烧茄子做法？

发布网友 发布时间：2022-02-24 00:05

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懂视网 时间：2022-02-24 04:26

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-02-24 01:51

烧茄子做法

做烧茄子的方法和步骤

食材

茄子 500g

青椒 1个

西红柿 1个

葱花 适量

酱油 1勺

蒜末 适量

料酒 1勺

盐 适量

方法/步骤

准备好茄子、青椒、西红柿，以及葱花、蒜末等辅料。茄子最好是长条茄，这种茄子做起来相对更香。

茄子去皮，然后切成块状。青椒和西红柿洗净，而后也切成块状。

把切好的茄子放入器皿中，用适量淀粉进行搅拌，是每块茄子都均匀沾上淀粉。而后锅中放入油。油烧至八成热时，将茄子放入锅中。

茄子炸至金*，取出备用。

锅中放入适量油，待油热后放入葱花和蒜末爆香。然后，把西红柿和青椒分别放入锅中，至七成熟时放入炸好的茄子。

放入适量盐、酱油、生抽等调料。锅中翻炒2至3分钟后，味道美美的烧茄子就制作完成了。

注意事项

炸茄子的时候一定要控制好油温和时间，不要炸过头了。

出锅后，放一些蒜末味道会更好。

热心网友 时间：2022-02-24 03:25

烧 茄 子
配料： 茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖

特色： 适用于配大米饭。

菜系：
操作： 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金*。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。
烧茄子

菜肴名称： 烧茄子
菜谱分类： 素菜大全 --> 茄子类
原料： 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
调料： 不详
烹饪方法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

烧茄子的做法
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。

做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。

事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。

炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。

掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。

如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室，油烟蒸腾，半盘茄子炸过去，保准你的浑身的汗也已经出透了，顺着头发流到你的眼睛你的脸上，衣服也都贴在了身上。

不过，过去我的女朋友她喜欢吃。而我和她的交往正在那一夏，只好报定了为爱献身的精神，常常给她做。她也不避油烟，在一旁傻呆呆看着。当然，主要是看我，汗淌下来，就用手绢小心地擦了。这样，就是流再多汗，心里也不在意。

似乎恋爱也和烧茄子差不多。相互之间的神往以及现实中的纠缠，就好像茄子的香味和翻来覆去的煎炸，焦黄和香气的同一，并不是那么容易达到的一个境地。像我只会调理茄子而根本应付不了生活中的那么多麻烦，也只好眼睁睁地欣赏别人的幸福生活了。

烧茄子的烧，只是最后的调味过程。

烧之前，需要事先准备好调味料。蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。

这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。

茄子是个香味浓厚的菜，又有红绿的配菜点缀着，非常

热心网友 时间：2022-02-24 05:17

家里有两根茄子，开始不知道做什么，突然想吃点儿下饭的，于是…

用料  

茄子    1-2个    

西红柿    1个    

青椒    1个    

蒜    3瓣    

生抽    2勺    

糖    1勺    

淀粉    4勺    

耗油    1勺    

盐    2克    

鸡蛋    1个    

面粉    3勺    

比饭馆好吃的烧茄子的做法  

茄子切块，舀进两勺干淀粉，用手拌匀。西红柿、青椒切块，蒜切片

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调料汁：1勺淀粉＋3勺水＋2勺酱油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺盐

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3小勺面粉，3小勺淀粉，一个鸡蛋，适量水调成面糊。茄子放进去滚一圈，每面都要粘上面糊

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滚好后下油锅炸，炸到这样金*捞出。

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锅留底油，下蒜瓣爆香后加西红柿、青椒大火炒

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炒至断生后加入调好的料汁，煮开以后放茄子

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翻炒均匀就可以出锅了！

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小贴士

料汁的比例是我们家喜欢的口味，大家调出来后可以先尝一下，根据自己喜好加盐或糖

热心网友 时间：2022-02-24 07:25

烧茄子做法

【主要食材】：茄子，西红柿，葱，姜，蒜，淀粉

【调料】：糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，十三香，

【具*作步骤】：

第一：先把茄子切成厚片，再切成条，斜刀切块，放盐煞一下水

第二：准备一个西红柿 ，将西红柿切成片，然后切成丁，再切点葱姜蒜，准备青辣椒配色，青辣椒切成菱形块

第三：下面调个汁，碗中放入两勺糖，两勺生抽，一勺老抽，两勺香醋，再来一勺蚝油，放入十三香，倒入多半碗清水，搅拌均匀备用

第四：茄子煞过水之后，挤一下水分，茄子里面放入干淀粉，让茄子裹一层淀粉

第五：锅中倒入油，油热将茄子炒一下，茄子炒软放葱姜蒜

第六：然后再放入入西红柿丁，将西红柿炒出料汁，倒入调好的料汁，最后倒入青辣椒，大火收汁就可以出锅装盘

好了，今天的烧茄子就做好了，鲜香美味，好吃又下饭，多余的汤汁拌米饭吃，特别的下饭，这样做的茄子酸甜爽口，开胃又下饭，喜欢的朋友可以自己在家做一下。

个人经验：

1、茄子切成片之后放入盐煞一下水分，这样不但可以防止茄子氧化变黑，同时还可以去除多余的水分

2、茄子上面裹一层干淀粉，这样炒出来的茄子不吸油，口感清爽，

3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，一般比例为：2:2:1:2:1,这样口感酸甜爽口，非常好吃。

热心网友 时间：2022-02-24 10:06

我爸爸做烧茄子的时候是直接把茄子放到火上烧，要不停反转，烧到茄子皮涨起来，然后放入冷水中，不要等它冷却，把皮扒下来，都是黑呼呼的。扒完皮的茄子很软，放入碗中，加酱油、盐、油、蒜末、葱花、鸡精。。。。。。爱加什么加什么，和自己胃口就好，最后就是不停的拌，把味道拌均匀就OK啦
真的好吃 回家老要爸爸做

热心网友 时间：2022-02-24 13:04

茄子切1cm厚大片，煎锅少油（一层就够了）两面煎金黄，盛出
锅烧热加油，入八角出香味（非常重要，八角不先煸一下
香味根本烧出不来的），入茄子，料酒，酱油，盐
烧透，上桌

热心网友 时间：2022-02-24 16:35

教你简单又好吃的办法，，切成小块状，放少油，大蒜，葱，直接放入茄子，，酒，盐，水少许，闷锅，等到茄子烂了就好了