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太和豆豉小吃特色

发布网友发布时间：2024-07-13 01:03

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热心网友时间：2024-07-13 15:23

昆明的太和豆豉以其独特的风味著称，色泽红褐，口感咸微甜，无论是在烹饪中的蒸炒或是与各种食材的搭配，都能展现出令人愉悦的美味。这款豆豉的主要原料是优质的乌嘴豆，产自本地，辅以磨黑盐、糯米、红糖、八角和茴香籽等传统香料。经过精细的选料和多道发酵工序，太和豆豉需经过三个月的自然发酵过程，才能达到最佳的食用状态。

太和豆豉的历史可以追溯到清咸丰年间，由江西抚州府金溪县的胡氏家族创立，起初名为“元利贞”，坐落于成都棉花街菜市。在历经咸丰年间迁址正府街并改名为“太和号”后，这家有着170多年历史的古老酱园成为了成都的标志。据《成都文史资料》和同治十三年《成都县志》记载，太和号的创立历史清晰可考。

太和豆豉以大豆为原料，运用传统的天然发酵技艺和独特配方，造就了其颗粒饱满、酱香浓郁、细腻化渣、回味无穷的特色。富含蛋白质和人体必需氨基酸，是川菜烹饪中不可或缺的佳品。诸如“回锅肉”、“棒棒鸡”、“川北凉粉”、“麻婆豆腐”等成都名小吃，都离不开太和豆豉的调味，就连日本的“味之素”、“协和”等大型调味品企业也争相采购这款豆豉，用作自家产品的调味料。

作为中国三大驰名豆豉之一，太和豆豉的影响力远超国界，产品畅销美国、加拿大、日本、东南亚以及中国香港、台湾地区，深受全球食客的喜爱。

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