鲫鱼豆腐汤不煎鱼的做法

发布网友 发布时间：2022-02-24 14:54

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热心网友 时间：2022-02-24 16:23

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鲫鱼豆腐汤作为平常的百姓家常菜，基本家家户户都会做，做法简单，营养丰富又非常鲜美深受大家的喜爱。

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入 胃 、 肾 ，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、 蛋黄素 和 维生素B6 。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。

所以这两样结合在一起使营养更加的丰富，而且味道也更加的鲜美。

但很多人都无法将汤熬得奶白，虽然鲜美的味道依旧，可那种浓厚的醇香口感就无法体现出来。一道美食，既要好味道，也要好颜值，彼此相辅相成，能让美食给食客最大的满足感。

文章的最后会有详细的小贴士，来告诉大家如何将汤熬得奶白香浓，还有如何煎鱼不破皮的小技巧，习惯的点赞转发关注哦！

鲫鱼豆腐汤具体做法如下：

1、材料：新鲜鲫鱼、豆腐、青菜、葱姜、盐、料酒、胡椒、香油


2、先将鲫鱼宰杀并清洗干净，尤其是腹腔里的黑膜，这个一定要去除干净


3、表面斜切改花刀


4、豆腐切小块


5、准备点青菜，一是为了好看，二是让营养更均衡


6、将鱼煎至两面金黄后，放入一勺大油（就是猪油）


7、继续煎至表面鱼皮收紧状态


8、加入开水，姜片，料酒



9、大火炖十分钟



10、最后加入豆腐，炖两分钟至豆腐蓬发状态


11、出锅前放入青菜，盐，胡椒粉，香油后出锅




12、这样一道香浓奶白，味道鲜香美味的鲫鱼豆腐汤就做好了





小贴士：

一，鱼汤奶白的小秘籍：

1、鱼一定要清洗干净，这样不会浑汤。

2、鱼要煎的略微老一点，也就是表皮金黄并收紧。

3、加一勺大油，动物油脂能有效的让鱼汤更加的奶白和香浓。

4、加开水，别加凉水，并且全程大火烧汤，大火浓汤，小火清汤。

5、上面这几个是保证汤色浓白的关键，如果不喜欢大油，也想有点小创新，也可以加点牛奶哦，这样也是奶白，并且带有淡淡的奶香，味道也是极好的。

二，煎鱼不破皮，这个很多人估计都头疼，要么用不粘锅，否则普通铁锅很难做到是吗？那就告诉你个小技巧，什么搽姜片，油里放盐，效果都很一般，最简单的方法就是，鱼洗干净，并控干水分后，表面用纸吸干水分并且晾半个小时，也可以风扇吹，让表皮水分挥发并且收紧，然后热锅冷油，再煎，就不粘锅了，效果非常的不错，尤其对红烧鱼等要求鱼皮完整的菜，这个方法既简单又有效哦

三，关于豆腐，尽量选择南豆腐，也就是嫩豆腐，石膏豆腐，这种豆腐不用久炖，口感软嫩关键是除了豆香味没有其他杂味影响汤的口感。

四，葱丝最后出锅前放，因为葱久煮会出葱腥味，会破坏鱼的鲜香，而且煮后的葱丝口感也不好。

五，胡椒粉，鲫鱼豆腐汤的点睛调料，去腥增香提鲜，所以做这道汤胡椒粉是必不可少的，一定要是白胡椒粉哦。

六，以上为个人总结的经验，并非来自网络，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

热心网友 时间：2022-02-24 17:41

我们人类都要从食物中摄取营养，而食物也分好吃与不好吃。相信大家的心中都有自己最喜爱、最心仪的一种食物，今天，我就来跟大家聊聊美食。今天小编给大家介绍的是这道美食，一起来看一下吧。

鲫鱼汤是由鲫鱼和豆腐为主材料的滋补汤品，鲫鱼富含蛋白质，而脂肪含量低，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，用它们一起搭配炖汤是对身体再好不过的补品了。鱼和豆腐是营养和美味上的绝配，首先两者含有的蛋白质相互弥补，很适合人体所需，再就是两者都是耐煮的食材，一起煮能把味道都煮出来。那么，如何在家做出汤白味美，营养丰富的鲫鱼豆腐汤呢？

【食材】

鲫鱼 2条、内酯豆腐 1块、小葱 适量、姜 1块

盐 适量、料酒 2勺、白胡椒粉 适量

【制作步骤】

1、鲫鱼去鳞、去鳃、去肠、去肚内黑皮洗干净，沥干水。

2、豆腐洗干净切成块。

3、这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4、把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。

5、马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）

6、煮上15分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。

7、最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以。

热心网友 时间：2022-02-24 19:16

不用煎的炖鲫鱼的用料

鲫鱼 3条姜 8片葱 1根蒜 5瓣干辣椒 3-4个料酒 4-5勺生抽 3勺豆瓣酱 半勺花椒油 小半勺盐 少量白糖 一小撮

不用煎的炖鲫鱼的做法步骤
步骤 1
鲫鱼让超市的阿姨帮忙杀好洗干净，回家斜划几刀，抹上料酒和少量盐腌制10分钟

步骤 2
期间准备爆锅用的葱姜蒜辣椒

步骤 3
热锅下油，加入爆锅的葱姜蒜辣椒煸香，加入豆瓣酱，炒香后加水。并加入生抽、花椒油、盐、白糖，根据自己口味调整用量，边尝边加调料或者加水

步骤 4
味道调好就可以下鱼啦，这里要小心别把鱼弄散了。汤汁一定要没过鱼噢，等水开了就加锅盖，关小火，炖20分钟，开盖尝尝味道，这个时候可以下一点儿青椒，继续小火炖10分钟

步骤 5
出锅啦