生料酒曲适用范围
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发布时间：2024-07-13 01:49
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时间：2024-07-21 11:36
在众多关于生料酿酒的文章中，常常强调这种工艺特别适合小酒厂和小作坊使用，似乎暗示大型酒厂不适合采用。然而，实际情况是否如此呢？
实际上，大中型酒厂采用生料酿酒的实例并不多见。这背后既有主观因素，如一些专家长期以来认为生料酿酒技术不成熟，但事实并非如此。据笔者了解，尽管有“专家”的言论，已有数千家小型酒厂成功采用生料酿酒，年产量达到了惊人的20万吨以上。更有大中型酒精厂和白酒厂采用此法，但出于保密考虑，具体信息并未公开。这些企业之所以不宣传，可能出于抢占市场的考虑，希望保持竞争优势。
采用生料酿酒可以显著减少人工成本，但这也成为大型酒厂犹豫的原因之一，因为大规模裁员可能带来一系列后果。然而，随着市场经济的发展，成本降低和品质竞争成为关键。生料酿酒能降低30%左右的生产成本，这是其竞争优势所在。
全液态法的生料酿酒生产工艺与机械化、自动化生产相契合，恰好符合大中型酒厂的生产特点。机械化和自动化能显著提高生产效率和降低成本，这一点对大型酒厂尤为重要。在酿酒技术的未来展望中，许多专业书籍都给予了生料酿酒高度评价，认为它是行业发展的趋势。
生料酿酒的优势明显，如提高出酒率、节能降耗，仅节粮节能一项就具有推广价值。预计在不久的将来，生料酿酒技术将对传统酿酒方式产生冲击，甚至淘汰部分坚持传统方法的厂家。这种技术革新将带来粮食和能源的巨大节约，是值得国家大力支持的环保和经济效益提升的途径。
扩展资料
生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
生料酒曲和熟料酒曲都是什么?有什么区别?
1、生料酒曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。2、熟料酒曲：麦曲主要用于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。
什么酒曲酿酒好
1、生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定...
生料酒曲配方是什么告告我急
生料酒曲分为大曲和小曲：1、大曲使用对象主要是大型酒厂用来生产大曲窖酒，其原料是小麦；2、小曲使用对象主要是酿酒小作坊。生产小曲要准备两种主要材料：一是菌种，二是载体材料。菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。小曲的制曲过程大致如下：先把菌种扩大培...
生料酒曲的适用范围
在很多生料酿酒文章中都一再强调：生料酿酒最适合小酒厂、小作坊采用。言之意下，好似生料酿酒不适合大中型酒厂采用。事实果真如此吗？事实上大中型酒厂采用生料酿酒的厂家，确实寥寥无几。为什么大中型酒厂采用生料酿酒的厂家至今没有很多家呢？笔者认为，这既有主观上的原因，也有客观上的原因；既有体...
做黄酒曲生料能不能做熟料用
生料酒曲，一种含有单纯糖化酶和活性干酵母的酒曲，适用于将含淀粉或糖分的原料如粮谷和果蔬发酵，以生产各种蒸馏白酒和发酵酒。熟料酒曲，特别是高产酿酒酒曲，是一种特殊的纯生物复合制剂，能够将任何生物淀粉彻底糖化，并将糖分彻底发酵转化为酒。这种酒曲的特点是能够将含有淀粉或糖分的植物原料发酵成...
生料酒曲适用范围
实际上，大中型酒厂采用生料酿酒的实例并不多见。这背后既有主观因素，如一些专家长期以来认为生料酿酒技术不成熟，但事实并非如此。据笔者了解，尽管有“专家”的言论，已有数千家小型酒厂成功采用生料酿酒，年产量达到了惊人的20万吨以上。更有大中型酒精厂和白酒厂采用此法，但出于保密考虑，具体信息并...
做黄酒曲生料能不能做熟料用
生料酒曲：适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。熟料酒曲：麦曲主要用于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。生料酒曲特点 1、能将任何含有淀粉或糖分的植物发酵成为酒精。淀粉出酒率几乎能达到100%。2、这种酒曲不仅能酿制各种白酒和酒精...
生料酒曲是否可以发酵水果和蔬菜,是否可以用水果、蔬菜代替粮食?_百度...
当然可以，只不过口味不同。但共同点都是含有酒精。
酒曲的使用
4.发酵周期7~12天左右；5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；生料酿造使用方法：1.除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2.2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。2.原料+冷水+酒曲可发酵成酒，原料免淘...
微生物酒曲和生料酒曲有什么区别吗
酒曲就是能够产生糖化酶的微生物或者发芽的谷物，微生物酒曲就是用米、麦、麸皮等营养物质培养的曲霉微生物。是区别于谷物发芽（例如大麦芽）的酒曲而言的。生料酒曲是用于生料酿酒的酒曲，大多是单纯的糖化酶和活性干酵母配成的。是根据酿酒原料特点（生，熟）对酒曲的另外一种分类。
