蚕豆淀粉的制作方法
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发布时间：2022-02-24 17:12
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热心网友
时间：2022-02-24 18:41
1.首先将脱皮蚕豆用螺旋磨成粉，然后加入氢氧化钠的水溶液调成浆状物(固液重量比为1∶4)，离心分离(或旋液分离器分离)。离心机为筐式、直径32厘米、每分钟2400转。所得固体为粗淀粉。
2.上层清液通过调整pH、超过滤渗析等操作得到分离蛋白。
3.将粗淀粉再调成浆状采用多层逆流旋液分离器不断水洗、过滤。最后得纯净淀粉。在旋液器进料室装有75微米过滤筛。
热心网友
时间：2022-02-24 19:59
付费内容限时免费查看回答蚕豆有青皮、白皮、红皮的三种，应选择青皮的为上乘，青皮的生豆味较浓，鲫鱼特别喜欢吃。去壳的办法有两种：一是将蚕豆放入锅内，用微火炒至起麻点点时铲出。切忌把蚕豆炒熟了，炒熟了的蚕豆打磨成粉后，便失去了生豆气味，也失去了黏性，鲫鱼不吃。炒过的蚕豆冷却后，可用小刀剥去壳；或是用粉碎机粗打一道，将壳去掉。用微火将去壳的蚕豆烘干，烘干的蚕豆，一则打磨的粉更细，二则好储存保管，久用不会失去生豆气味，也不会很快发霉、生虫。
把蚕豆打磨成粉有两种办法：一是用石磨推或粉碎机打粉法。将去壳的蚕豆放入石磨中推或粉碎机中打，应反复推打4～5次，然后筛去其粗的部分，留下细的部分，粉越细越好，越细黏性越强，效果更佳。二是手工磨粉法。出钓前夕，将10粒左右去壳的蚕豆，用手一粒一粒地在锉子上磨，或用手钳夹住蚕豆一粒一粒地在粗砂纸上磨。这样现用现磨的蚕豆粉，生豆气味更浓，效果更好。
传统蚕豆怎么提取淀粉
传统蚕豆提取淀粉要经过泡豆、淘洗、磨豆、豆浆液过振动筛、调浆、撇浆水、过细筛、吊湿淀粉，最后再晒干就能提取淀粉了。蚕豆淀粉可以用于勾芡和挂糊上浆，菜肴上浆加淀粉要适量。挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮，但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好，淀粉过少...
固体粉料如何分散到水中，制成浆体
固体分水在液体中，大致需要经过解絮凝、控絮凝步骤，最后形成均匀分散体。解絮凝时需要加入润湿分散剂，降低水的表面张力，在搅拌作用下将聚集态的固体粉料解开，形成微小颗粒；控絮凝分散剂吸附在小颗粒表面，形成核壳结构，并成为胶体粒子，...
蚕豆怎么做淀粉
首先将脱皮蚕豆用螺旋磨成粉，然后加入氢氧化钠的水溶液调成浆状物（固液重量比为1∶4），离心分离（或旋液分离器分离）。离心机为筐式、直径32厘米、每分钟2400转。所得固体为粗淀粉。上层清液通过调整pH、超过滤渗析等操作得到分离蛋白。将粗淀粉再调成浆状采用多层逆流旋液分离器不断水洗、过滤。...
蚕豆淀粉制作方法
要制作蚕豆淀粉，首先，你需要准备脱皮的蚕豆。使用螺旋磨将其研磨成细腻的粉末。然后，按照1:4的固液重量比，将这些粉末与氢氧化钠的水溶液混合，搅拌成浆状物。这个过程可以通过离心分离完成，例如使用直径为32厘米，每分钟转速为2400转的筐式离心机。经过离心，你会得到初步的粗淀粉。接下来，将上层的...
蚕豆粉制作凉粉的方法 蚕豆凉粉制作步骤
1、取适量蚕豆粉，加入清水，搅拌，将碎块泡开碾碎成粉泥，静置五到十分钟，等完全沉淀后，撇去上层清液，再加入少许清水，搅匀。2、锅里加水（一般加入淀粉量的五六倍水），放入少许盐，烧开，转小火。3、不断搅拌，慢慢倒入淀粉液，直至淀粉完全变成透明状，关火。4、将煮好的淀粉倒入器具中，使...
蚕豆淀粉做法指导
蚕豆淀粉在烹饪中有着广泛的应用，特别是在菜肴的勾芡和挂糊上浆过程中。使用它能提升菜肴的质感和美观度。当需要为滑熘的猪、禽或鱼类的片、丁、丝上浆时，淀粉是不可或缺的辅助材料。它的主要功能是使肉类在烹煮后保持鲜嫩，且表面呈现出晶莹的光泽。然而，要注意的是，淀粉的添加量至关重要。过多...
蚕豆粉条怎样加工制作
一、提取淀粉 1.泡豆。称取一定数量蚕豆入泡豆池，加入清水，水量为豆重的2倍，（待蚕豆吸足水后，水仍能将豆全部盖住）。泡豆的时间随着季节不同而异，夏季时间短、冬季时间长。有资料报道，泡豆是否适度，可影响出粉率达10%以上，泡豆不足（韧而脆）或过度（柔而烂）都将减少出粉率，泡豆...
蚕豆淀粉的做法指导
1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
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抓抓粉制作方法
制作抓抓粉的过程分为几个步骤：首先，准备所需材料，将明矾与水混合，搅拌使其充分溶解。接着，将蚕豆淀粉与水混合，搅拌成细腻的水粉。然后，将这个水粉徐徐倒入已烧开的大锅中，边倒边搅拌，直至水粉受热变得稠厚且透明，形成糊状物。将其倒入盆中，静置待其冷却凝固，再轻轻翻扣在洗净的圆形模具上，...
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首先，制作什锦荷南粉的步骤如下：1. 蚕豆淀粉与1500克清水混合，搅拌均匀后倒入锅中，加热至沸腾，然后倒入预先准备的瓦钵中。待其冷却后，将其倒入干净的木板上，让其自然凝固。2. 芹菜择去黄叶，根须洗净；韭菜则去除烂叶。榨菜、排冬菜、水发玉兰片同样要洗净。将猪肉、香干切成3.3厘米长的细丝，...
