老式脆皮蛋糕有哪些简单的做法?
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发布时间：2024-06-22 17:15
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时间：2024-06-22 18:07
老式脆皮蛋糕，又称脆皮蛋糕卷或蛋糕布丁，是一种经典的甜点，以其酥脆的外皮和柔软的内心而受到许多人的喜爱。以下是一种简单的老式脆皮蛋糕的做法：
材料：
鸡蛋：4个
细砂糖：100克（分成两份）
低筋面粉：100克
牛奶：50毫升
黄油：30克
香草精：少许（可选）
盐：一小撮
工具：
搅拌碗
电动打蛋器或手动搅拌器
筛子
烤盘
烘焙纸
步骤：
准备材料：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，量好糖和面粉的分量。
打发蛋黄：将蛋黄和一半的砂糖（50克）放入搅拌碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
加热牛奶和黄油：在小锅中加热牛奶和黄油，直到黄油完全融化，不要让其沸腾。
混合面粉：将低筋面粉过筛后，加入打发好的蛋黄糖混合物中，轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌以免面糊出筋。
加入热牛奶：将热牛奶和黄油的混合液缓缓倒入面糊中，边倒边搅拌，确保完全融合。
打发蛋白：在另一个干净的搅拌碗中，将蛋白和一小撮盐一起打发，当蛋白开始起泡时，分次加入剩余的砂糖（50克），继续打发至硬性发泡，即拉起打蛋器时蛋白能够形成直立的尖角。
混合蛋白和面糊：将打发好的蛋白分三次加入面糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋白消泡。
倒入烤盘：将混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻摇晃烤盘，使蛋糕糊平均分布。
烘烤：预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。
制作脆皮：在蛋糕烘烤的最后几分钟，可以开启烤箱上火，让蛋糕表面更加酥脆。
脱模冷却：蛋糕烘烤完成后，取出稍微冷却，然后小心地从烤盘中取出，放到冷却架上彻底冷却。
装饰（可选）：蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好撒上糖粉、挤上奶油或者覆盖上巧克力酱等装饰。
这样一份简单美味的老式脆皮蛋糕就完成了。它不仅口感丰富，而且制作过程也不复杂，是一道适合家庭制作的甜点。无论是作为下午茶的点心，还是聚会时的甜品，都是非常不错的选择。
