全麦老式面包 中种法做法大全
发布网友
发布时间：2024-06-26 05:06
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-07-06 14:04
【主料】
4人份高筋面粉（中种）230克全麦粉70克酵母(干)6克白糖25克温水225克
【辅料】
高粉（主面团）270克全麦粉（主面团）30克砂糖（主面团）95克盐（主面团）10克奶粉（主面团）25克全蛋液（主面团）80克温水（主面团）50克黄油（主面团）72克
步骤1
先来制作中种，将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可，放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的。（也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用）
步骤2
准备好主面团的所有材料
步骤3
除黄油以外的所有材料放入面盆中，开始揉面25分钟（我用的是厨师机揉面，面包机均可）
步骤4
25分钟加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟
步骤5
揉好的面团呈现完全阶段，手套膜清晰
步骤6
将面团盖保鲜膜，室温松弛1小时
步骤7
松弛后的面团排气揉匀，均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤8
之后将面团全部搓成长条
步骤9
将长条的面对折
步骤10
左手按住交叉处，右手将面条尾端扭转几圈收紧
步骤11
将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可
步骤12
面团整形好之后放入模具，再放入烤箱中（不插电）放入一盆热水闷着，进行二次发酵
步骤13
发酵至模具9分满大约1小时后，取出模具和水
步骤14
预热烤箱180度后上下火烤制30分钟，注意上色加盖锡纸出炉后马上脱模，涂抹一层液态黄油面包晾凉后密封保存即可
