鲜肉酥皮饼做法大全
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发布时间：2024-07-08 08:29
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热心网友
时间：2024-07-08 08:55
【主料】
(多人份)金龙鱼澳麦粉（油皮）300克白砂糖（油皮）24克葵花籽油（油皮）85克水（油皮）140克金龙鱼澳麦粉（油酥）220克葵花籽油（油酥）105克
【辅料】
猪肉馅2肥8瘦350克大葱半棵香菇6朵姜少许花椒面1小勺盐适量生抽2汤匙葵花籽油2勺香油少许
步骤1
准备好主要食材。
步骤2
先来制作油皮，盆里倒入麦芯粉。然后倒入白糖、油、水，和成光滑的面团
步骤3
和好的油皮面团放入冰箱冷藏松弛1-2个小时。
步骤4
现在做油酥，小盆中倒入麦芯粉。倒入油酥的油和匀。和好的油酥面团放入冰箱冷藏松弛1-2个小时。
步骤5
接下来调肉馅，香菇提前冲洗一下，用刚好和香菇持平的冷水浸泡变软后捞出清洗干净，将香菇剁碎，泡发香菇的水别倒了，将泡发香菇的杂质滤去，和馅时倒入馅中提鲜。将葱姜、花椒面放入肉馅中，再倒入生抽和泡发香菇的水，搅拌均匀。
步骤6
剁好的香菇放入肉馅中，倒入食用油搅拌均匀。最后再放入香油和盐调味，肉馅和匀后就可以了，不用搅打上劲，最好是摔打肉馅，让肉馅松弛，吃的时候特别松软。
步骤7
饧好的油皮和油酥各取一半分成12份搓圆，表面盖上保鲜膜松弛10分钟，另一半还放在冰箱里，这一半做好后再从冰箱取出另一半。今天的包法采用了2种方法一种是大包酥，另一种是单个的包法，下面是以单个包法来说的，滚圆后的面团用保鲜膜覆盖。
步骤8
取一个油皮擀开放入油酥，用虎口慢慢从下往上收口。
步骤9
捏紧收口，依次做好后饧面10分钟。
步骤10
取一个面团按扁分别从中间向上向下擀成椭圆形，然后自上往下卷起，都做好后再松弛10分钟。
步骤11
然后重复上一个动作再来一次，都做好后依旧放在保鲜袋中松弛10分钟。
步骤12
取一个卷好的面团，将两边向中间折叠。擀成圆形。
步骤13
包入馅料。每个馅料大约17-19g。用虎口一点一点收口，捏紧收口。
步骤14
将包好的鲜肉饼放入烤盘，印章蘸少许红色打在酥饼胚上。
步骤15
烤箱预热180度10分钟，将烤盘放入中下层，180度30分钟，烤制过程中要随时观察
