炖牛肉怎么炖得烂一点啊？

发布网友 发布时间：2022-02-24 00:11

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热心网友 时间：2022-02-24 02:13

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

热心网友 时间：2022-02-24 04:05

炖牛肉易烂法

炖牛肉时，锅内放山楂或几块萝卜，则肉不仅熟得快，易烂，还可以去除膻味。另炖牛肉时，锅内加适量料酒或醋，肉也容易炖烂。将纱布装的茶叶和牛肉一起煮，也可使牛肉烂得快。

炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。

或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

热心网友 时间：2022-02-24 06:13

要时间快还要煮的烂建议压力锅，如果没有可以在炖的过程中加少许醋或山楂这样比较容易烂，一次性加够水中间千万不要加凉水！

热心网友 时间：2022-02-24 08:37

买个高压锅

热心网友 时间：2022-02-24 11:19

要不用高压锅,要不就炖时间长点(3,4个小时)

热心网友 时间：2022-02-24 14:17

我不提倡用高压锅, 用高压锅做出的食物容易失鲜.

首先,切牛肉时应注意不能顺茬切, 要尽量戗茬切.

牛肉在焯水后(即去掉血水后)再煮时,应放入同等水温中煮, 不能把焯好后的牛肉放入冷水锅中

炖牛肉的水(最好是高汤)要厚要多,大火煮沸后,除去浮沫,转小火, 炖半小时后再加调料, 盐也在此时加, 盐加的过早,容易让肉质变硬。如果此时配些萝卜（白萝卜最佳）会更加提味，加一两颗山楂（不宜多加），会让肉炖得更烂。加完所有的配料后，盖锅盖小火焖40-60分钟，即此时间段不宜再开锅盖。

在炖的过程中，我一般都不再加汤，都是开炖的时候水加的足。有的人习惯看水快炖没了就再添水或汤，那样会冲淡肉的香味，不够鲜。

热心网友 时间：2022-02-24 17:31

烹制牛肉的窍门(图)

参考资料：http://www.57chi.com/Kitchen/2008-1-2/8123644247.htm

热心网友 时间：2022-02-24 21:03

用高压锅是个很不错的选择.但是以前没有这个东西的时候就有人用陶罐,不但烂而且香

热心网友 时间：2022-02-25 00:51

放高压锅吧,这样炖的好吃,肉还嫩也很软了呀

热心网友 时间：2022-02-25 04:55

牛肉切小点哦.在里面加橘子皮,味道更好.

热心网友 时间：2022-02-25 09:17

炖肉的时候放，一些山楂或山楂片牛肉就很容易熟了

热心网友 时间：2022-02-25 13:55

火上加油，再用砖头。