鸡肉怎么选比较好 生鲜，冰鲜，冷冻区别可大了
发布网友
发布时间：2022-03-18 09:27
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懂视网
时间：2022-03-18 13:48
鸡胸肉怎么挑？
一、新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
二、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。
三、所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种。大家在挑选的时候一定要注意了！
总结
1.鸡胸肉挑新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性。
2.不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
3.新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。
热心网友
时间：2022-03-18 10:56
对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉，业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。
冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术，一般在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃存储，销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广，首先是预冷，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装、运输，且在整个运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点，因此能够保持肉质的柔软。
具体来说，冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。
由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短，需要尽快从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此，物流成本较高，价格自然也比冰冻食品贵。
营养和口感冰鲜完胜冷冻
相比冰鲜鸡，冷冻鸡不但营养价值略低，口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性；肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，所含的水分便会析出，使肉质表面干燥，肉纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织也会被部分氧化，肉质劣化，因而导致口感变差。
而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。另外，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。
安全和卫生冰鲜优于生鲜
（东方IC供图）
生鲜鸡肉从加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面的污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，能够有效防止可能的污染发生。
另外，在0℃～4℃的冷链状态下，不仅能够抑制微生物的生长繁殖，还能大大降低初始菌数，使肉毒杆菌和金*葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保障。
热心网友
时间：2022-03-18 12:14
只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品生鲜”是名词，以及面包、熟食等现场加工品类的商统称。
“冰鲜”是形容词，是指未经烹调、制作等深加工过程，指刚生产、刚收集或刚制成的
鸡肉怎么选比较好 生鲜,冰鲜,冷冻区别可大了
因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。安全和卫生冰鲜优于生鲜 （东方IC供图）生鲜鸡肉从加工到零售过程中，必然受到空气、运输车和包装等方面的污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，...
如何挑选冰鲜鸡 冰鲜鸡如何挑选
购买冰鲜鸡之前如果商家允许，可以用手摸一下鸡肉的质感，如果是不粘手，表皮比较干爽没有黏稠感的，则属于较为新鲜的冰鲜鸡肉，也可以用手指轻轻按压，马上恢复原状，且没有异味臭味的都是相对比较新鲜的。3、看肉色 通过观察冰鲜鸡的颜色来辨别肉质的好坏，发白的鸡肉较为新鲜，发黑或者发红肉色的鸡通...
现杀鸡,冰鲜鸡,冷冻鸡,哪个更鲜
冷冻鸡，三种相比 现杀鸡更鲜
冰鲜母鸡和新鲜鸡的肉质吃起来有哪些区别?
总之，冰鲜鸡和新鲜鸡的肉质在口感、营养价值和食用安全性等方面存在一定的差异。新鲜鸡肉口感更佳，营养价值较高，但食用安全性相对较低；而冰鲜鸡肉口感略逊，营养价值略有损失，但食用安全性较高，且便于储存和运输。因此，在选择冰鲜鸡和新鲜鸡时，消费者应根据自己的口味需求、营养需求和购买条件，综...
如何挑选新鲜鸡肉
如何挑选新鲜鸡肉: 技巧 1、活鸡的选购 在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不...
冰鲜鸡翅挑选方法 冰鲜鸡翅如何挑选
1、看冰层。当冷冻肉食被存放在冷库时，总是一层一层往上压的。越早进库、存放越久的肉食，表面的冰层往往会越厚。所以我们在挑选冷冻鸡翅的时候，第一眼首先观察冷冻它的冰层，如果冰层特别厚白花花地一层，那往往是冰冻时间较久的标志，尽量别买这样的鸡翅。2、看皮色。比较新鲜的冷冻鸡翅表皮呈...
冷冻和冷鲜的区别
二、保存时间不同:1.冰鲜鸡保质期短，只有7天，对保鲜的要求也更高。如果运输和储存条件不在0℃ ~ 4℃的环境中，鸡肉的品质可能会受到影响。新鲜鸡的口感和营养并不比刚宰杀的鸡差，甚至更好。2.冻鸡保质期:一般一年左右。冻鸡的优点是保质期长，容易保存。目前，这种方法在食品加工中广泛用于加工...
怎么挑选到新鲜的鸡肉呢
1、肌肉坚实 急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。2、表皮光滑 我们在购买鸡肉的时候，经常可以看到一些鸡肉明显的肌肉松弛，连带鸡皮...
为什么新鲜的鸡没有冷冻的鸡好吃呢?这是什么道理?
一般来说，冷冻鸡肉的味道比冷冻鸡肉稍差。解冻冷冻鸡肉也要注意，最好解冻快，这样可以最大限度地减少肌肉组织细胞中汁液的流失，口感会更好。吃冻肉有四大好处：1。从卫生学角度来说，新屠宰的肉中往往有各种细菌，甚至可能有一些病毒，如猪黄疸病毒，隐藏在骨血和肌肉中；而且冻肉里的细菌已经排除或者...
何为冰鲜鸡?有哪些特点?冻结速度和冻藏条件对鸡肉品质有何影响?_百 ...
而冰鲜鸡肉则不仅能够保持原有的色泽和香味，更保持了冻鸡肉解冻时易流失的营养成分，口感、风味与新鲜度等都优于冷冻鸡肉，且食用方便，避免了冻品食用前的解冻过程，深受消费者欢迎。需要长期贮藏的鸡肉要进行冻结，冻结是使肉的中心温度降低至一18℃以下，肉中的绝大部分水成为冰结晶的过程。冻结速度的...
