做清蒸鱼的方法
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发布时间：2022-02-24 01:13
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热心网友
时间：2022-02-24 02:42
做清蒸鱼，看似简单，技巧很多，所有要点，一次掌握
做清蒸鱼，看似简单，技巧很多，所有要点，一次掌握。
鱼，味道鲜美，低脂低热量高蛋白，富含人体所需的多种微量元素，所以多数人都喜欢吃鱼，再加上它“年年有余”的寓意，也就有了“无鱼不成席”的说法，人们过年过节自然更是离不开鱼。吃鱼，无外乎一个“鲜”字。在众多的烹饪方法中，清蒸就是最能体现鱼的鲜美的烹饪方法，没有之一。
如果把清蒸鱼当作放进蒸锅一蒸了事这么简单，那就大错特错了。清蒸鱼最为鲜美，但要做好它，绝非易事，若没有一定的烹饪技巧，清蒸鱼做出来，或腥或柴，或味道欠缺或火候掌握有误，各种情形，都可能会出现。
冰箱中冻有几条黄鱼，都是单独包装的那种，时不时拿出一条来清蒸，每次上桌，我和孩子每人半条，几分钟就能消灭个干净，只留一堆鱼骨，用小家伙的话说：妈妈，咱俩的战斗力真强。其实，一条一斤多重的黄鱼，一个人吃完，也是没有问题的，这要归功于厨艺。
清蒸鱼的做法，分享给大家，里面包含了各种需要格外注意的事项和小技巧，所有可清蒸的鱼基本都适用，大家要仔细看。
【清蒸黄鱼】
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。
【有话说】：
1、好多鱼都可以清蒸，但大家在买鱼时要控制鱼大小，清蒸鱼多是掌握在500克至700克上下。
2、鱼一定要收拾干净，尤其是注意鱼身体内的黑膜要处理干净。
3、姜一定要舍得用，最好是切丝，塞进鱼肚和鱼身切口处。有人喜欢在鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜，如果想吃鱼的本味儿，建议还是塞姜丝注意。
4、鱼不能直接放盘子里，不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里，会非常腥，用大葱垫在盘子底可解决。
5、鱼一定要用开水上锅，不能冷水上锅清蒸，这点一定要记得。
6、视鱼大小，蒸的时间掌握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡。
7、鱼出锅后，最好换个新盘，这样也能减少腥气。
热心网友
时间：2022-02-24 04:00
用料
鱼 一尾
葱丝
料酒
蒸鱼 豉油
清蒸鱼的做法
将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下，我就给切了两半
鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜，也不用放葱姜去腥了
蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右（根据重量），之后关火，闷至5分钟，即可盛出来
将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒，所以偶就地取材，只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去，那样葱香浓郁，而且鱼身也会更鲜亮
小贴士
1、一般1斤左右的整鱼，旺火足气下8分钟。根据这个标准和实际鱼的大小，酌加酌减。
2、蒸鱼调料切忌过多过杂，因为清蒸鱼主要还是吃鱼本身的鲜美。
3、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感。
热心网友
时间：2022-02-24 05:35
付费内容限时免费查看回答1.海鱼洗净后在鱼身上划几刀。
1.海鱼洗净后在鱼身上划几刀。
2.切葱花备用。
3.鱼身上抹盐，放姜片腌制15分钟以上。
4.开水上锅蒸。
5.撒上葱花，淋上酱油
蒸鱼的方法有哪些
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。3、沸水上屉法：蒸鱼...
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如何做清蒸鱼才好吃 做清蒸鱼好吃的方法
1、首先需要处理好鱼，倒上料酒，用盐抹匀，腌制八分钟。2、将切好的姜片放在鱼身上，蒸八分钟，放上切好的葱丝、姜丝、辣椒，倒掉多余的水分，放上香菜。3、锅热后倒入花生油、酱油、蚝油，将汁淋在鱼身上即可。
怎么做清蒸鱼好吃又简单的做法 清蒸鱼的烹饪方法
1、主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。2、把鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。3、上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。4、去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。5、在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。6、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸...
清蒸鱼六大秘诀如何去除鱼腥味
1、食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。2、橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。3、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。4、红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。5、温茶水去味法：将鱼放在...
1岁小孩吃的,清蒸鱼的做法。
如下图所示。五、接着在锅中放入适量的水，点火等烧开，烧开后倒料酒。六、然后使用筷子还有铁架做成下图的组合，等待水烧开，把鱼慢慢的放在筷子上，盖盖子后大火蒸8分钟。七、时间到后，打开盖子往锅里倒入凉水降温，降温后将鱼装盘。八、最后放点葱花和酱油，这样开背清蒸鱼就已经做好了。
清蒸鱼的调料
清蒸鱼的方法：1、鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。2、将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼...
没有蒸鱼豉油怎么做清蒸鱼 没有蒸鱼豉油做清蒸鱼的方法
1、食材准备：海鱼1条、姜片7片、葱段适量、玉米油适量、酱油3汤匙。2、买鱼时请卖鱼的把清理干净（内脏、鱼鳞、边上的硬骨），回来洗净，在鱼身两面各划两刀，取1片姜放入鱼肚，其余6片垫在鱼身下面。3、一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老...
不管蒸什么鱼,学会哪些窍门,鱼肉鲜嫩多汁,营养好吃没腥味呢?
随后锅中烧热油，淋在葱姜丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。无论蒸什么鱼，请牢记3个小技巧，第一个是腌渍时不要放米酒，放葱姜水去腥适合，更不要加盐哈。第二个是清蒸鱼，还记得用开水上锅蒸，而不要全用冷水。第三个是调料仅需蒸鱼豉油，其他的生抽酱油、耗油、盐之类的，一律不用。
烹饪清蒸鱼的最佳步骤是什么?
选择鱼：选择新鲜的鱼是制作清蒸鱼的关键。最好选择活鱼，因为活鱼的肉质鲜嫩，口感更佳。常见的清蒸鱼有鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等。准备鱼：将鱼洗净，去掉鳞、鳃和内脏。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分。在鱼身上划几刀，可以帮助鱼肉更好地入味。腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐，让盐渗透到鱼肉中。
