex标准。
3-1．有WHL和一种或多种国外标准，使用WHL。
3-2．有WHL和一种或多种国外标准，使用国外标准。
4．使用WHL。
5．使用国外标准。
6-1．保持食品类别内的一致性。
6-2．保持代谢物与相关物质之间的最大残留限值（MRLs）一致性。
6-3．使用组织或器官的最大残留限值（MRLs）作为参考，而不是相同种类的相关组织或器官的最大残留限值（MRLs）。
6-4．对于日本地方*执行监测的分析方法检出限高于一律标准0.01ppm的化合物，所使用相应于分析方法测定限值的水平作为暂行最大残留限值（MRLs）。
6-5．由于一些农作物制定了低于一律标准（0.01ppm）的最大残留限值（MRLs），所以使用制定的最大残留限值（MRLs）中最低值作为暂行最大残留限值（MRL）。
6-6．其他（如基于试验结果的情形，在应用6-3型时所要考虑的预期含有残留物的组织或器官）。
1.2.6临时最大残留限量标准最终草案
常规
瓶装水
加工食品
1.3肯定列表系统中一律标准
一律标准即日本*确定的对身体健康不会产生负面影响的限值。一律标准以1.5μg/人/天的毒理学阈值作为计算基准，确定的限量值为0.01ppm。该标准将应用于含有肯定列表系统中未制定最大残留限量标准的农业化学品（“农药取缔法”中规定的农药活性原料、“确保饲料安全及品质改善法律”中规定的饲料添加剂及“药事法”中规定的兽药，但不包括日本厚生劳动省指定的豁免物质）的食品。未制定最大残留限量标准包括两种情况：i.在任何农作物中均未制订MRLs最大残留限量；ii.尽管已对某些农作物制订了MRLs，但没有针对所讨论的农作物制定残留限量。
其他国家或地区一律标准制定情况
国家或地区 一律标准
加拿大 0.1ppm(正在修订中)
新西兰 0.1ppm
德国 0.01ppm
美国 无统一限值，但在实际中使用0.01ppm和0.1ppm之间的标准。
欧盟 0.01ppm，(EC)396/2005
对于日本地方*执行监测的分析方法检出限高于0.01ppm的化合物，将采用LOD分析方法。
1.4肯定列表系统豁免物质的确定原则及最终草案
1.4.1豁免物质的确定原则
豁免物质是指那些在一定残留量水平下不会对人体健康造成不利影响的农业化学品。这包括那些来源于母体化合物但发生了化学变化所产生的化合物。
在指定豁免物质时，健康、劳动与福利部主要考虑如下因素：日本的评估、FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和JMPR（FAO/WHO杀虫剂残留联合专家委员会）评估、基于《农药取缔法》的评估、以及其他国家和地区（澳大利亚、美国）的评估（相当于JECFA采用的科学评估）。豁免物质包括以下三类物质：
i、根据《食品安全基本法》第11款规定不需要对可摄入量进行风险评估的化学品；
ii、在《农药取缔法》指定的农业化学品；
iii、（除上述情况外）其他不会对人体健康造成不利影响的物质。
1.4.2豁免物质最终草案内容
豁免物质最终草案包括以下几类物质：
i、根据《食品安全基本法》第11款规定不需要对可摄入量进行风险评估的化学品——虾青素；
ii、指定的杀虫剂——碳酸氢钠；
iii、指定的食品——香菇菌丝体萃取物、绿藻萃取物、乳酸和尿素；
iv、食品添加剂和其他化学品（农业化学品）——氯、油酸盐、钙、硅、硅藻土、胆碱、山梨酸、铁、石蜡、羟丙基淀粉、丙稀、机油、卵磷脂、蜡；
v、维生素饲料添加剂——抗坏血酸维生素、纤维糖、钙化醇、胡萝卜素、coparamin、维生素B1、维生素E、烟酸、泛酸、维生素H、维生素B6、核黄素、维生素A、维生素B；
vi、氨基酸饲料添加剂——天门冬醯胺酸、丙胺酸、精氨酸、氨基乙酸、谷氨酸盐、丝氨酸、酪氨酸、缬氨酸、组氨酸、蛋氨酸、亮氨酸
vii、矿物质饲料添加剂——锌、钙、seren、硒、铁、铜、钡、镁、碘；
viii、其他饲料添加剂——铵， β-胡萝卜素
ix、其他杀虫剂和兽药——铜、硫、杜鹃红素、矿物油、印度楝树油、肉桂酰胺、钾、铁、布舍瑞林、利尿磺胺、蛇麻素、普鲁卡因。
1.5未制定临时限量标准但目前有限量标准的农兽药
日本限量标准第二草案统计
项目
涉及药品(个)
条数
化学品统计
农药（题头Pesticide） 466 28917
兽药（题头VeterinaryDrug） 202 2941
饲料添加剂（题头FeedAdditive） 2 28
参考标准统计
REF： 92（农药45，兽药47） 668
REF：ADD（作为食品添加剂使用的标准） 2 15
REF：CODEX标准 135（农药122，兽药13） 2936
REF：FC（国外标准） 506（农药365，兽药240，添加剂1） 9874
REF：LSF(饲料安全法LOD) 7 33
REF：MRL(现行标准) 202（农药177，兽药25） 7323
REF：PAL(药事法LOD) 49（农药1，兽药48） 357
REF：PAL/WHL 178（农药126，兽药50，添加剂2） 5967
REF：WHL(保留标准) 101 4909
限量标准统计
ND(不得检出) 5 91
限量等于或低于0.01ppm 173（农药119，兽药54） 1361
限量高于0.01ppm 643（农药457，兽药184，添加剂2） 30630
一律标准
一律标准 8（农药4，兽药4） 53
总计 670 32082
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肯定列表出台的背景
日本已登记或已设定残留标准的农兽药（350种）远少于世界上使用的农兽药数（700多种），而按照日方现行规定，对于没有制定限量标准的农兽药，即使发现某种食品中含有该物质，也允许其在日本销售。由于日本大部分农产品依靠进口（60％左右），对于进口食品中可能含有的这部分农兽药的监管，目前尚处于失控状态。另一方面，近年来频频出现的进口农产品农兽药超标事件以及日本国内发现的未登记农药的违法使用问题使消费者陷入对食品安全性的极度不信任状态。为了扭转这种局面，日本专门成立了食品安全委员会，以加强和协调相关机构对食品安全的管理。同时，农林水产省修改了农药取缔法，加强对未登记农药的取缔和处罚。健康、劳动与福利部（MHLW）修订了食品卫生法，并根据修订案，开始对食品中农业化学品残留物引入所谓的“肯定列表系统”（PositveListSystem）。
日本拟实施“肯定列表”制度并执行新的农兽药残留限量标准提请各方高度关注
日本厚生劳动省于2005 年6月 21日，通过WTO正式向我国通报了农业化学品“肯定类表 ”制度及为实施该制度而制定的“残留限量新标准”最终草案。
2003 年5月，日本根据食品卫生法修正案，开始对食品中农业化学 品残留物引入“肯定列表” 制度，即禁止含有未设定最大残留限量标准的农业化学品且其含量超 过统一标准的食品的流通，该制度拟于2006 年5月实施。为制定该制度，日本厚生省采取了三项措施 ：1）尽可能多地制订食品中农药化学品临时最大残留限量标准( MRLs)；2）确定统一 标准水平；3）确定豁免物质名单。
日本“肯定列表”制度从根本上改变了日本农业化学品的管理*，并且其制定的统一标准非常严格，为0.01ppm ，而农业化学品最大残留限量标准草案涉及农业化学品达700余种，农产品200 余种，限量标准30000 余条，与日本现行规定有很大差别。
目前，日本该通报草案正处于评议期内，评议截止期为2005 年8月 25日。国家质检总局等部门已经行动起来，积极采取应对措施，对日本残留限量新标准进行研究和评议。提请国内相关行业协会、出口企业及早关注，积极提出评议意见，并做好应对准备。
肯定列表系统的法律依据
食品卫生法修订版第11条第三段：“任何食品，只要含有“农药取缔法”中规定的农药活性原料，或含有“确保饲料安全及品质改善法律”中规定的饲料添加剂，或含有“药事法”中规定的兽药（包括由活性成分发生化学变化而产生的物质，但不包括经日本厚生劳动省确定不会对身体健康造成负面影响的任何物质（豁免物质）），并且其含量超过了日本厚生劳动省在听取药事和食品安全委员会的意见后确定的不会对身体健康产生负面影响的水平（默认水平，即一律标准），就不得生产、进口、加工、使用、制备、销售或者为销售而存储，但食品中已建立最高残留限量标准（MRLs）的化学物质除外”。
肯定列表系统及其执行措施内容
1.1肯定列表系统内涵及其执行措施概要
在食品中引入农业化学品残留物肯定列表系统，即禁止含有未制定最大残留限量标准（MRLs）且含量超过一定水平（一律标准）的农用化学品的食品销售。该系统将在《食品卫生法》修正案发布（2003年5月30日）后三年内（2006年5月29日）生效。
为实施肯定列表系统，健康、劳动与福利部将在2006年5月之前采取如下三项措施：
根据《食品卫生法》修正案第11款第3段的规定，制订一律标准，在该标准水平下不太可能对人体健康产生不利影响（一律标准）。
根据《食品卫生法》修正案第11款第3段的规定，指定不会对人体健康造成不利影响的物质（豁免物质）。
iii、根据《食品卫生法》修正案第11款第1段的规定，制订食品中临时最大允许残留限量标准（MRLs）。
健康、劳动与福利部于2003年10月公布了“临时最大残留限量标准”第一次草案，在2004年8月公布了“临时最大残留限量标准”第二次草案、“统一限量标准”草案以及“豁免物质”草案。在广泛征求国内外意见的基础上，2005年6月21日，日本正式向各WTO成员通报了“临时最大残留限量标准”、“统一限量标准”以及“豁免物质”最终草案。
1.2临时最大残留限量标准的制定程序及最终草案
1.2.1制定临时最大残留限量标准的背景
在肯定列表制度生效以后，日本将禁止含有未制定最大残留限量标准的超过一定水平的农用化学品的食品的流通。然而，根据日本食品卫生法制定的农用化学品的现有最大残留限量标准还不能充分地覆盖国际食品法典标准（Codex Standard）和农用化学品国内登记许可标准（WHL标准），这将妨碍肯定列表制度的顺利实施。因此，日本参照国际食品法典标准，对于食品中还未制定最大残留限量标准的农用化学品残留物，制定临时最大残留限量标准（MRLs），但临时最大残留限量标准并不覆盖所有物质（如豁免物质）。
1.2.2制定临时最大残留限量标准的一般通则
i、抗生素与合成抗菌剂
抗生素与合成抗菌药的现行标准应当保持不变，食品不得含有抗生素，肉类、禽类、蛋类、鱼类和贝类不得含有合成抗菌药。
ii、不能确定ADIs值的农用化学品
由于致癌性或其他原因不能确定ADI值时，按照目前一直使用的方式，暂行MRLs设定为“不得检出（ND）”。
对于不能通过国际机构确定ADIs值的物质，暂行MRLs应为“不得检出（ND）”。
此外，对于国际机构确定的ADIs值低于0.03g/kg/d的农用化学品（克伦特罗、氟美松、乙酸去甲雄三烯醇酮），或已经确定“不得检出（ND）”的农用化学品，“不得检出”适用于所有农作物、动物或水生产品。
不得检出物质的分析方法和检测水平（LOD）将在官方公报上公布。
iii、确定了现行和暂行MRLs的农用化学品
对于确定了现行和暂行MRLs的农用化学品等，残留物含量不得超过特定食品类别所规定的限值。对MRL执行情况的判断应以MRLs列表中的化合物为基础，但在暂行MRLs列表的脚注中明确指出需要控制的代谢物除外。
iv、食品中固有的物质
对于环境和天然食品中固有的被定义为农用化学品的物质，对MRL执行情况的判断应当以固有含量为基础。
v、加工食品标准的确定
只有当加工后食品具有国际食品法典MRLs时，才设定加工食品的暂行MRLs。
vi、加工食品的管理
原则上，如果是利用符合MRLs的材料进行生产或加工的但没有设定暂行MRLs的加工食品是可以配送销售。
vii、与食品添加剂规章的一致性
对于符合食品添加剂规定的农用化学品等，将不再设定暂行MRLs。
viii、执行的判断
当对MRLs的执行情况进行判断时，试验值将比要求的多计算一位数，在四舍五入得到最接近的数，将得到的值与相应的标准限值进行对比。
1.2.3制定临时最大残留限量标准需要考虑的因素
i、同类食品中个体农作物标准之间的一致性。在同类食品的农作物之中，个体限值应当相互协调，如粮谷和十字花科蔬菜。对于组内MRLs相互协调的情况表示为“6-1型”。
ii、以相同形式代谢物残留的物质的管理
当化学品具有不同的活性成分但是以同一种代谢或分解的物质的形式残留在食品中时，应当针对代谢或分解的物质制定这些化学品的暂行最大残留限值。同样，当化学品具有不同的活性组分但是这些化学品可以测定的物质是完全相同的时，应当制定测定的目标物质的暂行最大残留限值。当代谢物之间具有相关性时，这些物质最大残留限值MRLs相互协调的情形表示为“6-2型“。
iii、当兽药的最大残留限值（MRLs）是针对同类动物中的某些组织或器官如肌肉和脂肪等时，可以使用为该动物种类所制定的最大残留限值（MRLs）的最低的最大残留限值（MRL）做为由于以下原因还没有制定最大残留限值（MRLs）的组织与器官的暂行最大残留限值（MRLs）；a.已授权该兽药使用于该动物种类，但在一些组织或器官中发现了残留物，则残留物可能或多或少地存在于其他组织或器官中；b.在美国等国家，残留物的监测是针对目标器官进行的，并未对动物中的所有器官制定最大残留限值（MRLs）。该类兽药表示为“6-3型”。
iv、由于在一律标准（0.01ppm）水平下进行分析比较难，所以使用相应于分析方法测定限值的水平作为暂行最大残留限值（MRLs）。它们表示为“6-4型”。
v、对于针对某些农作物制定了低于一律标准（0.01ppm）的最大残留限值（MRLs）的农用化学品，使用制定的最大残留限值（MRLs）中最低值作为暂行最大残留限值（MRL）。它们表示为“6-5型”。
vii、对于基于农业与渔业部等所提交的农作物残留物的试验结果制定了最大残留限值（MRLs）的，或在“6-3型”中所考虑的可能含有残留物的组织或器官的物质表示为“6-6型”。
1.2.4制定临时最大残留限量标准需要考虑的其他因素
i、国外标准的采用
a.当多个国家具有最大残留限值（MRLs）时，使用平均值作为暂行最大残留限值（MRL）。
b.对于国外使用LODs作为最大残留限值（MRLs）的物质，被认定是有毒有害物质控制法所定义的特殊毒性物质，将不再制定暂行最大残留限值（MRLs）。
c、由于在美国为了应对害虫的暴发而应急使用农用化学品时要求得到环保局基于风险评价的批准，因此对于具有已经制定的并获得批准的最大残留限值（MRLs）的物质，应结合考虑已经制定的最大残留限值（MRLs）来制定暂行最大残留限值（MRLs）。
ii、有效值
按照联合国粮农组织（FAO）指南，有效值应当是除国际食品法典标准以外的一位数字。对于已经提出的标准高于100ppm的，有效值应为两位数字。
iii、对于矿泉水，由于在国际食品法典标准中对于矿泉水已经使用了世界卫生组织的饮用水指南，暂行最大残留限值（MRLs）的制定应当以指南中指定的标准为基础。在判断加工食品中残留农用化学品暂行最大残留限值（MRLs）的执行情况中，对生产食品的水中残留农用化学品的分析应当考虑指南中指定的标准。
iv、在日本，茶的浸取方法分为两种，一种是使用热水，一种是使用有机溶液。在使用热水浸取时，参照标准中所使用的同一方法将适用于所提出的暂行最大残留限值（MRL），并应在列表中注明。
v、对于食品卫生法中定义为食品添加剂的杀真菌剂，食品卫生法的添加剂使用标准中的最大残留限值（MRLs）将作为暂行最大残留限值（MRLs），已经制定了最大残留限值（MRLs）的除外。
vi、当登记为农用化学品的抗生素最为农用化学品使用时，应当按照农药取缔法进行登记时的数据制定使用标准等。并应按照食品卫生法规定的“不得检出”的标准对其进行使用。为了保证对农用化学品的控制，应当按照农用化学品登记时所使用的LODs（检测限值）制定特定值的最大残留限值（MRLs）。
vii、仅有现行最大残留限值（MRLs）的农用化学品（未提出暂行最大残留限值（MRLs）的农用化学品）等将列于附件中。
1.2.5制定临时最大残留限量标准的程序（决策树）
制定临时MRLs时，考虑了以下标准：i、国际食品法典MRLs；ii、农药取缔法规定的国内登记许可标准（WHL标准）（对于兽药，为药事法授权制定的定量（LOQ）或测定限值，对于饲料添加剂，为饲料质量改进和安全保证法指定的限值）；iii、基于农药残留物FAO/WHO联合会议（JMPR）与食品添加剂FAO/WHO联合专家委员会（JECFA）所要求的科学的毒性评价的外国（美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、新西兰）的MRLs。
临时最大残留限量标准的决策如下：
i、由于日本是世界贸易组织（WTO）成员国家，如果适用，将采用国际食品法典标准；
ii、如果没有国际食品法典标准的物质，将采用日本制定的标准（农药取缔法规定的国内登记许可标准）；
iii、对于既没有国际食品法典标准又没有国内标准的物质，将采用国外标准；
iv、对于国内产品遇到采用CAC标准，以及进口产品遇到采用日本标准的情况时，将根据农药的生产、销售和使用的条件，必要时采用各自的国内和外国标准。更准确地说，对于柚子、柠檬、菠萝、小麦、大豆等，这些在农林省的网页上被指定为低自足率的产品，必要时采用外国标准。因为玉米也被确认为同样的情况，也将采用同样的措施。
临时最大限量标准的类型：
1-1．有Codex标准和WHL，使用Codex标准。
1-2．有Codex标准和WHL，使用WHL。
1-3．有Codex标准和WHL，使用基于农作物残留物试验的标准。
2．使用Codex标准。
3-1．有WHL和一种或多种国外标准，使用WHL。
3-2．有WHL和一种或多种国外标准，使用国外标准。
4．使用WHL。
5．使用国外标准。
6-1．保持食品类别内的一致性。
6-2．保持代谢物与相关物质之间的最大残留限值（MRLs）一致性。
6-3．使用组织或器官的最大残留限值（MRLs）作为参考，而不是相同种类的相关组织或器官的最大残留限值（MRLs）。
6-4．对于日本地方*执行监测的分析方法检出限高于一律标准0.01ppm的化合物，所使用相应于分析方法测定限值的水平作为暂行最大残留限值（MRLs）。
6-5．由于一些农作物制定了低于一律标准（0.01ppm）的最大残留限值（MRLs），所以使用制定的最大残留限值（MRLs）中最低值作为暂行最大残留限值（MRL）。
6-6．其他（如基于试验结果的情形，在应用6-3型时所要考虑的预期含有残留物的组织或器官）。
1.2.6临时最大残留限量标准最终草案
常规
瓶装水
加工食品
1.3肯定列表系统中一律标准
一律标准即日本*确定的对身体健康不会产生负面影响的限值。一律标准以1.5μg/人/天的毒理学阈值作为计算基准，确定的限量值为0.01ppm。该标准将应用于含有肯定列表系统中未制定最大残留限量标准的农业化学品（“农药取缔法”中规定的农药活性原料、“确保饲料安全及品质改善法律”中规定的饲料添加剂及“药事法”中规定的兽药，但不包括日本厚生劳动省指定的豁免物质）的食品。未制定最大残留限量标准包括两种情况：i.在任何农作物中均未制订MRLs最大残留限量；ii.尽管已对某些农作物制订了MRLs，但没有针对所讨论的农作物制定残留限量。
其他国家或地区一律标准制定情况
国家或地区 一律标准
加拿大 0.1ppm(正在修订中)
新西兰 0.1ppm
德国 0.01ppm
美国 无统一限值，但在实际中使用0.01ppm和0.1ppm之间的标准。
欧盟 0.01ppm，(EC)396/2005
对于日本地方*执行监测的分析方法检出限高于0.01ppm的化合物，将采用LOD分析方法。
1.4肯定列表系统豁免物质的确定原则及最终草案
1.4.1豁免物质的确定原则
豁免物质是指那些在一定残留量水平下不会对人体健康造成不利影响的农业化学品。这包括那些来源于母体化合物但发生了化学变化所产生的化合物。
在指定豁免物质时，健康、劳动与福利部主要考虑如下因素：日本的评估、FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和JMPR（FAO/WHO杀虫剂残留联合专家委员会）评估、基于《农药取缔法》的评估、以及其他国家和地区（澳大利亚、美国）的评估（相当于JECFA采用的科学评估）。豁免物质包括以下三类物质：
i、根据《食品安全基本法》第11款规定不需要对可摄入量进行风险评估的化学品；
ii、在《农药取缔法》指定的农业化学品；
iii、（除上述情况外）其他不会对人体健康造成不利影响的物质。
1.4.2豁免物质最终草案内容
豁免物质最终草案包括以下几类物质：
i、根据《食品安全基本法》第11款规定不需要对可摄入量进行风险评估的化学品——虾青素；
ii、指定的杀虫剂——碳酸氢钠；
iii、指定的食品——香菇菌丝体萃取物、绿藻萃取物、乳酸和尿素；
iv、食品添加剂和其他化学品（农业化学品）——氯、油酸盐、钙、硅、硅藻土、胆碱、山梨酸、铁、石蜡、羟丙基淀粉、丙稀、机油、卵磷脂、蜡；
v、维生素饲料添加剂——抗坏血酸维生素、纤维糖、钙化醇、胡萝卜素、coparamin、维生素B1、维生素E、烟酸、泛酸、维生素H、维生素B6、核黄素、维生素A、维生素B；
vi、氨基酸饲料添加剂——天门冬醯胺酸、丙胺酸、精氨酸、氨基乙酸、谷氨酸盐、丝氨酸、酪氨酸、缬氨酸、组氨酸、蛋氨酸、亮氨酸
vii、矿物质饲料添加剂——锌、钙、seren、硒、铁、铜、钡、镁、碘；
viii、其他饲料添加剂——铵， β-胡萝卜素
ix、其他杀虫剂和兽药——铜、硫、杜鹃红素、矿物油、印度楝树油、肉桂酰胺、钾、铁、布舍瑞林、利尿磺胺、蛇麻素、普鲁卡因。
1.5未制定临时限量标准但目前有限量标准的农兽药
日本限量标准第二草案统计
项目
涉及药品(个)
条数
化学品统计
农药（题头Pesticide） 466 28917
兽药（题头VeterinaryDrug） 202 2941
饲料添加剂（题头FeedAdditive） 2 28
参考标准统计
REF： 92（农药45，兽药47） 668
REF：ADD（作为食品添加剂使用的标准） 2 15
REF：CODEX标准 135（农药122，兽药13） 2936
REF：FC（国外标准） 506（农药365，兽药240，添加剂1） 9874
REF：LSF(饲料安全法LOD) 7 33
REF：MRL(现行标准) 202（农药177，兽药25） 7323
REF：PAL(药事法LOD) 49（农药1，兽药48） 357
REF：PAL/WHL 178（农药126，兽药50，添加剂2） 5967
REF：WHL(保留标准) 101 4909
限量标准统计
ND(不得检出) 5 91
限量等于或低于0.01ppm 173（农药119，兽药54） 1361
限量高于0.01ppm 643（农药457，兽药184，添加剂2） 30630
一律标准
一律标准 8（农药4，兽药4） 53
总计 670 32082
热心网友
时间：2023-10-24 03:14
超市食品安全操作规范手册http://wenku.baidu.com/view/1248d4fe700abb68a982fb48.html
热心网友
时间：2023-10-24 03:14
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时间：2023-10-24 03:15
通过小明的努力，学习取得很大的进步，老师对他刮目相看，并让他要再接再厉
热心网友
时间：2023-10-24 03:15
通过小明的努力，学习取得很大的进步，老师对他刮目相看，并让他要再接再厉
热心网友
时间：2023-11-15 04:11
我告诉你哪有你收索《超市食品安全制度》在文库里面可以找到，我这给你提供一个
食品安全制度
一、进货索证索票制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售*；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售*（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者*、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、 库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
四、食品销售卫生制度
（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
五、食品展示卫生制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。。
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
六、从业人员健康检查制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、卫生检查制度
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
热心网友
时间：2023-11-15 04:11
肯定列表出台的背景
日本已登记或已设定残留标准的农兽药（350种）远少于世界上使用的农兽药数（700多种），而按照日方现行规定，对于没有制定限量标准的农兽药，即使发现某种食品中含有该物质，也允许其在日本销售。由于日本大部分农产品依靠进口（60％左右），对于进口食品中可能含有的这部分农兽药的监管，目前尚处于失控状态。另一方面，近年来频频出现的进口农产品农兽药超标事件以及日本国内发现的未登记农药的违法使用问题使消费者陷入对食品安全性的极度不信任状态。为了扭转这种局面，日本专门成立了食品安全委员会，以加强和协调相关机构对食品安全的管理。同时，农林水产省修改了农药取缔法，加强对未登记农药的取缔和处罚。健康、劳动与福利部（MHLW）修订了食品卫生法，并根据修订案，开始对食品中农业化学品残留物引入所谓的“肯定列表系统”（PositveListSystem）。
日本拟实施“肯定列表”制度并执行新的农兽药残留限量标准提请各方高度关注
日本厚生劳动省于2005 年6月 21日，通过WTO正式向我国通报了农业化学品“肯定类表 ”制度及为实施该制度而制定的“残留限量新标准”最终草案。
2003 年5月，日本根据食品卫生法修正案，开始对食品中农业化学 品残留物引入“肯定列表” 制度，即禁止含有未设定最大残留限量标准的农业化学品且其含量超 过统一标准的食品的流通，该制度拟于2006 年5月实施。为制定该制度，日本厚生省采取了三项措施 ：1）尽可能多地制订食品中农药化学品临时最大残留限量标准( MRLs)；2）确定统一 标准水平；3）确定豁免物质名单。
日本“肯定列表”制度从根本上改变了日本农业化学品的管理*，并且其制定的统一标准非常严格，为0.01ppm ，而农业化学品最大残留限量标准草案涉及农业化学品达700余种，农产品200 余种，限量标准30000 余条，与日本现行规定有很大差别。
目前，日本该通报草案正处于评议期内，评议截止期为2005 年8月 25日。国家质检总局等部门已经行动起来，积极采取应对措施，对日本残留限量新标准进行研究和评议。提请国内相关行业协会、出口企业及早关注，积极提出评议意见，并做好应对准备。
肯定列表系统的法律依据
食品卫生法修订版第11条第三段：“任何食品，只要含有“农药取缔法”中规定的农药活性原料，或含有“确保饲料安全及品质改善法律”中规定的饲料添加剂，或含有“药事法”中规定的兽药（包括由活性成分发生化学变化而产生的物质，但不包括经日本厚生劳动省确定不会对身体健康造成负面影响的任何物质（豁免物质）），并且其含量超过了日本厚生劳动省在听取药事和食品安全委员会的意见后确定的不会对身体健康产生负面影响的水平（默认水平，即一律标准），就不得生产、进口、加工、使用、制备、销售或者为销售而存储，但食品中已建立最高残留限量标准（MRLs）的化学物质除外”。
肯定列表系统及其执行措施内容
1.1肯定列表系统内涵及其执行措施概要
在食品中引入农业化学品残留物肯定列表系统，即禁止含有未制定最大残留限量标准（MRLs）且含量超过一定水平（一律标准）的农用化学品的食品销售。该系统将在《食品卫生法》修正案发布（2003年5月30日）后三年内（2006年5月29日）生效。
为实施肯定列表系统，健康、劳动与福利部将在2006年5月之前采取如下三项措施：
根据《食品卫生法》修正案第11款第3段的规定，制订一律标准，在该标准水平下不太可能对人体健康产生不利影响（一律标准）。
根据《食品卫生法》修正案第11款第3段的规定，指定不会对人体健康造成不利影响的物质（豁免物质）。
iii、根据《食品卫生法》修正案第11款第1段的规定，制订食品中临时最大允许残留限量标准（MRLs）。
健康、劳动与福利部于2003年10月公布了“临时最大残留限量标准”第一次草案，在2004年8月公布了“临时最大残留限量标准”第二次草案、“统一限量标准”草案以及“豁免物质”草案。在广泛征求国内外意见的基础上，2005年6月21日，日本正式向各WTO成员通报了“临时最大残留限量标准”、“统一限量标准”以及“豁免物质”最终草案。
1.2临时最大残留限量标准的制定程序及最终草案
1.2.1制定临时最大残留限量标准的背景
在肯定列表制度生效以后，日本将禁止含有未制定最大残留限量标准的超过一定水平的农用化学品的食品的流通。然而，根据日本食品卫生法制定的农用化学品的现有最大残留限量标准还不能充分地覆盖国际食品法典标准（Codex Standard）和农用化学品国内登记许可标准（WHL标准），这将妨碍肯定列表制度的顺利实施。因此，日本参照国际食品法典标准，对于食品中还未制定最大残留限量标准的农用化学品残留物，制定临时最大残留限量标准（MRLs），但临时最大残留限量标准并不覆盖所有物质（如豁免物质）。
1.2.2制定临时最大残留限量标准的一般通则
i、抗生素与合成抗菌剂
抗生素与合成抗菌药的现行标准应当保持不变，食品不得含有抗生素，肉类、禽类、蛋类、鱼类和贝类不得含有合成抗菌药。
ii、不能确定ADIs值的农用化学品
由于致癌性或其他原因不能确定ADI值时，按照目前一直使用的方式，暂行MRLs设定为“不得检出（ND）”。
对于不能通过国际机构确定ADIs值的物质，暂行MRLs应为“不得检出（ND）”。
此外，对于国际机构确定的ADIs值低于0.03g/kg/d的农用化学品（克伦特罗、氟美松、乙酸去甲雄三烯醇酮），或已经确定“不得检出（ND）”的农用化学品，“不得检出”适用于所有农作物、动物或水生产品。
不得检出物质的分析方法和检测水平（LOD）将在官方公报上公布。
iii、确定了现行和暂行MRLs的农用化学品
对于确定了现行和暂行MRLs的农用化学品等，残留物含量不得超过特定食品类别所规定的限值。对MRL执行情况的判断应以MRLs列表中的化合物为基础，但在暂行MRLs列表的脚注中明确指出需要控制的代谢物除外。
iv、食品中固有的物质
对于环境和天然食品中固有的被定义为农用化学品的物质，对MRL执行情况的判断应当以固有含量为基础。
v、加工食品标准的确定
只有当加工后食品具有国际食品法典MRLs时，才设定加工食品的暂行MRLs。
vi、加工食品的管理
原则上，如果是利用符合MRLs的材料进行生产或加工的但没有设定暂行MRLs的加工食品是可以配送销售。
vii、与食品添加剂规章的一致性
对于符合食品添加剂规定的农用化学品等，将不再设定暂行MRLs。
viii、执行的判断
当对MRLs的执行情况进行判断时，试验值将比要求的多计算一位数，在四舍五入得到最接近的数，将得到的值与相应的标准限值进行对比。
1.2.3制定临时最大残留限量标准需要考虑的因素
i、同类食品中个体农作物标准之间的一致性。在同类食品的农作物之中，个体限值应当相互协调，如粮谷和十字花科蔬菜。对于组内MRLs相互协调的情况表示为“6-1型”。
ii、以相同形式代谢物残留的物质的管理
当化学品具有不同的活性成分但是以同一种代谢或分解的物质的形式残留在食品中时，应当针对代谢或分解的物质制定这些化学品的暂行最大残留限值。同样，当化学品具有不同的活性组分但是这些化学品可以测定的物质是完全相同的时，应当制定测定的目标物质的暂行最大残留限值。当代谢物之间具有相关性时，这些物质最大残留限值MRLs相互协调的情形表示为“6-2型“。
iii、当兽药的最大残留限值（MRLs）是针对同类动物中的某些组织或器官如肌肉和脂肪等时，可以使用为该动物种类所制定的最大残留限值（MRLs）的最低的最大残留限值（MRL）做为由于以下原因还没有制定最大残留限值（MRLs）的组织与器官的暂行最大残留限值（MRLs）；a.已授权该兽药使用于该动物种类，但在一些组织或器官中发现了残留物，则残留物可能或多或少地存在于其他组织或器官中；b.在美国等国家，残留物的监测是针对目标器官进行的，并未对动物中的所有器官制定最大残留限值（MRLs）。该类兽药表示为“6-3型”。
iv、由于在一律标准（0.01ppm）水平下进行分析比较难，所以使用相应于分析方法测定限值的水平作为暂行最大残留限值（MRLs）。它们表示为“6-4型”。
v、对于针对某些农作物制定了低于一律标准（0.01ppm）的最大残留限值（MRLs）的农用化学品，使用制定的最大残留限值（MRLs）中最低值作为暂行最大残留限值（MRL）。它们表示为“6-5型”。
vii、对于基于农业与渔业部等所提交的农作物残留物的试验结果制定了最大残留限值（MRLs）的，或在“6-3型”中所考虑的可能含有残留物的组织或器官的物质表示为“6-6型”。
1.2.4制定临时最大残留限量标准需要考虑的其他因素
i、国外标准的采用
a.当多个国家具有最大残留限值（MRLs）时，使用平均值作为暂行最大残留限值（MRL）。
b.对于国外使用LODs作为最大残留限值（MRLs）的物质，被认定是有毒有害物质控制法所定义的特殊毒性物质，将不再制定暂行最大残留限值（MRLs）。
c、由于在美国为了应对害虫的暴发而应急使用农用化学品时要求得到环保局基于风险评价的批准，因此对于具有已经制定的并获得批准的最大残留限值（MRLs）的物质，应结合考虑已经制定的最大残留限值（MRLs）来制定暂行最大残留限值（MRLs）。
ii、有效值
按照联合国粮农组织（FAO）指南，有效值应当是除国际食品法典标准以外的一位数字。对于已经提出的标准高于100ppm的，有效值应为两位数字。
iii、对于矿泉水，由于在国际食品法典标准中对于矿泉水已经使用了世界卫生组织的饮用水指南，暂行最大残留限值（MRLs）的制定应当以指南中指定的标准为基础。在判断加工食品中残留农用化学品暂行最大残留限值（MRLs）的执行情况中，对生产食品的水中残留农用化学品的分析应当考虑指南中指定的标准。
iv、在日本，茶的浸取方法分为两种，一种是使用热水，一种是使用有机溶液。在使用热水浸取时，参照标准中所使用的同一方法将适用于所提出的暂行最大残留限值（MRL），并应在列表中注明。
v、对于食品卫生法中定义为食品添加剂的杀真菌剂，食品卫生法的添加剂使用标准中的最大残留限值（MRLs）将作为暂行最大残留限值（MRLs），已经制定了最大残留限值（MRLs）的除外。
vi、当登记为农用化学品的抗生素最为农用化学品使用时，应当按照农药取缔法进行登记时的数据制定使用标准等。并应按照食品卫生法规定的“不得检出”的标准对其进行使用。为了保证对农用化学品的控制，应当按照农用化学品登记时所使用的LODs（检测限值）制定特定值的最大残留限值（MRLs）。
vii、仅有现行最大残留限值（MRLs）的农用化学品（未提出暂行最大残留限值（MRLs）的农用化学品）等将列于附件中。
1.2.5制定临时最大残留限量标准的程序（决策树）
制定临时MRLs时，考虑了以下标准：i、国际食品法典MRLs；ii、农药取缔法规定的国内登记许可标准（WHL标准）（对于兽药，为药事法授权制定的定量（LOQ）或测定限值，对于饲料添加剂，为饲料质量改进和安全保证法指定的限值）；iii、基于农药残留物FAO/WHO联合会议（JMPR）与食品添加剂FAO/WHO联合专家委员会（JECFA）所要求的科学的毒性评价的外国（美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、新西兰）的MRLs。
临时最大残留限量标准的决策如下：
i、由于日本是世界贸易组织（WTO）成员国家，如果适用，将采用国际食品法典标准；
ii、如果没有国际食品法典标准的物质，将采用日本制定的标准（农药取缔法规定的国内登记许可标准）；
iii、对于既没有国际食品法典标准又没有国内标准的物质，将采用国外标准；
iv、对于国内产品遇到采用CAC标准，以及进口产品遇到采用日本标准的情况时，将根据农药的生产、销售和使用的条件，必要时采用各自的国内和外国标准。更准确地说，对于柚子、柠檬、菠萝、小麦、大豆等，这些在农林省的网页上被指定为低自足率的产品，必要时采用外国标准。因为玉米也被确认为同样的情况，也将采用同样的措施。
临时最大限量标准的类型：
1-1．有Codex标准和WHL，使用Codex标准。
1-2．有Codex标准和WHL，使用WHL。
1-3．有Codex标准和WHL，使用基于农作物残留物试验的标准。
2．使用Codex标准。
3-1．有WHL和一种或多种国外标准，使用WHL。
3-2．有WHL和一种或多种国外标准，使用国外标准。
4．使用WHL。
5．使用国外标准。
6-1．保持食品类别内的一致性。
6-2．保持代谢物与相关物质之间的最大残留限值（MRLs）一致性。
6-3．使用组织或器官的最大残留限值（MRLs）作为参考，而不是相同种类的相关组织或器官的最大残留限值（MRLs）。
6-4．对于日本地方*执行监测的分析方法检出限高于一律标准0.01ppm的化合物，所使用相应于分析方法测定限值的水平作为暂行最大残留限值（MRLs）。
6-5．由于一些农作物制定了低于一律标准（0.01ppm）的最大残留限值（MRLs），所以使用制定的最大残留限值（MRLs）中最低值作为暂行最大残留限值（MRL）。
6-6．其他（如基于试验结果的情形，在应用6-3型时所要考虑的预期含有残留物的组织或器官）。
1.2.6临时最大残留限量标准最终草案
常规
瓶装水
加工食品
1.3肯定列表系统中一律标准
一律标准即日本*确定的对身体健康不会产生负面影响的限值。一律标准以1.5μg/人/天的毒理学阈值作为计算基准，确定的限量值为0.01ppm。该标准将应用于含有肯定列表系统中未制定最大残留限量标准的农业化学品（“农药取缔法”中规定的农药活性原料、“确保饲料安全及品质改善法律”中规定的饲料添加剂及“药事法”中规定的兽药，但不包括日本厚生劳动省指定的豁免物质）的食品。未制定最大残留限量标准包括两种情况：i.在任何农作物中均未制订MRLs最大残留限量；ii.尽管已对某些农作物制订了MRLs，但没有针对所讨论的农作物制定残留限量。
其他国家或地区一律标准制定情况
国家或地区 一律标准
加拿大 0.1ppm(正在修订中)
新西兰 0.1ppm
德国 0.01ppm
美国 无统一限值，但在实际中使用0.01ppm和0.1ppm之间的标准。
欧盟 0.01ppm，(EC)396/2005
对于日本地方*执行监测的分析方法检出限高于0.01ppm的化合物，将采用LOD分析方法。
1.4肯定列表系统豁免物质的确定原则及最终草案
1.4.1豁免物质的确定原则
豁免物质是指那些在一定残留量水平下不会对人体健康造成不利影响的农业化学品。这包括那些来源于母体化合物但发生了化学变化所产生的化合物。
在指定豁免物质时，健康、劳动与福利部主要考虑如下因素：日本的评估、FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和JMPR（FAO/WHO杀虫剂残留联合专家委员会）评估、基于《农药取缔法》的评估、以及其他国家和地区（澳大利亚、美国）的评估（相当于JECFA采用的科学评估）。豁免物质包括以下三类物质：
i、根据《食品安全基本法》第11款规定不需要对可摄入量进行风险评估的化学品；
ii、在《农药取缔法》指定的农业化学品；
iii、（除上述情况外）其他不会对人体健康造成不利影响的物质。
1.4.2豁免物质最终草案内容
豁免物质最终草案包括以下几类物质：
i、根据《食品安全基本法》第11款规定不需要对可摄入量进行风险评估的化学品——虾青素；
ii、指定的杀虫剂——碳酸氢钠；
iii、指定的食品——香菇菌丝体萃取物、绿藻萃取物、乳酸和尿素；
iv、食品添加剂和其他化学品（农业化学品）——氯、油酸盐、钙、硅、硅藻土、胆碱、山梨酸、铁、石蜡、羟丙基淀粉、丙稀、机油、卵磷脂、蜡；
v、维生素饲料添加剂——抗坏血酸维生素、纤维糖、钙化醇、胡萝卜素、coparamin、维生素B1、维生素E、烟酸、泛酸、维生素H、维生素B6、核黄素、维生素A、维生素B；
vi、氨基酸饲料添加剂——天门冬醯胺酸、丙胺酸、精氨酸、氨基乙酸、谷氨酸盐、丝氨酸、酪氨酸、缬氨酸、组氨酸、蛋氨酸、亮氨酸
vii、矿物质饲料添加剂——锌、钙、seren、硒、铁、铜、钡、镁、碘；
viii、其他饲料添加剂——铵， β-胡萝卜素
ix、其他杀虫剂和兽药——铜、硫、杜鹃红素、矿物油、印度楝树油、肉桂酰胺、钾、铁、布舍瑞林、利尿磺胺、蛇麻素、普鲁卡因。
1.5未制定临时限量标准但目前有限量标准的农兽药
日本限量标准第二草案统计
项目
涉及药品(个)
条数
化学品统计
农药（题头Pesticide） 466 28917
兽药（题头VeterinaryDrug） 202 2941
饲料添加剂（题头FeedAdditive） 2 28
参考标准统计
REF： 92（农药45，兽药47） 668
REF：ADD（作为食品添加剂使用的标准） 2 15
REF：CODEX标准 135（农药122，兽药13） 2936
REF：FC（国外标准） 506（农药365，兽药240，添加剂1） 9874
REF：LSF(饲料安全法LOD) 7 33
REF：MRL(现行标准) 202（农药177，兽药25） 7323
REF：PAL(药事法LOD) 49（农药1，兽药48） 357
REF：PAL/WHL 178（农药126，兽药50，添加剂2） 5967
REF：WHL(保留标准) 101 4909
限量标准统计
ND(不得检出) 5 91
限量等于或低于0.01ppm 173（农药119，兽药54） 1361
限量高于0.01ppm 643（农药457，兽药184，添加剂2） 30630
一律标准
一律标准 8（农药4，兽药4） 53
总计 670 32082
热心网友
时间：2023-10-24 03:15
通过小明的努力，学习取得很大的进步，老师对他刮目相看，并让他要再接再厉
热心网友
时间：2023-11-15 04:12
超市食品安全操作规范手册http://wenku.baidu.com/view/1248d4fe700abb68a982fb48.html
热心网友
时间：2023-11-15 04:13
通过小明的努力，学习取得很大的进步，老师对他刮目相看，并让他要再接再厉
