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发布时间：2024-06-29 17:25
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时间：2024-07-12 03:38
在清代嘉庆年间，砂锅居作为京城知名餐馆，每日清晨便迎来了络绎不绝的食客。一句诗“缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟”生动描绘了砂锅居繁荣的景象。该店以猪肉为主要原料，厨师们擅长运用烧、燎、白煮等多种烹饪技法，巧妙地将一头猪的各个部位烹制出数十道佳肴，如砂锅三白（砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝以及炸肥肠和炸鹿尾等。其中，砂锅三白的特色尤为突出，蘸上油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，汤醇肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，堪称传统之佳品。
随着岁月流转，昔日的大砂锅已被众多小砂锅所取代，而砂锅白肉引领的砂锅系列菜更是备受青睐，吸引了中外食客的瞩目。其中，一些菜品如凤眼肝、炸鹿尾、炸肥肠和芝麻丸子，经过炸制后外酥里嫩，撒上椒盐，香脆可口，别具风味。更有以小烧碟形式呈现的甜菜，如木樨枣、蜜煎海棠等，每桌至少24件，甚至可达64件，这种精细的码放艺术，体现了饮食艺术与技术的完美融合，展示了中华饮食文化的丰富多样。
砂锅居虽然字号叫和顺居，但人们还是习惯称它为砂锅居。在北京知名的大饭庄中，真正以北京独特风味为特色的不多。明清两朝定都北京，四面八方来京做官、经商和谋生的外籍人，把山东鲁菜、江浙淮扬菜、广东粤菜等带进京城，以各自的特色立足北京，形成了京城饭庄外邦菜繁盛的局面。在京城本邦菜饭庄中，除清真东来顺羊肉馆，最知名的汉族饭庄就是砂锅居白肉馆了。
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