什么蔬菜养泡菜水
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发布时间：2022-04-21 08:40
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热心网友
时间：2023-06-21 23:25
1．将母汤放在泡菜坛里，再加入凉开水5000克、盐、冰糖100克、如果你要是不怕辣的话，新鲜的红辣椒越多越好，但是现在是养水期间，差不多就可以了，以后再放多（如果买不到新鲜的，可以用干红辣椒代替，大概要200克吧）、花椒5克、八角5克，白酒50克、老姜适量、如有醪糟加入50克更好。（可根据需要添加，最好用纱布包好）
2．最先泡入的菜应是新鲜红辣椒和新鲜的姜，最好是仔姜，洗净后注意一定要凉干才能放入。也可泡入嫩的大蒜（5月份已上市），泡菜坛里应随时有姜和红辣椒，这样泡菜水才会随时是香的。
3．泡的大蒜2-3个星期后七八成熟时吃最香，如吃不完也没关系，大蒜和红辣椒、姜一样都是"养水"的，最好待泡菜水香后再泡其他的蔬菜。
4．大约含淀粉不高、水分不多的、可以生吃的蔬菜都能做泡菜，泡时一定注意洗净后要凉干才能放入。
根据经验，一般嫩姜芽、豇豆、四季豆、新鲜的榨菜头、各种萝卜、胡萝卜、洋姜、白菜、莲花白菜、莴笋等做泡菜比较好吃。另外，黄瓜也可做泡菜也很好吃，但是容易坏水或影响泡菜的质量和香味。记住一个原则：水分越多的蔬菜做泡菜对泡菜的质量越容易造成不好的影响。
5．要想让泡菜水红红的，只要泡入红萝卜即可以让泡菜变得很漂亮了。
6．注意泡菜的卫生：a.
要用专门的筷子在泡菜坛里夹泡菜，不可与其他混用。
b.
一定注意泡菜水不可沾上一点油和一点生水。否则容易使泡菜水发生*之现象。如长一层白的东西。（解决方法见7）
c.
泡菜坛边沿的水要掺满，使其坛内不透空气，并且水要
经常换，边沿要经常清洗。
d.
泡菜坛所放之处温度以20-25°C左右为宜。
7．如果泡菜水上有一层白的东西，那一定是你在泡菜时没有注意泡菜的卫生，解决办法是倒少许白酒入泡菜坛里，有人说倒啤酒也可以。
8．凉开水、盐、冰糖、花椒、大料、白酒等可根据口味需要随时添加。
9．如果白菜一类的蔬菜泡得太多，会影响泡菜水的质量，这时你不能再往泡菜坛里加任何蔬菜，让泡菜休息一段时间，这时可往坛里加一些调料（第8点）。但是这时你的泡菜坛里一定要有辣椒、姜等东西。
10．如果泡菜不够酸，你可以倒一听啤酒到里面。
11．在四川有一句老话，说泡菜就是"手抓菜"，意思是要经常用手去坛子里抓东西，这样泡菜才有人气，才会香。嘿嘿！如果你觉得不卫生或是觉得搞得满手都是酸味，那就用筷子好了，但一定注意的是要"经常！"，频率是多少算经常？差不多一到两天一次。
12.更*的是我的表姐，把冬天的第一场雪抓了一些，放到泡菜里，果然，一直到第二年的夏天泡菜水都是刺骨的。
每个人每个家庭做出来的泡菜是不一样的味道的。总之，泡菜和养花养狗差不多，都是需要经营的
热心网友
时间：2023-06-21 23:25
大蒜、独头蒜、水芹、西芹、红葱头、茴香菜、藿香叶、苏子叶。多泡点白萝卜，白萝卜汁水特别养泡菜水，还有心里美萝卜。
