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在东北非常有名的烧茄子，有着怎样地道的做法？

发布网友发布时间：2022-02-24 22:24

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热心网友时间：2022-02-24 23:54

烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。

东北烧茄子怎么做？东北烧茄子的做法

食材配方

主料：长茄子4根青椒半个胡萝卜半根

辅料：油适量盐适量酱油适量醋适量味精适量料酒适量淀粉适量

做法共13个步骤

1.将长茄子削皮切成长条。

2.将茄条腌制30分钟，可使其不易吃油。

3.洗净青椒，将其切丝。

4.洗净胡萝卜，将其切丝。

5.葱、姜切丝，蒜切片。

6.锅内放入较多油，小火烧热。

7.油温热下茄子慢慢炸。

8.炸至软熟后，捞出控油。

9.取一干净小碗，放入酱油、醋、料酒、盐。放入味精、适量清水、淀粉。

10.锅内留底油，下葱姜蒜爆锅。

11.出香味后，下胡萝卜和青椒丝翻炒。

12.胡萝卜和青椒炒熟后，下炸好的茄子

13.翻炒几下。放入调好的调味汁，收汁出锅即可。

烧茄子的做法

原料：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克兑成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

热心网友时间：2022-02-25 01:12

准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。再二次喷水，撒干淀粉颠动茄子，如图中。锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的茄子周围冒泡就行，炸到茄子表皮硬了就捞出来。再次把油锅加热到油温八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。捞出控油。调酱汁:把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐，一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀，然后再添适量清水一起搅拌均匀。锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，然后放入肉片炒至断生。把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。把调好的酱汁倒进去翻炒至稠。倒入炸好的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上。（如果太干可放点水）盛出装盘。